Luftiges Cloudbrot aus Quark

Das Quark-Wolkenbrot ist eine wahre Revolution im Bereich des hausgemachten Brotes. Diese luftige Köstlichkeit verbindet die Leichtigkeit einer Wolke mit hohem Proteingehalt und bietet eine innovative Alternative zu herkömmlichem Brot. Die einzigartige Textur zwischen Soufflé und Brioche macht es zu einem genussvollen und dabei gesunden Backwerk.

In meiner Küche ist dieses Wolkenbrot zu einem Grundrezept geworden, seit meine Tochter von ihrer Glutenunverträglichkeit erfahren hat. Die besondere Textur hat selbst die größten Skeptiker in der Familie überzeugt.

Die Zutaten und ihre Geheimnisse:

• Eier: Verwenden Sie Zimmerwarme Bio-Eier für optimales Aufschlagen
• Quark: Magerquark eignet sich am besten für eine leichte Konsistenz
• Weinstein: Stabilisiert das Eiweiß - frischer Zitronensaft ist eine gute Alternative
• Salz: Feines Meersalz verteilt sich am besten im Teig
• Stärke: Verleiht Struktur - Pfeilwurzstärke für Paleo-Ernährung geeignet

Die Zubereitung Schritt für Schritt:

1.

Eier eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Zimmertemperatur ist wichtig für perfektes Eischnee-Ergebnis. Eigelb und Eiweiß sorgfältig trennen.

2.

Eiweiß zunächst bei mittlerer Geschwindigkeit 30 Sekunden aufschlagen, dann steigern bis glänzende Masse entsteht. Weinstein zugeben und weiterschlagen bis feste Spitzen entstehen.

3.

Parallel Quark-Eigelb-Mischung gründlich verrühren. Mit einem Schneebesen alle Klümpchen entfernen für eine glatte Konsistenz.

4.

Ein Drittel Eischnee kräftig unterrühren zum Lockern. Rest vorsichtig in drei Portionen von unten nach oben unterheben.

5.

Mit Löffel oder Spritzbeutel gleichmäßige Kreise formen. Spiralförmiges Aufstreichen sorgt für stabilere Form.

6.

Erste 20 Minuten Backzeit Ofentür geschlossen halten. Niedrige Temperatur ermöglicht gleichmäßiges Backen ohne zu starke Bräunung.

Die Molekularküche lehrt uns, dass die luftige Struktur des Wolkenbrots auf dem perfekten Zusammenspiel von Ei-Proteinen und Quark-Feuchtigkeit basiert.

Wir haben in unserer Familie viele Varianten ausprobiert, aber am liebsten mögen wir die Version mit frischen Kräutern, die perfekt zu winterlichen Suppen passt.

Merken

Das Wolkenbrot steht für mich für die perfekte Verbindung von Backtradition und kulinarischer Innovation. Es zeigt, dass man mit wenigen einfachen Zutaten und der richtigen Technik ein herrlich leichtes und geschmackvolles Brot backen kann.

Häufig gestellte Fragen

→ Kann man Cloudbrot einfrieren?

Ja, es lässt sich prima bis zu einem Monat einfrieren. Einfach im Ofen aufwärmen und es wird wieder fluffig.

→ Ist Weinsteinpulver notwendig?

Es hilft, die Eiweißmasse stabil zu halten, kann aber durch ein paar Tropfen Zitronensaft ersetzt werden.

→ Wie werden die Brote gleichmäßig rund?

Du kannst einen Backring nutzen oder Kreise auf Backpapier vorzeichnen, um sie als Vorlage zu verwenden.

→ Was passt gut zu Cloudbrot?

Es schmeckt fantastisch mit Rührei, Avocadocreme oder als süße Version mit Honig.

→ Warum fallen meine Cloudbrote nach dem Backen zusammen?

Achte darauf, dass das Eiweiß gut steif geschlagen ist und vorsichtig untergehoben wird, um die Luft zu behalten.