Saftige Brownies Kaffee

Dieser luftige Mocha-Schoko-Kuchen mit Kaffee-Latte-Topping ist mein Geheimtrick, um Gäste easy zu begeistern – und meinen Heißhunger auf Kaffee & Schokolade zu stillen.

Ich backe diese Brownies schon seit einer verregneten Nacht, als ich das Rezept rausgefunden hab. Seitdem will jeder im Freundeskreis ständig Nachschub.

Zutaten

• Mocha-Brownies
• Dunkle Schokolade: 155 g fein gehackt, am besten 60-75% Kakao für kräftigen Geschmack
• Ungesalzene Butter: 112 g, hochwertige Butter macht echt was aus
• Löslicher Kaffee (Pulver): 1 EL, nimm feinkörniges Kaffeepulver wie Instant-Espresso
• Zucker: 200 g, balanciert das Herbe von Kaffee und Schokolade locker aus
• Vanilleextrakt: 1 TL, Echte Vanille gibt dem Ganzen mehr Tiefe
• Zwei große Eier: Zimmertemperatur, aufgeschlagen, damit alles schön cremig wird
• Prise Salz: 1/4 TL, macht die Aromen runder
• Weizenmehl (Type 405): 84 g, gesiebt, so bleibt’s klümpchenfrei

• Kaffee-Latte-Topping
• Löslicher Kaffee: 1 bis 2 TL, je nachdem, wie stark du’s magst
• Heißes Wasser: 1 EL, damit löst sich das Kaffeepulver super auf
• Weiche Butter: 112 g, auf Zimmertemperatur – dann wird das Topping schön fluffig
• Puderzucker: 165–220 g, gesiebt, so bleibt alles glatt
• Vanilleextrakt: 1/2 TL, für eine Extra-Note Süße
• Prise Salz: 1/4 TL, gleicht die Süße aus
• Schlagsahne: 1 EL, falls das Topping noch lockerer werden soll

Einfache Schritt-Für-Schritt-Anleitung

Topping vorbereiten:

Löse das Kaffeepulver mit heißem Wasser auf und rühr kräftig mit einer Gabel – dann ab damit in den Kühlschrank damit’s schneller abkühlt. Butter in einer großen Schüssel locker aufschlagen (ca. 1 Minute).

Kuchenform herrichten:

Heiz den Ofen auf 180°C vor. Leg eine Quadrat-Backform (20x20 cm) mit Backpapier aus, nimm genug Papier, damit was übersteht. Damit holst du die Brownies später easy raus.

Schokolade schmelzen:

Gib die gehackte Schokolade, Butter und das Kaffeepulver in eine mikrowellengeeignete Schüssel. Danach in 45-Sekunden-Schritten bei mittlerer Power schmelzen, zwischendrin immer mal umrühren, bis alles schön glatt ist. Kurz abkühlen lassen, damit dir die Eier im nächsten Schritt nicht stocken.

Nasse Zutaten vermengen:

Wenn das Schoko-Gemisch ein bisschen abgekühlt ist, kommt Zucker, Eier und Vanilleextrakt dazu. Schön mixen, bis’s eine glänzende gleichmäßige Masse ist. Lass dir dafür ruhig Zeit, das macht die Brownies nachher richtig saftig.

Trockene Zutaten unterheben:

Jetzt vorsichtig das Mehl und Salz mit einem Teigschaber unterziehen, bis kein Mehl mehr zu sehen ist. Nicht zu lange rühren, sonst werden die Brownies zäh.

Backen:

Kipp den Teig in die vorbereitete Form, glatt streichen und ab in den Ofen – ungefähr 23 bis 28 Minuten. Sie sind fertig, wenn sie oben fest aussehen und beim Stäbchentest nur noch wenig (feuchte) Krümel hängen bleiben. Lass sie komplett in der Form auf einem Gitter abkühlen, bevor’s weitergeht.

Topping fertigstellen:

Stell den Mixer auf niedrige Stufe und gib 1 Tasse Puderzucker, Salz und Vanille zur aufgeschlagenen Butter. Rühr dann das abgekühlte Kaffee-Wasser-Gemisch ein. Immer mal wieder mehr Puderzucker untermixen, bis dir Süße und Konsistenz taugen. Falls es dir zu fest ist, schütt noch die Sahne dazu.

Brownies verzieren:

Heb die Brownies mit dem Backpapier aus der Form und leg sie auf ein Brett. Topping dick darauf streichen, alles mit einer Palette glatt machen. Zum Schluss mit ’nem scharfen Messer in Stücke schneiden – dann sieht’s richtig clean aus.

Gut Zu Wissen

Diese Brownies bleiben im Kühlschrank in einer Frischhaltedose locker vier Tage frisch. Die Kombi aus Kaffee und Schokolade hebt nicht nur die Stimmung, sondern bringt durch die Antioxidantien gleich noch einen kleinen Wellnessfaktor mit. Das Topping bleibt übrigens auch standfest, wenn du’s einfach draußen stehen lässt.

Aufbewahrung

Damit’s schön saftig bleibt, ab damit in eine verschließbare Box im Kühlschrank – dann halten die Brownies locker vier Tage. Ohne Topping lassen sich die Brownies auch richtig gut einfrieren: in Frischhaltefolie und dann in Alufolie wickeln, so bleiben sie bis zu zwei Monate fresh. Zum Auftauen legst du sie einfach über Nacht in den Kühlschrank und toppst sie nach dem Auftauen wie gewohnt.

Alternativen

Wenn dir der Kaffeegeschmack zu soft ist, schnapp dir Instant-Espressopulver in derselben Menge. Entkoffeiniertes Instant-Kaffeepulver geht auch, falls du’s milder willst. Wer lieber hellere Brownies mag, nimmt Vollmilchschokolade, sollte dann aber nur 180 g Zucker verwenden. Für extra fudgy und saftig einfach die Backzeit um 3–5 Minuten verkürzen.

Pinnen

Servier-Tipps

Am besten schmecken die Brownies, wenn du sie vorher etwas aus dem Kühlschrank nimmst und auf Zimmertemperatur bringst. Richtig schick wird’s, wenn du dazu einen Klecks Vanilleeis servierst – oder einfach eine schöne Tasse Kaffee dazu genießt. Ein bisschen Kakaopulver oder etwas feingemahlenes Kaffeepulver drüber streuen macht optisch was her. Für besondere Anlässe kannst du noch Kaffeebohnen in Schoko tauchen oder Schokoraspel aufs Topping geben.

Häufig gestellte Fragen

→ Kann man andere Schokolade verwenden?

Ja, du kannst Milchschokolade oder zartbittere Schokolade verwenden, falls du einen milderen Geschmack bevorzugst. Passe aber die Zuckermenge entsprechend an.

→ Wie lange bleiben die Brownies frisch?

In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank halten sie sich bis zu 4 Tage. Ohne Glasur können sie bis zu 2 Monate eingefroren werden.

→ Kann man Instantkaffee ersetzen?

Du kannst den Instantkaffee durch Espressopulver ersetzen, um eine intensivere Note zu erhalten. Die Mengen bleiben dieselben.

→ Lässt sich die Glasur vorbereiten?

Klar, die Glasur kannst du bis zu 2 Tage vorher zubereiten und im Kühlschrank in einem geschlossenen Behälter aufbewahren.

→ Darf der Zuckergehalt angepasst werden?

Natürlich, du kannst mehr oder weniger Zucker hinzufügen, je nachdem, wie süß du es magst – besonders in der Glasur.