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Diese Frühstückskekse mit niedrigem glykämischen Index sind eine gesunde Alternative zum klassischen Frühstücksgebäck. Die Kombination aus Dinkelvollkornmehl, Haferflocken und Kokosblütenzucker sorgt für eine ausgewogene und sättigende Mahlzeit, die den Blutzuckerspiegel stabil hält und Heißhungerattacken am Vormittag vorbeugt.
Nach mehreren Testdurchläufen habe ich festgestellt, dass die Ruhezeit des Teigs entscheidend ist. Diese Geduld wird mit der perfekten Textur belohnt - knusprig außen und zart im Inneren.
Die wichtigsten Zutaten und ihre Vorteile:
- Dinkelvollkornmehl (300g): Am besten frisch gemahlen für optimale Nährwerte
- Haferflocken (80g): Kernige Haferflocken für einen niedrigen GI-Wert
- Kokosblütenzucker (80g): Mit niedrigem GI-Wert (35) ideal als Süßungsmittel
- Butter oder Nussmus (150g): Bio-Mandelmus als gesunde Alternative
- Pflanzenmilch (120g): Ungesüßte Mandelmilch hält den GI-Wert niedrig
- Zartbitterschokolade (60g): Mindestens 70% Kakaoanteil
- Zimt (1 TL): Unterstützt die Blutzuckerregulierung
- Backpulver (2 TL): Für luftige, knusprige Textur
Schritt-für-Schritt-Anleitung für perfekte Kekse:
- 1. Vorbereitung (15 Minuten):
- * Alle Zutaten auf Zimmertemperatur bringen
* Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen
* Schokolade fein hacken
* Alle Zutaten genau abwiegen - 2. Teigzubereitung (10 Minuten):
- * Trockene Zutaten in einer großen Schüssel vermischen
* Geschmolzene, lauwarme Butter oder Nussmus einarbeiten
* Pflanzenmilch nach und nach zugeben
* Der Teig sollte krümelig sein, sich aber zusammendrücken lassen - 3. Formen und Ruhen (1 Stunde):
- * Zwei gleichmäßige Rollen mit 5cm Durchmesser formen
* In Frischhaltefolie gut einwickeln
* 1 Stunde im Kühlschrank oder 30 Minuten im Gefrierfach ruhen lassen
* Diese Ruhezeit ist wichtig für die Textur - 4. Backen und Fertigstellung (20 Minuten):
- * Backofen auf 180°C Umluft vorheizen
* 5mm dicke Scheiben schneiden
* Mit Abstand auf den Blechen verteilen
* Genau 10 Minuten backen bis leicht gebräunt
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Dinkel ist zu meiner Lieblingszutat für Backwaren mit niedrigem GI geworden. Sein leicht nussiger Geschmack und die wertvollen Nährstoffe machen ihn zu einem perfekten Grundbaustein.
Diese Frühstückskekse beweisen, dass ein gesunder Start in den Tag auch lecker sein kann. Die Zubereitung erfordert zwar etwas Geduld, aber das Ergebnis überzeugt durch den vollen Geschmack und die lang anhaltende Sättigung bis zum Mittagessen.
Häufig gestellte Fragen
- → Warum Kokosblütenzucker verwenden?
- Kokosblütenzucker hat einen niedrigen glykämischen Index und bringt sogar Mineralstoffe mit. So vermeidest du Blutzuckerspitzen und bekommst einen leicht karamelligen Geschmack.
- → Kann ich den Teig im Voraus vorbereiten?
- Klar, du kannst den Teig schon als Rollen vorbereiten und bis zu zwei Monate einfrieren. Einfach schneiden und direkt aus dem Tiefkühler backen.
- → Wie bleiben die Kekse frisch?
- Bewahre sie in einer luftdichten Dose bei Zimmertemperatur auf. Sie bleiben etwa eine Woche lang knackig und lecker.
- → Kann ich Dinkelmehl ersetzen?
- Ja, Vollkorn- oder Halbvollkornmehl sind Alternativen. Dennoch ist Dinkel ideal, da es leichter verdaulich ist und einen niedrigeren IG hat.
- → Sind diese Kekse wirklich sättigend?
- Ja, durch die Ballaststoffe der Vollkornzutaten und die guten Fette aus Nüssen halten sie lange satt bis zur nächsten Mahlzeit.