
Im Frühling backe ich diese frische Rhabarber-Tarte jedes Jahr wieder. Die Kombi aus unkomplizierter Zubereitung und diesem knackig-säuerlichen Aroma macht sie einfach unschlagbar.
Sobald ich die ersten schönen Rhabarberstangen sehe, wird gebacken! Mit diesem Klassiker überrasche ich selbst Rhabarber-Skeptiker am Kaffeetisch.
Feine Zutaten
- Eine Packung frischer Mürbeteig: musst du nur kurz ausrollen, schon hast du easy einen knusprigen Boden
- 500 g frische Rhabarberstangen: bringen das volle Frühlingsaroma auf deinen Tisch
- Zwei Eier (Größe M): machen die Füllung schön locker und binden alles
- 200 ml Schlagsahne: gibt der Masse Cremigkeit und Schmelz
- 75 Gramm feiner Zucker: gleicht die Säure perfekt aus
- Nach Geschmack Zimt: ein Teelöffel bringt eine angenehme warme Würznote, falls du magst
So Einfach Geht's
- Vorbereitung von Form & Ofen:
- Backofen erstmal auf 200 Grad Ober-Unterhitze anstellen. Den Teig locker in die Backform legen. Mit einer Gabel ein paarmal einstechen – so bleibt’s beim Backen schön eben.
- Rhabarber schneiden:
- Die Rhabarberstangen kalt abspülen. Am besten ungeschält lassen – die Farbe bleibt hübsch rosig. Einfach in kleine Würfel schnippeln. Gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
- Füllung zusammenrühren:
- Eier und Zucker fix miteinander verrühren, bis’s ein bisschen schaumig aussieht. Dann die Sahne – und eventuell Zimt – dazu. Nochmal kurz mixen, bis alles verbunden ist. Diese Mischung über die Rhabarberstücke gießen.
- Backen:
- Die Tarte mittig im Ofen etwa 30 Minuten ausbacken lassen. Ist sie oben leicht goldig und wackelt die Masse nicht mehr, rausnehmen. Unbedingt 15 Minuten abkühlen lassen, bevor du sie anschneidest.
In meiner Familie kommt schon seit Generationen Rhabarber in den Kuchen. Meine Oma hatte im Garten immer ihre eigenen Stangen und schwor darauf, die Schale dran zu lassen – das gibt diesem Dessert Farbe und Charakter.

Frisch Halten
Luftdicht verpackt hält sich die Tarte locker drei Tage im Kühlschrank frisch. Lass sie aber am besten 20 Minuten vorher raus, dann entfaltet sie ihr Aroma. Zum Einfrieren ist sie eher nix – der Boden wird matschig.
Tolle Ideen zum Variieren
Wenn du’s ein bisschen anders willst, misch 200 Gramm frische Erdbeeren (halbiert) unter die Rhabarberstücke. Die Kombi ist top! Oder gib vor dem Backen noch 50 Gramm gehobelte Mandeln drüber – für ein schön knackiges Topping.
Was Passt Dazu
Noch warm, ein Klecks Vanilleeis dazu – besser geht’s nicht! Wenn du’s festlicher magst: ein Schuss Vanillesoße oder ein bisschen Erdbeercoulis peppen das Ganze noch mal auf und machen die Säure der Rhabarber noch runder.
Häufig gestellte Fragen
- → Kann ich den Rhabarber durch anderes Obst ersetzen?
Klar, Apfel, Birne oder auch Beerenfrüchte sind super Alternativen. Passen Sie die Backzeit einfach dem gewählten Obst an.
- → Wie vermeide ich, dass der Teig durchweicht?
Backen Sie den Teig kurzerhand vor oder streuen Sie ein wenig Grieß darauf, bevor Sie die Rhabarberstücke platzieren.
- → Ist Zimt ein unverzichtbarer Bestandteil?
Nein, Zimt ist kein Muss. Sie können ihn weglassen oder gegen Vanille oder andere Gewürze austauschen.
- → Wie behandle ich sauren Rhabarber?
Bestreuen Sie die Rhabarberstücke mit Zucker und lassen Sie sie für 30 Minuten ziehen, um die Säure zu mildern.
- → Welche Sahne eignet sich am besten für diese Tarte?
Für eine cremige Konsistenz empfiehlt sich Vollfett-Sahne. Möchten Sie es leichter, nehmen Sie eine fettreduzierte Variante.