Cheesy Cachapas Mais

Diese venezolanische Maisspezialität bringt den perfekten Mix zwischen süß und herzhaft auf den Tisch. Cachapas sind fluffige Pancakes aus frischem Mais, dick belegt mit geschmolzenem Käse. Ideal für ein entspanntes Frühstück oder wenn du einfach mal Lust auf südamerikanisches Flair hast.

Ich hab Cachapas das erste Mal auf einer Venezuela-Reise probiert und war sofort hin und weg von der fluffigen Konsistenz und dem süßen Maisaroma. Seitdem kommen sie bei uns regelmäßig auf den Tisch, weil einfach alle sie lieben.

Zutaten

• 2 Tassen frischer Mais (etwa 300 g): Am besten frisch vom Kolben, aber TK-Mais klappt auch super
• 1 Ei: Sorgt dafür, dass die Masse schön zusammenhält
• 120 ml Milch: Macht die Mischung richtig cremig
• 25 g Maismehl: Betont das Maisaroma nochmal extra
• 27 g Weizenmehl: Gibt der Masse mehr Halt
• 1 EL Zucker: Holt die natürliche Süße vom Mais raus
• 1 TL Salz: Für den perfekten Geschmack
• 2 EL Butter: Macht alles noch saftiger
• 110 g geriebener Mozzarella: Nimm am besten Streukäse, der schön schmilzt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt: Für eine feine, herzhafte Note
• 2 Jalapeños, in Ringe geschnitten (optional): Für alle, die etwas Schärfe mögen
• 1 EL Öl: Zum Braten

Einfache Schritt-für-Schritt-Anleitung

Teig mixen:

Wirf Mais, Ei, Milch, Butter, Maismehl, Weizenmehl, Zucker und Salz in einen Mixer oder Food Processor. Lass alles schön durchlaufen, bis es fast glatt ist – ein paar Maistückchen dürfen ruhig drinbleiben, das gibt Biss. Der Teig sollte dickflüssig sein, wie dicker Pfannkuchenteig.

Bratpfanne vorheizen:

Stell deine beschichtete Pfanne auf mittlere Hitze und gib ein bisschen Öl dazu. Erst wenn die Pfanne richtig heiß ist, leg los – so werden die Cachapas außen goldbraun und innen fluffig.

Cachapas braten:

Gib eine Kelle Teig in die Pfanne und verteile sie rund – Größe nach Belieben! Lass sie 2 bis 3 Minuten brutzeln, bis kleine Bläschen auftreten und es unten goldig aussieht.

Topping drauflegen:

Wer mag, legt jetzt Jalapeño-Ringe aufs Oberteil. Die Cachapa vorsichtig wenden. Nochmal 2–3 Minuten backen, dann wieder zurückdrehen und ordentlich Mozzarella auf die eine Hälfte packen.

Umklappen und genießen:

Klappt die andere Seite darüber, damit ein Halbkreis entsteht. Noch 1–2 Minuten pro Seite weitermachen, bis der Käse schön geschmolzen ist und alles innen warm und außen gebräunt. Am leckersten sind sie direkt mit Schmand serviert.

Damit Cachapas richtig genial werden, brauchst du schönen frischen Mais. Ich check immer, dass die Kolben prall und süß sind. Das Korn von den Kolben lösen – das macht meine Tochter sogar super gerne mit. Ist ein tolles Ritual, bevor wir zusammen essen.

Aufbewahrung

Cachapas bleiben im Kühlschrank in einer Dose 2 bis 3 Tage frisch. Zum Aufwärmen einfach kurz in die Pfanne legen oder für ein paar Sekunden in die Mikrowelle geben. Frieren solltest du sie besser nicht ein, sonst werden sie beim Auftauen ganz weich.

Pinnen

Tipps für Variationen

Wer keine Milch verträgt, kann auch einfach Mandel- oder Sojamilch nehmen. Vegane Variante geht auch: Ei weglassen und stattdessen 1 EL Leinsamen mit 3 EL Wasser mischen.

Anstelle von Mozzarella ist auch Feta, ein beliebiger Schmelzkäse oder ein Mix aus mehreren Sorten super. In Venezuela nimmt man queso de mano, aber das ist schwer zu finden – daher einfach, was lecker schmilzt.

Als Snack oder Hauptgericht servieren

Klassisch nimmt man queso de mano dazu – in Deutschland passt aber Mozzarella super. Nimm dazu gern Schmand oder saure Sahne, so wird's schön authentisch.

Für ein ganzes Essen kannst du deine Cachapas mit Avocado, schwarzen Bohnen oder einfach Salat aufpeppen. Wer’s deftig mag, schiebt noch eine Scheibe Kochschinken dazwischen.

Häufig gestellte Fragen

→ Wie wird die Teigmasse schön glatt?

Pürieren Sie frischen Mais mit Milch, geschmolzener Butter und Mehl in einem Mixer, bis die Masse richtig fein wird.

→ Kann man Tiefkühl-Mais verwenden?

Klar, das geht! Lassen Sie ihn vorher auftauen und mixen Sie ihn dann mit den anderen Zutaten.

→ Welcher Käse passt am besten?

Geriebene Mozzarella sorgt für die perfekte schmelzende Füllung. Alternativ können Sie auch weichen Käse oder Gouda benutzen.

→ Wie vermeidet man ein Ankleben in der Pfanne?

Eine gut erhitzte, leicht geölte Antihaftpfanne ist der Schlüssel für ein optimales Braten der Teiglinge.

→ Können Cachapas vorab zubereitet werden?

Ja, das ist möglich. Erwärmen und befüllen Sie sie allerdings direkt vor dem Servieren, damit der Käse frisch schmilzt.

→ Wie bringt man mehr Schärfe rein?

Geben Sie einfach ein paar Jalapeño-Scheiben oder etwas Chili in den Teig oder direkt auf den Kuchen, bevor Sie ihn füllen.