Schoko-Tarte mit Käse Karamell

Dieser cremige Brownie-Käsekuchen ist mein Ass im Ärmel, wenn ich meine Gäste überraschen will und keine Lust auf langes Backen habe. Die Mischung aus kräftigem Schoko und samtigem Karamell ist einfach unwiderstehlich und sorgt für glückliche Gesichter.

Die Idee dazu kam mir, als ich plötzlich süßen Besuch hatte und nix aufwändiges machen wollte. Seitdem zieh ich das Ding immer aus dem Hut, wenn schnell ein Wow-Dessert her soll – klappt jedes Mal.

Zutaten

• Boden aus Brownie
• Dunkle Schokolade: 70 g – gibt extra Aroma
• Kaffee: 60 ml, Zimmertemperatur, pusht den Schokogeschmack richtig
• Feiner Zucker: 200 g für die Süße
• Butter: 115 g, am besten gesalzen, macht’s spannend
• Vanilleextrakt: 10 ml, echte Vanille macht’s besonders
• Ungesüßtes Kakaopulver: 60 g, bitte gute Qualität
• Eier: 2 große, Zimmertemperatur
• Salz: 2,5 ml, hebt alle Aromen hervor
• Mehl: 40 g, nur so viel wie nötig, soll saftig bleiben

• Karamell-Käse Swirl
• Frischkäse: 225 g, schön weich – dann wird die Creme glatt
• Karamellsauce: 120 ml, selbstgemacht oder vom Supermarkt
• Ei: 1 groß, hält alles zusammen
• Vanilleextrakt: 5 ml, sorgt für runden Geschmack
• Salz: 1,25 ml, bringt alles in Balance

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Form vorbereiten

Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine 23 oder 25 cm Springform einsprühen. Backpapier als Kreis ausschneiden und in die Form legen. Die Form auf ein Backblech stellen – lässt sich super transportieren.

Brownie-Teig anrühren

Kaffee, Schokolade, Zucker, Butter in eine mikrowellengeeignete Schüssel geben. Schrittweise in 30 Sekunden warm machen und zwischendurch gut umrühren, bis alles geschmolzen und cremig ist. 5 Minuten abkühlen lassen. Kakaopulver unterheben, klümpchenfrei rühren. Dann Eier, Vanille und Salz flott untermixen. Zuletzt das Mehl behutsam einrühren, damit’s luftig bleibt.

Frischkäse Mix machen

Frischkäse ganz soft aufschlagen, etwa 30 Sekunden. Karamellsauce dazu und alles cremig verrühren. Jetzt noch Ei und Vanille unterrühren, bis alles homogen und fluffig ist.

Schichten und Backen

Brownieteig in die Form geben, dabei etwas (ca. 60 ml) zurückhalten. Karamell-Frischkäse vorsichtig draufgeben, sodass die Fläche möglichst bedeckt ist. Mit Rest-Teig kleine Tupfer auf die Oberfläche setzen. Mit Holzstäbchen oder scharfem Messer Swirls durchziehen und das Ganze marmorieren. Im Ofen 22–28 Minuten backen – die Oberfläche sollte leicht aufgebläht sein und die Mitte nicht mehr richtig wackeln. Komplet abkühlen lassen und dann erst aus der Form holen.

Unbedingt Bemerken

• Warm serviert super schmelzig; aus dem Kühlschrank schön kompakt
• Optisches Muster vom Swirl sieht klasse aus und macht Eindruck
• Super am Tag vorher vorzubereiten

Bei jedem Freundesdinner ist das mein Hit. Sobald ich sie anschneide, herrscht Stille – alle genießen. Der Trick liegt darin, etwas Salz and Süße zu packen, so bleibt jeder Bissen im Gedächtnis.

Aufbewahrung

Bleibt 24 Stunden bei Zimmertemperatur lecker. Willst du sie länger aufheben, dann stell sie einfach bis zu 4 Tage in den Kühlschrank. Nimm sie eine halbe Stunde vorm Servieren raus, dann schmeckt sie wie frisch. Einzelne Stücke lassen sich super einfrieren: erst in Frischhaltefolie, dann in Alufolie wickeln.

Pinnen

Variationen und Austauschmöglichkeiten

Wenn dir Kaffee nicht zusagt, nimm einfach die gleiche Menge Wasser oder probier mal kräftigen Schwarztee für einen neuen Twist. Glutenfrei geht ganz easy: klassisches Mehl durch glutenfreie Mischung ersetzen und eine kleine Prise Xanthan (ca. 1/4 TL) mit reinmischen. Anstelle von Karamellsauce schmeckt auch Dulce de Leche – ergibt einen extra tiefen Geschmack.

Servier-Tipps

Du möchtest, dass sie alle staunen? Serviere das Stückchen mit einem Löffel selbst geschlagener, leicht gesüßter Sahne und einem Blatt frischer Minze. Ein dünner Streifen Karamellsauce auf dem Teller bringt den Wow-Effekt. Und für Fans von knackig-weich passt eine Kugel gesalzene Vanilleeiscreme dazu.

Profi-Tricks

• Alles (auch Eier!) auf Zimmertemperatur bringen – klappt dann einfach besser
• Für ein schickes Marmorbild: Mixe die Massen nicht zu lange miteinander
• Ofen-Timing ist topp, wenn das Zentrum gerade so fest ist und noch ein bisschen wackelt

Häufig gestellte Fragen

→ Eignet sich auch eine andere Backform?

Ja, eine runde Backform ähnlicher Größe funktioniert auch. Für eine ansprechende Präsentation ist jedoch eine Form mit herausnehmbarem Boden empfehlenswert.

→ Kann ich fertiges Karamell verwenden?

Klar, greif zu einer hochwertigen Karamellsauce aus dem Handel, wenn es schnell gehen soll. Achte darauf, dass sie schön cremig ist.

→ Woran erkennt man, dass die Tarte fertig ist?

Die Tarte ist durch, wenn die Ränder leicht aufgegangen sind und die Mitte nicht mehr wackelt, wenn du die Form vorsichtig bewegst.

→ Geht Topping obendrauf?

Klar doch! Ein bisschen Schlagsahne, geraspelte Schokolade oder noch mehr Karamell sind perfekt, um das Ganze abzurunden.

→ Kann ich Wasser statt Kaffee nehmen?

Klar, Wasser bringt einen neutraleren Geschmack. Mit Kaffee bekommt der Schoko-Anteil aber einen intensiveren Kick, ohne die Gesamtaromen zu überdecken.