Merken
Bordeaux-Cannelés sind eine traditionelle französische Backspezialität, die sich durch ihre knusprige Außenseite und saftig-weiche Innenseite auszeichnet. Ihr feines Vanillearoma und der Hauch von Orangenblütenwasser machen sie zu einer unwiderstehlichen Leckerei.
Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Mit diesem einfachen Rezept gelingen Ihnen zuhause Cannelés wie vom französischen Konditor. Eine köstliche Nascherei zum Nachmittagskaffee oder als süßer Abschluss eines Menüs.
Die Zutaten
- 500 ml Vollmilch: Für eine cremige Konsistenz.
- 40 g Butter: Macht den Teig schön saftig.
- 1 Vanilleschote: Für das authentische Aroma.
- 200 g feiner Zucker: Für die perfekte Süße.
- 100 g Mehl Type 405: Unbedingt sieben.
- 1 Ei + 2 Eigelb: Sorgt für die samtige Textur.
- 1 EL Orangenblütenwasser: Verleiht eine feine Note.
- 1 Prise Meersalz: Hebt alle Aromen hervor.
Die Zubereitung
- Die Vanillemilch
- Vanilleschote der Länge nach aufschneiden, Mark auskratzen. Beides mit Milch und Butter aufkochen lassen.
- Der Teig
- Zucker und Eier in einer Schüssel kräftig verrühren. Gesiebtes Mehl untermischen, dann die heiße Vanillemilch unter ständigem Rühren einarbeiten.
- Die Ruhezeit
- Orangenblütenwasser einrühren, Schüssel abdecken und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
- Das Einfüllen
- Am nächsten Tag Vanilleschote entfernen. Teig in gebutterte Cannelé-Förmchen zu 2/3 einfüllen.
- Das Backen
- Bei 240°C für 10 Minuten backen, dann Temperatur auf 180°C reduzieren und weitere 30 Minuten backen bis sie karamellisiert sind.
- Das Finish
- Sofort aus den Förmchen stürzen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Merken
Tipps für perfekte Cannelés
Die fertigen Cannelés halten sich in einer luftdichten Dose bei Zimmertemperatur bis zu 4 Tage. Sie können auch eingefroren werden. Vor dem Servieren kurz im Ofen aufwärmen - so werden sie wieder schön knusprig.
Häufig gestellte Fragen
- → Warum ist die Ruhezeit für den Teig wichtig?
Das Ruhen im Kühlschrank gibt dem Teig genügend Zeit, seine Aromen zu entwickeln und fester zu werden. Dadurch wird die Textur der Cannelés perfekt.
- → Kann man Metallformen verwenden?
Kupferformen sind traditionell und liefern am besten den typischen Cannelé-Look. Silikonformen gehen auch, aber sie sorgen für eine andere Karamellisierung.
- → Wie gelingt eine gute Karamellisierung?
Backen Sie zuerst bei hoher Temperatur, um die Kruste zu formen, und senken Sie dann die Hitze für den Rest der Backzeit – das sorgt für die perfekte Balance aus Innenweichheit und Außenknusprigkeit.
- → Meine Cannelés werden zu dunkel. Was kann ich tun?
Passen Sie die Backzeit an oder schalten Sie die Temperatur etwas herunter. Jeder Ofen ist verschieden – manchmal müssen Temperaturen und Zeiten angepasst werden.
- → Ist Orangenblütenwasser unbedingt nötig?
Nein, das gehört nicht zur traditionellen Rezeptur. Es kann aber eine blumige Note hinzufügen und ist daher optional. Ohne schmecken die Cannelés genauso lecker.