Cremiger Caramel Praliné

Ein sahniges Karamell-Dessert mit gesalzenem Butter-Karamell und knusprigem Pekannuss-Krokant – das klingt nicht nur nach Feinschmecker-Nachtisch, sondern überzeugt auch deine Gäste ohne großen Aufwand. Dieses Dessert kombiniert cremige Süße und knackige Nüsse. Das Beste daran: So einfach gemacht, dass du entspannt das Finale deines Festessens genießen kannst.

Ich hab dieses Dessert mal bei Freunden probiert und spontan für meine Familie nachgemacht. Seitdem kommt es bei jedem unserer Feste auf den Tisch – und sogar meine kleinen Schleckermäuler zu Hause sind immer begeistert.

Zutaten

• Für die Panna-Cotta:
• 375 ml Schlagsahne (mind. 30% Fett): sorgt für das herrlich cremige Mundgefühl
• 185 ml Vollmilch: bringt die Balance zur Sahne
• 150 g feiner Zucker: wird zu schönem Karamell
• 2 Blatt Gelatine (Goldstärke): sorgt für den perfekten Halt
• 1/2 TL Fleur de Sel: gibt dem Karamell den letzten Kick

• Für das Pekannuss-Krokant:
• 100 g feiner Zucker: zum Karamellisieren
• 60 g geröstete Pekannüsse: bringt Biss und Aroma

Einfache Schritt-für-Schritt-Anleitung

Laktosemischung fertig machen:

Sahne mit Milch in einem Topf nur leicht erhitzen, nicht richtig kochen lassen, sonst wird sie nicht so samtig. Dann zur Seite schieben.

Gelatine einweichen:

Die Gelatineblätter für 5 Minuten in eiskaltem Wasser richtig weich werden lassen, bis sie schön geschmeidig sind.

Karamell zaubern:

Zucker in einem schweren Topf bei mittlerer Temperatur schmelzen, ohne umrühren – topf lieber manchmal schwenken. Guck genau hin, Karamell wird schnell zu dunkel! Es soll goldbraun sein.

Heiße Milchmischung zum Karamell geben:

Jetzt langsam die warme Sahne-Milch-Mischung über das Karamell gießen und kräftig rühren. Nicht wundern, falls das Karamell erstmal fest wird, das löst sich beim Erhitzen wieder. Mit niedriger Hitze fertig rühren, bis alles glatt ist.

Gelatine zugeben:

Die gut ausgedrückten Gelatineblätter in das warme Karamell einrühren, bis alles aufgelöst ist – sonst entstehen Klümpchen.

Mit Salz würzen:

Das Fleur de Sel einrühren – das bringt das Karamell so richtig zum Strahlen.

Abfüllen und kaltstellen:

In Gläser oder Förmchen füllen. Bei Zimmertemperatur abkühlen lassen, danach ab in den Kühlschrank. Gib dem Ganzen mindestens vier Stunden oder idealerweise über Nacht zum Festwerden.

Pekannuss-Krokant machen:

Während die Panna Cotta abkühlt, den Krokant vorbereitet. Kurz vorm Servieren über das Dessert streuen, damit es schön knusprig bleibt.

Fleur de Sel ist für mich das kleine Geheimnis, das die Karamell-Schicht erst so richtig besonders macht. Ich erinnere mich noch an den Geburtstag meiner Mutter, als ich diese Variante zum ersten Mal serviert hab – das leicht salzige und cremige hat bei allen für einen Wow-Effekt gesorgt.

Aufbewahrung und Servieren

Kannst du easy bis zu drei Tage im Kühlschrank stehen lassen. Das Krokant aber bitte separat und luftdicht bei Raumtemperatur lagern – erst beim Servieren obendrauf geben, so bleibt es schön knackig. Wenn du Gläser verwendest, einfach direkt darin anbieten – sieht auch noch total stylisch aus.

Pinnen

Mögliche Abwandlungen

Geh nach deinem Geschmack: Statt Pekannüssen passen auch Mandeln, Haselnüsse oder eine Mischung aus verschiedenen Nüssen super. Wer’s leichter mag, nimmt einfach Schlagsahne mit niedrigerem Fettanteil. Ein bisschen Vanille gibt der Creme noch das gewisse Extra.

So klappt’s am besten

Genieß die Panna Cotta zusammen mit einem Espresso oder kräftigen Schwarztee, dann kommt sie perfekt zur Geltung. Für extra schöne Optik: Stürz die Creme auf einen Teller, bestreu sie mit Krokant und setz ein paar ganze karamellisierte Pekannüsse obendrauf. Wer mag, kann auch etwas flüssiges Karamell vor dem Einfüllen ins Glas geben – überrascht total beim Löffeln!

Häufig gestellte Fragen

→ Kann ich andere Nüsse für das Praliné verwenden?

Ja, Sie können Pekannüsse durch Mandeln, Haselnüsse oder Cashewnüsse ersetzen, um verschiedene Geschmacksrichtungen auszuprobieren.

→ Ist die Zubereitung von Natur aus glutenfrei?

Ja, diese Nachspeise ist von Natur aus glutenfrei. Achten Sie jedoch darauf, dass alle Zutaten keine Spuren von Gluten enthalten.

→ Kann ich die Panna Cotta im Voraus machen?

Natürlich, die Panna Cotta lässt sich problemlos bis zu zwei Tage im Voraus vorbereiten. Geben Sie das Praliné aber erst direkt vor dem Servieren darauf.

→ Wie bewahre ich übriggebliebene Reste auf?

Bewahren Sie die Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. Sie bleiben 1-2 Tage frisch, der Praliné kann jedoch etwas an Knusprigkeit verlieren.

→ Kann ich Gelatine in Pulverform verwenden?

Ja, anstelle von Blattgelatine können Sie Pulvergelatine nutzen. Für dieses Rezept reicht etwa 1 Teelöffel Pulvergelatine aus.