Knackiger Fenchel Serrano

Knackiger Fenchel trifft hier auf herzhafte spanische Schinkenstreifen, dazu ein Spritzer Zitrone und etwas würzige Feta – ein echter Frische-Kick mit coolen mediterranen Vibes.

An heißen Tagen ist das mein Dauerbrenner, wenn Freunde zu Besuch sind. Die Farben machen richtig was her, alle sind immer begeistert – und nebenbei ist es auch noch super easy.

Zutaten

• Sechs kleine Fenchelknollen: schön frisch und herrlich knackig
• Sechs Scheiben Serrano Schinken: bringen herzhaftes Aroma und zarten Biss
• 100 g Feta: cremiger Ausgleich zu den Fenchelstreifen
• 100 ml Olivenöl: gutes kaltgepresstes Olivenöl, gibt mediterranen Charakter
• Ein halbes Bund frischer Basilikum: bringt Frische und Aroma rein
• Ein Esslöffel Pinienkerne: sorgen für knackige Highlights und ein bisschen Buttergeschmack
• Eine Bio-Zitrone: Saft gibt dem Ganzen einen Frischekick
• Feines Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer: holt die Aromen richtig raus

Einfache Schritt-für-Schritt-Anleitung

Fenchel vorbereiten:

Wasch die Fenchelknollen gründlich und schäl die äußere, harte Schicht ab. Die grünen Stängel abmachen – wirf die feinen Blätter davon aber noch nicht weg, die brauchst du zum Garnieren. Schneid die Fenchelknollen mit der Mandoline in möglichst dünne Scheiben und leg sie sofort in eine Schüssel mit eiskaltem Wasser. So bleiben die Scheiben frisch, knackig und schön hell.

Basilikumöl machen:

Kipp das Olivenöl in einen kleinen Topf, erwärm es bei kleinster Hitze und wirf die ganzen Basilikumblätter rein. Das Öl darf wirklich nur lauwarm werden. Nach etwa 10 Minuten, wenn der Basilikum sein Aroma abgegeben hat, vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Die Blätter dann rausfischen.

Pinienkerne anrösten:

Den Backofen auf 160 Grad vorheizen. Verteil die Pinienkerne locker auf einem Blech und röste sie fünf Minuten – bleib am besten in der Nähe, die werden schnell zu dunkel. Wenn sie goldbraun sind, rausnehmen und abkühlen lassen.

Alles vermischen:

Fenchelscheiben mit einem sauberen Tuch abtrocknen und in eine große Schüssel geben. Das Basilikumöl (ohne Blätter) drüberträufeln. Die Zitrone direkt drüber ausdrücken. Mit Salz und frischem Pfeffer würzen. Vorsichtig vermischen, damit alles gleichmäßig gewürzt ist, aber die Fenchelscheiben nicht brechen.

Finish und Anrichten:

Die Fenchelmischung auf eine große Platte geben. Dann Feta drüberbröseln, Serrano-Schinken locker darauf drapieren und zum Schluss die gerösteten Pinienkerne und ein paar frische Basilikumblätter plus Fenchelgrün daraufstreuen. Sieht direkt super aus.

Ehrlich, Fenchel ist der Star hier und wird total unterschätzt! Er bringt extra viel Frische rein und passt perfekt zum Schinken. Bei uns wächst Fenchel inzwischen im Garten – wir wollen im Sommer nicht mehr darauf verzichten.

Aufbewahrung & Stressfrei Vorbereiten

Du kannst alle Komponenten einen Tag vorher separat vorbereiten. Fenchelscheiben im Zitronenwasser im Kühlschrank aufbewahren – so bleiben sie knackig. Das Kräuteröl einfach im Glas mehrere Tage bei Zimmertemperatur lagern. Alles erst direkt vorm Servieren zusammenmixen, dann bleibt der Fenchel super frisch und sieht am schönsten aus.

Pinnen

Saison-Tipps

Im Herbst schmeckt das Ganze megagut mit kross gebratener Salbei statt Basilikum. Im Frühling passen frische Erbsen und etwas Minze perfekt dazu. Winter-Version: Blutorangenstückchen und Rucola rein – gibt Farbe und extra Vitamine, perfekt als Begleiter für festliche Essen.

Rundum Gelungen

Ein trockener Weißwein wie italienischer Vermentino oder ein guter Chablis passt genial dazu. Als komplettes Sommergericht einfach mit geröstetem Olivenbrot und kalter Zucchinisuppe servieren. Auch als Starter vor gebratenem Fisch oder Pasta mit Meeresfrüchten toll.

Küchenprofi-Tipps

Fenchel in Eiswasser legen ist Must-Have, das bringt Crunch und nimmt Bitterkeit raus. Bei Schinken lohnt sich ein mindestens 18 Monate gereifter Serrano, der schmeckt einfach tiefer. Hol lieber richtig guten Schaf-Feta aus Griechenland – der ist viel aromatischer als fetarartige Würfel aus dem Supermarkt.

Häufig gestellte Fragen

→ Kann man den Salat vorab vorbereiten?

Bereiten Sie den Fenchel im Voraus zu, lassen Sie jedoch die restlichen Zutaten separat. Den Salat erst direkt vor dem Servieren anrichten, damit er frisch bleibt.

→ Wie röstet man Pinienkerne richtig?

Verteilen Sie die Kerne auf einem Backblech und rösten Sie sie im vorgeheizten Ofen bei 160 °C für ca. 5 Minuten. Achten Sie darauf, dass sie nicht verbrennen.

→ Kann man den Serrano-Schinken ersetzen?

Ja, Sie können rohen Schinken oder eine vegetarische Alternative wie Parmesan oder Pilze verwenden.

→ Wofür dient das Basilikumöl?

Das Öl bringt einen aromatischen Kick und verstärkt die Aromen. Alternativ können Sie Kräuter wie Petersilie oder Minze verwenden.

→ Wie schneidet man Fenchel am besten?

Benutzen Sie eine Mandoline, um dünne, gleichmäßige Scheiben zu schneiden. So bleibt der Fenchel schön knackig und nimmt die Gewürze besser auf.