Zartes und gesundes Schokogebäck

Eine gesündere Version des klassischen Schokocroissants hält Einzug in unsere Küchen. Dieses innovative Rezept verwendet die natürliche Süße von Bananen und die Reichhaltigkeit von Kokosöl, um ein leckeres aber ausgewogenes Gebäck zu kreieren. Die Verwendung von Vollkornmehl bringt zusätzliche Nährwerte, während der schmelzende Schokoladengenuss erhalten bleibt.

Die wichtigsten Zutaten und ihre Vorteile:

• Reife Bananen (140g): Wählen Sie sehr reife Bananen mit braunen Flecken für mehr natürliche Süße
• Bio-Kokosöl (30g): Am besten natives Kokosöl verwenden für seine wertvollen Nährstoffe
• Vollkornmehl (225g): Fein gemahlenes Weizenvollkornmehl für beste Backergebnisse
• Trockenhefe: Auf Frische achten für optimales Gehverhalten
• Pflanzliche Sahne: Für eine vegane Version Hafersahne verwenden
• Zartbitterschokolade: Hochwertige Schokolade mit mindestens 70% Kakaoanteil
• Natron: Sorgt für zusätzliche Lockerheit im Teig

Ausführliche Anleitung für perfekte Schokocroissants:

1. Vorbereitung der Zutaten:

• Bananen zu einem feinen Püree zerdrücken
• Kokosöl bei niedriger Temperatur schmelzen
• Sahne 30 Minuten vorher aus dem Kühlschrank nehmen
• Ei für die Glasur vorbereiten
• Haltbarkeitsdatum der Hefe prüfen

2. Teigzubereitung:

• Bananenpüree mit lauwarmem Kokosöl vermischen
• Sahne vorsichtig unterrühren
• Mehl mit Hefe und Natron in separater Schüssel mischen
• Salz und nach Wunsch Zucker hinzufügen
• Trockene Zutaten nach und nach unterrühren

3. Kneten und erste Gehzeit:

• Teig 10 Minuten kneten bis er geschmeidig ist
• Zu einer Kugel formen und in geölte Schüssel geben
• Mit sauberem Tuch abdecken und 1 Stunde gehen lassen
• Teig sollte sich verdoppeln

4. Formen:

• Teig auf bemehlter Fläche vorsichtig entgasen
• Zu einem 30x40cm Rechteck ausrollen
• In kleinere Rechtecke schneiden
• Schokoladenstücke platzieren und aufrollen
• Auf ein Backblech mit Backpapier legen

5. Zweite Gehzeit und Backen:

• Weitere 30 Minuten unter einem Tuch gehen lassen
• Ofen auf 180°C vorheizen
• Mit verquirltem Ei bestreichen
• 12-15 Minuten backen und Bräunung beobachten

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Aufbewahrung:

Die Schokocroissants halten sich 2-3 Tage in einer luftdichten Dose. Im Backofen kurz aufgewärmt schmecken sie wieder wie frisch gebacken.

Häufig gestellte Fragen

→ Kann ich gefrorene Bananen nehmen?

Ja, lass sie komplett auftauen und entferne das überschüssige Wasser, bevor du sie zerdrückst. Sie sollten Zimmertemperatur haben, damit sie sich gut vermengen lassen.

→ Wie bekomme ich ein luftigeres Gebäck?

Arbeite den Teig nicht zu lange. Weniger Kneten sorgt für ein lockeres und weiches Ergebnis.

→ Kann ich das Gebäck einfrieren?

Klar, bis zu zwei Monate lang. Einfach im Ofen kurz aufwärmen, dann sind sie wieder knusprig.

→ Welche Schokolade eignet sich am besten?

Am besten nimmst du Zartbitterschokolade mit mindestens 70% Kakao. Sie sorgt nicht nur für einen intensiven Geschmack, sondern bietet auch gesundheitliche Vorteile.

→ Woran erkenne ich, ob das Gebäck durch ist?

Die Oberfläche sollte goldbraun sein und sich fest anfühlen. Ein Zahnstocher sollte sauber herauskommen, wenn du ihn hineinsteckst.