Leckerer Pfirsich Crumble

Dieser fluffige Pfirsich-Rührkuchen bringt das Beste aus saftigem Rührteig und frischen Sommerpfirsichen zusammen. Oben kommt noch eine knackige Schicht drauf wie beim klassischen Cobbler. Alles zusammen macht richtig Lust auf sonnige Nachmittage.

Die Idee kam mir, als ich im Sommer mal wieder zu viele Pfirsiche hatte. Meine Nachbarin brachte einen Korb vorbei – nach Marmelade und Tarte wollte ich mal was anderes testen. Dieser Kuchen wurde sofort der Hit bei all unseren Ausflügen.

Zutaten

Für den Kuchen

• Frische Pfirsiche: Nimm etwa vier mittelgroße, bringen Süße und Saftigkeit
• Weiche Butter (ungesalzen): Zimmertemperatur, für den einzigartig saftigen Teig
• Salz: Gibt dem Ganzen einen schönen Ausgleich
• Feiner Zucker: Am besten hochwertigen Zucker nehmen
• Echter Vanilleextrakt: Schmeckt intensiver als Vanillin
• Große Eier: Sollten nicht kalt sein
• Weizenmehl, Type 405: Eine glutenfreie Mischung wie Schär Universal geht auch

Für das Topping

• Eine reife Pfirsich: Such dir eine besonders aromatische aus
• Geschmolzene Butter (ungesalzen): Hält das Streuselzeug schön zusammen
• Brauner Zucker: Wird beim Backen super karamellig
• Echter Vanilleextrakt: Macht’s noch aromatischer
• Mehl: Gibt dem Topping diesen typischen Crumble-Biss

Einfache Anleitung, Schritt für Schritt

Backform vorbereiten & Ofen vorheizen

Heiz den Ofen auf 175 °C vor. Kleide eine 28cm Kastenform mit Backpapier aus – am besten so, dass etwas Papier übersteht, dann kannst du später den Kuchen leichter rausheben.

Pfirsiche schälen & in Stücke schneiden

Harte Pfirsiche schälst du am besten mit dem Sparschäler. Sind sie weich, schneid‘ ein Kreuz auf die Unterseite und lege sie kurz in kochendes Wasser, dann in Eiswasser – schon löst sich die Schale. Danach einfach in ca. 0,6cm dicke Scheiben schneiden.

Teig machen

Butter, Zucker, Salz und Vanille in einer großen Schüssel mit dem Handmixer richtig cremig aufschlagen (etwa 2 Minuten, hohe Geschwindigkeit). Jetzt die Eier nacheinander darunter mixen. Mehl dazu geben und nur kurz unterheben, bis alles gerade so verrührt ist. Die Pfirsichscheiben unterziehen, bis keine Mehlnester mehr da sind.

Topping vorbereiten

Übrigen Pfirsich waschen, trocken tupfen und in Scheiben schneiden. Die Scheiben auf dem Teig in der Form auslegen. In einer kleinen Schüssel: Geschmolzene Butter, braunen Zucker, eine Prise Salz, Vanille und Mehl verrühren, bis der Teig so aussieht wie zäher Cookie-Teig. Teigkleckse über die Pfirsichscheiben verteilen – ruhig ein paar Lücken lassen, damit die Frucht sichtbar bleibt.

Ab in den Ofen

Form auf ein Blech stellen und in den Ofen schieben. Etwa eine Stunde backen, bis alles goldbraun ist und bei sanftem Drücken nichts mehr einsinkt. Mit einem Holzspieß kontrollieren: Kommt der sauber (oder mit ein paar feuchten Krümeln) raus, ist der Kuchen fertig.

Ich mag weiße Pfirsiche besonders gern für diesen Kuchen. Sie erinnern mich an die Desserts, die meine Oma im Sommer direkt mit frisch gepflückten Früchten gezaubert hat.

Aufbewahren leicht gemacht

Bewahr den Kuchen einfach abgedeckt bei Raumtemperatur für zwei bis drei Tage auf. Im Kühlschrank bleibt er sogar gut eine Woche frisch. Vor dem Servieren kurz bei 150 °C im Ofen aufwärmen – dann wird er wieder schön weich und saftig.

Flexible Varianten

Keine Pfirsiche da? Nimm reife Nektarinen oder zur Not Aprikosen, die bringen auch Frische rein. Notfalls gehen eingelegte Pfirsiche – aber gut abtropfen und trocken tupfen, damit der Kuchenteig nicht zu feucht wird.

Pinnen

Schmeckt am besten so

Für das gewisse Extra: Serviere ein noch leicht warmes Stück mit einer Kugel Vanilleeis. Ein Klecks gezuckerte Schlagsahne oder etwas gesalzene Karamellsauce machen ihn zum absoluten Highlight.

Häufig gestellte Fragen

→ Wie bereitet man die Pfirsiche vor?

Schälen Sie die Pfirsiche mit einem Sparschäler, wenn sie fest sind. Für reife Pfirsiche blanchieren Sie sie kurz in kochendem Wasser, nachdem Sie am Boden ein Kreuz eingeritzt haben. Anschließend in Eiswasser abkühlen und die Haut vorsichtig abziehen.

→ Kann man Dosenpfirsiche verwenden?

Ja, Dosenpfirsiche sind eine Alternative, wenn keine frischen verfügbar sind. Lassen Sie die Pfirsiche gut abtropfen, bevor Sie sie hinzufügen, um überschüssige Feuchtigkeit zu vermeiden.

→ Wie bleibt der Kuchen schön saftig?

Beachten Sie die angegebene Backzeit. Drücken Sie leicht auf die Oberfläche des Kuchens – wenn er zurückfedert, ist er fertig. Überbacken Sie ihn nicht.

→ Kann man glutenfreies Mehl nehmen?

Ja, universell einsetzbares glutenfreies Mehl wie Cup4Cup ist geeignet. Das Resultat bleibt saftig und lecker.

→ Womit kann man den Kuchen servieren?

Dieser Kuchen schmeckt besonders gut mit einer Kugel Vanilleeis, ein wenig Schlagsahne oder einfach mit einer Tasse Tee oder Kaffee.