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In meiner Konditorei sind meine Blätterteig-Hörnchen mit Creme zu einem Klassiker geworden. Ich hab sie eines Tages erfunden, als ich nach einer neuen Art suchte, meine hausgemachte Konditorcreme zu servieren. Die Kombination aus knusprigem Blätterteig und zarter Vanillecreme lässt meine Kunden vor Freude dahinschmelzen. Sie sind der absolute Renner in meinen Vitrinen!
Das Geheimnis der Leckerei
Der Zauber dieser Hörnchen liegt wirklich im Kontrast der Texturen. In meiner Backstube achte ich darauf, dass mein Blätterteig extrem knusprig wird, um die Sanftheit meiner seidigen Konditorcreme zu betonen. Oft verfeinere ich sie mit einem Hauch Schokolade oder je nach Saison mit etwas Fruchtpüree.
Meine Lieblingszutaten
- Für die Hörnchen: Hochwertiger Butterblätterteig
- Für meine Spezialcreme:
- 500 ml Vollmilch vom Bauernhof nebenan
- 100 g brauner Zucker
- 4 frische Eigelb
- 50 g Speisestärke
- 1 Madagaskar-Vanilleschote
- 50 g leicht gesalzene Butter
Der Zauber der Hörnchen
- Die Vorbereitung
- Ich heize meinen Ofen auf 200°C vor und schneide den Teig auf meiner leicht bemehlten Arbeitsfläche in 3 cm breite Streifen.
- Die behutsame Formgebung
- Ich wickle die Streifen um meine Hörnchen-Formen und lasse den Teig überlappen, damit er beim Backen nicht aufgeht.
- Das perfekte Backen
- Ich lege meine Hörnchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und backe sie 15-20 Minuten, bis sie schön knusprig sind.
Meine samtige Konditorcreme
- Die duftende Infusion
- Ich erhitze die Milch mit der aufgeschnittenen und ausgekratzten Vanilleschote.
- Die sanfte Mischung
- Ich schlage die Eigelbe mit Zucker schaumig und gebe dann die Stärke dazu.
- Das aufmerksame Kochen
- Ich gieße vorsichtig die heiße Milch unter ständigem Rühren über die Eimischung und stelle alles zurück aufs Feuer, bis die Creme eindickt.
- Der seidige Abschluss
- Vom Herd nehmen, Butter einrühren, mit Frischhaltefolie abdecken und kühl stellen.
Der finale Zusammenbau
- Die genussvolle Füllung
- Wenn alles gut abgekühlt ist, fülle ich die Hörnchen mit einem Spritzbeutel voll Vanillecreme.
- Das Servieren
- Ich serviere sie sofort, um den maximalen Genuss von knusprig und cremig zu erleben.
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Meine kleinen Tricks
Ich lasse den Teig immer gut überlappen, damit die Hörnchen stabil bleiben. Die Creme muss komplett kalt sein, bevor man sie einfüllt - das ist entscheidend. Und für meine besonders naschfreudigen Kunden kommt manchmal noch ein Klecks Karamell oder ein paar frische Früchte obendrauf.
Häufig gestellte Fragen
- → Wie verhindert man das Aufgehen der Cornets beim Backen?
- Achten Sie darauf, die Teigstreifen gut zu überlappen, wenn Sie sie aufrollen. Ein leichtes Befeuchten der Ränder sorgt für besseren Halt.
- → Kann man die Cornets vorher vorbereiten?
- Die ungefüllten Cornets können 1-2 Tage vorher gemacht und luftdicht gelagert werden. Füllen Sie sie erst kurz vor dem Servieren, damit sie knusprig bleiben.
- → Wie gelingt eine klumpenfreie Cremefüllung?
- Rühren Sie ständig während des Kochens und sieben Sie die Stärke vor dem Hinzufügen. Das Erwärmen der Milch hilft, Klumpen zu vermeiden.
- → Wie füllt man die Cornets am besten?
- Nutzen Sie einen Spritzbeutel mit kleiner Tülle. Starten Sie am unteren Ende und füllen Sie langsam, während Sie die Tülle herausziehen.
- → Wie lange sind gefüllte Cornets haltbar?
- Gefüllte Cornets sollten innerhalb von 2-3 Stunden verzehrt werden, da der Blätterteig durch die Creme weicher wird.