Knuspriger Pistazienkuchen

Hier treffen der knusprige Biss von klassischem Baklava und ein cremig-weicher Cheesecake aufeinander. Daraus entsteht eine eindrucksvolle Leckerei, die Orient- und West-Aromen richtig lässig zusammenbringt.

Bei meinen Familienabenden ist das mein absoluter Lieblingstrick. Als meine Mama Geburtstag hatte, hab ich das erstes Mal gebacken – kam so gut an, dass alle gleich Nachschlag wollten!

Zutaten

• Pochierte Filoteigblätter: sorgen für den knackigen Boden, total wie bei klassischem Baklava
• Gutes, geschmolzenes Butter: macht die Schichten goldig und verleiht herrlichen Geschmack
• Pistazien und Walnüsse: geben Aroma und knusprige Abwechslung zwischen Teig und Frischkäse
• Zimmerwarmer Frischkäse: lässt sich superschnell glatt rühren
• Schmand: bringt einen leichten Frischekick gegen die Süße
• Abgeriebene Zitronen- und Orangenschale: für den extra Frische-Boost
• Rosenwasser: klassisch-aromatisch und voll typisch für orientalisches Gebäck
• Rosenextrakt: gibt dem Sirup seinen feinen Touch obenauf

Locker Durch Die Zubereitung

Boden bauen:

Stell Ofen auf 175°C. Springform (23 cm) ordentlich einfetten. Schicht für Schicht Filoteig rein, jede ordentlich mit Butter bepinseln. Ränder dürfen ruhig ein bisschen überstehen, einfach nach innen klappen. Für den Crunch 10–12 Minuten vorgaren, bis alles schön goldig ist.

Nussmischung anmachen:

Pistazien und Walnüsse 10 Minuten im Ofen rösten. Anschließend grob zerkleinern – darf ruhig krümelig werden. Zusammen mit Butter und Puderzucker locker vermengen, dann auf dem Filoboden verteilen.

Cheesecake-Creme mixen:

In einer großen Schüssel Frischkäse, Schmand, Zucker und Zesten rühren, bis es glatt und cremig ist. Eier einzeln dazu, jedes Mal gut unterrühren. Zum Schluss etwas Vanille und Rosenwasser dazu. Füllung gleichmäßig auf die Nüsse streichen.

Backen:

Backofen bei 163°C weiterlaufen lassen. Kuchen für 50–60 Minuten backen – die Mitte darf noch ganz leicht wackeln, Rand darf gerne leicht braun werden. Rausnehmen und Zimmertemperatur abwarten.

Sirup kochen:

Zucker, Wasser, Rosenextrakt und Zitronensaft in kleinem Topf langsam zum Kochen bringen. Dabei regelmäßig umrühren. Fünf Minuten köcheln lassen, dann etwas abkühlen lassen.

Finale und Deko:

Kaltgewordenen Cheesecake mit dem lauwarmen Sirup begießen, damit der Filoteig alles schön aufsaugt. Nach Lust und Laune mit noch mehr gehackten Nüssen und ein paar getrockneten Rosenblättern toppen.

Mein Favorit dabei? Definitiv das Rosenwasser – damit fühl ich mich sofort wie auf einem orientalischen Markt! Und meine Tochter? Die dekoriert immer voller Freude die Blüten drauf. Das wird jedes Mal ein richtig schönes Familienprojekt.

Aufbewahren

Im Kühlschrank hält sich dein Baklava-Cheesecake drei bis vier Tage super frisch. Decke ihn einfach locker mit Alufolie zu – so bleibt der Filoteig länger knackig. Einfrieren würde ich lassen, da verliert er sein tolles Mundgefühl.

Zutaten Jocker

Kein Rosenwasser im Laden? Nimm einfach etwas Rosenextrakt, aber sparsam dosieren. Pistazien oder Walnüsse kannst du easy auch durch Mandeln ersetzen. Falls du auf Gluten verzichtest, schnapp dir glutenfreien Filoteig im Spezialhandel – fühlt sich zwar minimal anders an, klappt aber trotzdem gut.

Pinnen

Serviertipps

Richtig lecker wird's mit einer Kugel Pistazien- oder Vanilleeis dazu. Klassisch passen dazu Minztee oder ein kleiner türkischer Mokka – das hebt das orientalische Flair nochmal voll hervor. Kurz vor'm Servieren noch ein Hauch gehackte Pistazien – sieht direkt schick aus!

Hintergrund

Baklava kennt man aus dem gesamten Nahen Osten und vom Balkan. Die Wurzeln gehen zurück bis zu den Osmanen. Und Cheesecake? Ganz klar amerikanisch! Hier kommen beide Dessertklassiker genial zusammen – das schmeckt nach alten Traditionen, aber auch ein bisschen nach Familie und neuen Ideen.

Häufig gestellte Fragen

→ Wie vermeide ich, dass Phyllo-Teig reißt?

Damit der Phyllo-Teig geschmeidig bleibt und nicht reißt, legen Sie die unbenutzten Schichten unter ein feuchtes Tuch. So bleibt er leicht zu verarbeiten.

→ Kann man Pistazien und Nüsse ersetzen?

Ja, Sie können Pistazien und Nüsse durch Mandeln oder Haselnüsse austauschen, wenn Sie möchten.

→ Wie verhindere ich Risse im Kuchen?

Schlagen Sie die Mischung nicht zu lange, nachdem die Eier hinzugefügt wurden. Zu viel Luft in der Masse kann während des Backens Risse verursachen.

→ Wie lange muss der Kuchen gekühlt werden?

Der Kuchen sollte mindestens 4 Stunden, idealerweise aber über Nacht gekühlt werden, damit er fest wird und sein Aroma entfaltet.

→ Wie gelingt der Zitronen-Rosensirup perfekt?

Rühren Sie den Zucker vollständig in das Wasser ein, bevor Sie den Sirup vom Herd nehmen. Verwenden Sie mittlere Hitze, um ein Verkochen oder Karamellisieren zu vermeiden.

→ Kann ich das Dessert im Voraus zubereiten?

Ja, der Kuchen kann bis zu 2–3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Dekorationen sollten jedoch erst kurz vor dem Servieren hinzugefügt werden.