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Dieser marmorierte Himbeerkuchen ist mein heimlicher Favorit bei Familientreffen. Cremig, richtig schön frisch und die Beeren bringen das Ganze ins Gleichgewicht.
Ich back das schon, seit meine Tochter sich zum 10. Geburtstag einen Käsekuchen gewünscht hat. Über die Jahre haben wir gemeinsam unsere Lieblingsversion entwickelt, die jetzt immer so schön ausgewogen schmeckt.
Zutaten
- Für den Boden
- 1,5 Tassen zerkrümelte Butterkekse: sorgen für eine knusprige Unterlage, die perfekt mit der Füllung harmoniert
- 1/3 Tasse Zucker: für ein bisschen Süße und damit alles zusammenhält
- 6 Esslöffel geschmolzene Butter: damit der Boden schön fest bleibt
- Für die Käsekuchenmasse
- 1 Packung Frischkäse: am besten Zimmertemperatur, dann gibt's keine Klümpchen
- 1 Tasse Zucker: genau richtig süß, ohne zu viel
- 1 Tasse saure Sahne: gibt dem Ganzen eine angenehme Frische
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt: für ein feines Aroma
- 4 große Eier: liefern Stand und Cremigkeit
- 2 Esslöffel Mehl: lassen die Masse super zusammenhalten
- 1/4 Tasse Himbeerpüree: direkt in die Creme gemischt
- Für das Himbeermuster
- 1/2 Tasse frisches Himbeerpüree: bringt intensiven Beerengeschmack
- 2 Esslöffel Zucker: gleicht die Säure der Himbeeren aus
- Für das Topping
- Schlagsahne (selbst gemacht): für die Extraportion Fluffigkeit
- Frische Himbeeren: als Frischekick obendrauf
- Puderzucker: für den letzten Schliff
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Boden vorbereiten:
- Vermisch die Keksbrösel mit dem Zucker in einer großen Schüssel, dann kommt die geschmolzene Butter dazu. Alles solange vermengen, bis es wie feuchter Sand aussieht. Die Mischung fest in eine 23x33cm-Backform drücken, gleichmäßig verteilen und dann kurz kaltstellen während du den Rest vorbereitest.
- Käsemasse mixen:
- Frischkäse mit Zucker mixen, drei Minuten lang schön schaumig schlagen. Dann die saure Sahne und Vanille rein und alles glatt rühren, zwischendurch den Schüsselrand abkratzen. Die Eier einzeln dazugeben, jeweils ganz kurz verrühren – weniger ist hier mehr. Zum Schluss das Mehl locker unterheben. Die Masse sollte ganz geschmeidig und cremig sein.
- Zusammenbauen und Muster machen:
- Die Füllung gleichmäßig auf dem gekühlten Boden verteilen. Dann an mehreren Stellen das Himbeerpüree oben drauf geben. Mit einem Holzspieß oder einer Gabel feine Wirbel ziehen – gerne Spiralen oder Achter formen, aber nicht zu wild, es sollen schöne Muster bleiben.
- Backen:
- Den Ofen auf 163°C vorheizen. Die Form mittig in den Ofen schieben, ca. 35 bis 40 Minuten backen. Der Kuchen ist fertig, wenn die Ränder leicht Farbe bekommen und die Mitte beim Rütteln noch ein bisschen wackelt. Nicht zu lange drinlassen, er wird beim Auskühlen fester.
- Abkühlen lassen und verzieren:
- Erst komplett auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, danach mindestens 3 Stunden im Kühlschrank – über Nacht ist noch besser. Kurz vorm Servieren mit Sahnetupfern, frischen Himbeeren und einer Prise Puderzucker toppen.
Die Himbeeren sind hier ganz klar der Star auf dem Teller. Bei uns wachsen sie im Garten und dieser Kuchen ist unsere liebste Art, die Sommerernte zu feiern. Meine Oma hat immer gesagt, Himbeeren bringen Freude in jedes Backwerk – heute versteh ich genau, was sie gemeint hat.
So Bewahrst Du Ihn Auf
Pack deinen Käsekuchen am besten abgedeckt in den Kühlschrank – hält bis zu 5 Tage frisch. Benutz am besten eine Kuchenglocke oder einen Behälter mit Deckel, damit nichts anklebt. Zum Einfrieren schneidest du Portionen, wickelst sie einzeln in Alufolie und dann in einen Gefrierbeutel – hält problemlos 2 Monate. Über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.
Einfache Änderungen & Alternativen
Sollten keine frischen Himbeeren da sein, nimm einfach TK-Himbeeren – kurz auftauen und abtropfen, dann pürieren. Für die glutenfreie Variante tausche Butterkekse gegen glutenfreie Kekse, gib einen Esslöffel mehr Butter dazu. Statt saurer Sahne schmeckt auch griechischer Joghurt super, falls du’s leichter magst. Probier mal mit anderen Beeren wie Brombeeren oder einer bunten Beerenmischung für Abwechslung.
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Wann Genießt Du Diesen Kuchen Am Besten
Der marmorierte Himbeer-Käsekuchen macht was her – für festliche Anlässe genauso wie fürs Sonntagsdessert. Passt klasse zum Brunch mit einer Tasse frisch gebrühtem Kaffee. Wenn’s nochmal feierlicher sein darf, noch extra Himbeersoße oder ein Glas Rosé-Sekt dazu servieren. Perfekt für den Sommer, wenn die Himbeeren gerade am allerbesten schmecken.
Häufig gestellte Fragen
- → Wie gelingt der perfekte Twist-Effekt beim Frischkäse-Kuchen?
Verteile kleine Kleckse Himbeerpüree mit einem Löffel auf der Oberfläche und male mit einem Zahnstocher sanfte Muster hinein.
- → Kann ich Himbeeren durch andere Früchte ersetzen?
Auf jeden Fall! Probiere es mit Erdbeeren, Heidelbeeren oder Brombeeren, um verschiedene Geschmacksrichtungen und Farben zu erzielen.
- → Woran erkenne ich, dass der Frischkäse-Kuchen fertig ist?
Schüttle vorsichtig die Kuchenform. Die Mitte sollte noch leicht wackeln, aber nicht flüssig sein – beim Abkühlen wird er fester.
- → Kann ich den Kuchen im Voraus vorbereiten?
Klar! Backe den Kuchen einen Tag vorher und bewahre ihn im Kühlschrank auf. Verziere ihn erst kurz vor dem Servieren.
- → Wie mache ich Himbeerpüree selbst?
Einfach frische oder gefrorene Himbeeren mit etwas Zucker pürieren und die Kerne durch ein Sieb entfernen.