Frischer Salat Quinoa

Ein knackiger Mix aus Quinoa, frischen Erbsen und cremigem Feta – das schmeckt nicht nur super frisch, sondern macht auch richtig satt. Die Kombi aus buntem Gemüse, eiweißreichem Quinoa und Feta ist der Hit als Mittagessen oder als Beilage zum Grillen im Sommer.

Jeden Sommer, wenn es überall frische Erbsen gibt, koche ich diese Kombi immer wieder. Sie ist bei unseren Familien-Picknicks im Garten total unverzichtbar geworden.

Zutaten

• 160 g rohes Quinoa: bringt Farbe auf den Teller, am besten die dreifarbige Variante nehmen
• 250 g frische Erbsen: Saisonware bringt den besten Crunch, sind aber auch tiefgekühlt lecker
• 200 g Feta: echt cremig mit leichtem Salzgeschmack, am besten griechischen Feta holen
• 10 Zweige glatte Petersilie: sorgt für das typische Aroma und kräftige Farbe
• 1 Bund frische Minze: gibt einen richtig frischen Kick dazu
• 10 Radieschen: schön scharf und knusprig, bringen Farbe rein
• 1 Frühlingszwiebel: für eine milde, leicht würzige Note
• Walnussöl: sorgt für nussiges Aroma – Haselnussöl ist in Deutschland schwer zu finden
• Salz und Pfeffer: einfach nach Vorliebe würzen

Einfache Schritt-für-Schritt-Anleitung

Erbsen abkühlen:

Pack die gekochten Erbsen direkt in eiskaltes Wasser. So bleiben sie schön grün und knackig. Lass sie mindestens fünf Minuten darin liegen.

Quinoa vorbereiten:

Quinoa wie auf der Packung kochen – normalerweise fünfzehn Minuten im doppelten Wasservolumen. Am Ende mit kaltem Wasser abspülen, damit nichts nachbittert und es nicht weitergart.

Erbsen kochen:

Frisch ausgelöste Erbsen in leicht gesalzenes, kochendes Wasser geben und 15 Minuten vor sich hin köcheln. Nicht zu weich werden lassen, sie sollen noch Biss haben.

Feta schneiden:

Den Feta vorsichtig in kleine Würfel oder Streifen schneiden, damit beim Vermengen jeder Biss was davon abbekommt.

Kräuter und Gemüse vorbereiten:

Minze und Petersilie fein hacken. Die Frühlingszwiebel klein schneiden. Radieschen am besten hauchdünn mit dem Messer oder Hobel in Scheibchen schneiden.

Alles zusammenrühren:

Abgekühlter Quinoa, Erbsen, Kräuter, Radieschenscheiben und der Feta wandern in eine große Schüssel. Vorsichtig umrühren, damit nix matschig wird.

Würzen:

Zwei Esslöffel Walnussöl hinzufügen, dann nach eigenem Geschmack mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren oder Einräumen in den Kühlschrank nochmal kurz umrühren.

Für mich macht die Menge an frischen Kräutern den Unterschied. Meine Oma hat immer viel Petersilie und Minze in ihre Salate gepackt und daran halte ich heute auch noch fest.

Pinnen

Haltbarkeit und Vorbereitung

Im Kühlschrank bleibt die Salat-Mischung locker bis zu drei Tage richtig gut. Einfach in eine gut schließende Dose packen. Die Konsistenz bleibt super und die Kräuteraromen werden sogar intensiver. Heb dir am besten etwas frische Minze und Petersilie fürs finale Topping auf – dann schmeckt‘s wie frisch gemacht.

Alternativen und Austauschmöglichkeiten

Du kannst Quinoa auch ganz easy durch Bulgur oder Vollkornreis austauschen. Für die vegane Variante nimm Avocadowürfel oder marinierten Tofu statt Feta. Im Winter gehen auch gefrorene Erbsen plus saisonale Zutaten wie gegarte Rote Bete super als Ergänzung.

Servierideen

Lass den Salat ruhig auf Zimmertemperatur kommen – dann kommt der Geschmack am meisten raus. Macht sich als Beilage zu Gebratenem richtig gut oder wird mit ein paar gerösteten Pinienkernen ein vollwertiges Essen. Für Gäste richte alles auf Salatblättern an und pack ein paar Zitronenspalten dazu, das gibt extra Frische.

Ursprung und Inspiration

Angelehnt an das klassische libanesische Taboulé, aber mit Quinoa für mehr Power. In der Levante-Küche sind Unmengen Kräuter Standard – das gibt Frische und Energie. Feta bringt mediterrane Würze mit, der Mix ergibt eine moderne, rundum leckere Kombi.

Häufig gestellte Fragen

→ Wie bleiben die Erbsen knackig und frisch?

Nach dem Kochen direkt in eine Schüssel mit eiskaltem Wasser geben. So behalten sie die Farbe und Bissfestigkeit.

→ Kann ich Feta durch einen anderen Käse ersetzen?

Klar, Ziegenkäse oder Ricotta eignen sich ebenfalls und bringen eine mildere Note.

→ Wie gelingt die Zubereitung von Quinoa?

Schauen Sie sich die Mengenangaben auf der Verpackung an. Meist wird er mit der doppelten Menge Wasser gekocht, bis alles absorbiert ist.

→ Kann ich den Salat im Voraus zubereiten?

Ja, aber das Dressing geben Sie erst kurz vor dem Servieren dazu. So bleibt der Salat frisch.

→ Welche Dressing-Optionen gibt es sonst noch?

Probieren Sie Zitronenvinaigrette, aromatisiertes Olivenöl oder einen Schuss Balsamico für Abwechslung.