Perfekter Königskuchen mit Frangipane

Ausgezeichnet in Süße Leckereien und Backwaren.

Eine elegante Version des Königskuchens von Cyril Lignac. Mit Mandelcreme und Pudding zu einer besonderen Frangipane kombiniert, umhüllt von feinstem Blätterteig.

Emily Watson
Aktualisiert am Sat, 15 Mar 2025 14:43:05 GMT
Ein goldener Kuchen mit kunstvollen Blattmustern auf einer schwarzen Platte angerichtet. Pinnen
Ein goldener Kuchen mit kunstvollen Blattmustern auf einer schwarzen Platte angerichtet. | kuchenfreude.com

Jedes Jahr zur Dreikönigstag-Zeit herrscht in meiner Bäckerei eine ganz besondere Atmosphäre. Der Dreikönigskuchen ist in meinen Händen viel mehr als nur ein einfaches Gebäck. Es ist ein magischer Moment, in dem deutsche Backtradition durch goldenen Blätterteig und eine köstliche Mandelfüllung zum Leben erwacht - ein Genuss für Groß und Klein.

Eine Tradition mit Herz

Die Magie des Dreikönigskuchens erlebe ich jedes Jahr in meiner Backstube aufs Neue. Ich liebe es zu sehen, wie meine Kunden ihren Kuchen sorgfältig auswählen und sich schon darauf freuen, ihn mit der Familie zu teilen. Die Suche nach der Mandel sorgt immer wieder für strahlende Gesichter am Tisch.

Meine Erfolgsgeheimnisse

  • Blätterteig: Stundenlange Handarbeit für perfekte, luftige Schichten.
  • Mandelmasse: Das Herzstück meines Kuchens, wunderbar cremig.
  • Vanillecreme: Meine besondere Zutat für eine himmlische Füllung.
  • Eigelb: Für den verlockenden Glanz der Oberfläche.
  • Mandel: Sorgfältig ausgewählt als traditionelle Dreikönigsbohne.

Schritt für Schritt zum perfekten Kuchen

Die perfekte Vanillecreme als Basis
Ich beginne stets damit, echte Bourbon-Vanille in warmer Milch auszuziehen. Das ist das Fundament.
Meine spezielle Mandelmasse
Die Butter muss zimmerwarm sein für diese einzigartige Textur, die mein Markenzeichen ist.
Sorgfältiges Zusammenführen
Die Füllung wird behutsam eingebracht, die Mandel geschickt versteckt.
Die entscheidende Backzeit
Zweistufiges Backen für die perfekte Blätterung.

Kreative Variationen

In meiner Versuchsküche experimentiere ich gerne mit Aromen. Mal ein Hauch Rum, mal frische Himbeeren oder meine neueste Kreation mit dunkler Schokoladenganache. Jeder Kuchen erzählt seine eigene Geschichte.

Der perfekte Genussmoment

Ich empfehle meinen Kunden immer, den Kuchen auf Zimmertemperatur kommen zu lassen. Dann entfaltet sich das Mandelaroma am besten. Dazu passen hervorragend ein naturtrüber Apfelwein oder ein aromatischer Tee.

Tradition in Berlin

In meiner Berliner Bäckerei lege ich größten Wert auf außergewöhnliche Dreikönigskuchen. Ich verwende nur beste Zutaten und arbeite mit Leidenschaft - das spiegelt sich in den zufriedenen Gesichtern meiner treuen Kunden wider.

Der verborgene Schatz

Es berührt mich immer wieder, wenn Kunden ihre gefundene Mandel voller Stolz präsentieren. Diese kleinen Glücksbringer, die ich so sorgsam verstecke, werden für viele zu wertvollen Erinnerungsstücken.

Ein goldbraun gebackener Dreikönigskuchen mit sternförmiger Verzierung und einer Vanilleschote als Dekoration, umgeben von festlicher Dekoration. Pinnen
Ein goldbraun gebackener Dreikönigskuchen mit sternförmiger Verzierung und einer Vanilleschote als Dekoration, umgeben von festlicher Dekoration. | kuchenfreude.com

Häufig gestellte Fragen

→ Wie wird die Frangipane extra cremig?

Das Geheimnis? Weiche Butter verwenden und die abgekühlte Puddingcreme sorgfältig mit der Mandelcreme vermengen. Beide Zutaten sollten die gleiche Temperatur haben.

→ Was ist der Trick für die perfekte Backzeit?

Backe die Galette in zwei Phasen: Erst 10 Minuten bei 200°C, danach 30 Minuten bei 180°C. Lass die Galette vorher für eine Weile kalt stehen, damit der Teig stabil bleibt.

→ Wie verschließen die Ränder perfekt?

Trage viel Eigelb auf die Kanten auf und drücke sie fest zusammen. Vermeide, dass Creme an den Rändern landet, und präge mit einem Messer ein Muster für eine saubere Optik.

→ Kann man den Königskuchen vorab zubereiten?

Die Frangipane kann problemlos am Vortag vorbereitet und gekühlt aufbewahrt werden. Den letzten Schritt mit dem Zusammenbauen solltest du allerdings am Backtag machen, damit der Teig knusprig bleibt.

→ Woran erkennt man, dass der Kuchen fertig ist?

Der Blätterteig sollte schön goldbraun und aufgegangen sein. Die Unterseite muss ebenfalls durchgebacken sein, und die Füllung soll fest, aber nicht trocken wirken.

Königskuchen Lignac

Ein himmlischer Königskuchen mit knusprigem Blätterteig und einer cremigen Frangipane-Füllung – ein Highlight von Cyril Lignac.

Vorbereitungszeit
60 Minuten
Garzeit
40 Minuten
Gesamtzeit
100 Minuten

Kategorie: Desserts

Schwierigkeitsgrad: Schwierig

Küche: Deutsch

Ergibt: 8 Portionen (1 Galette)

Ernährungsform: Vegetarisch

Zutaten

01 500 g Blätterteig (2 Kreise).
02 4 Eigelbe.
03 50 g Speisestärke (beispielsweise Maisstärke).
04 1 Vanilleschote.
05 100 g zimmerwarme Butter.
06 500 ml Milch.
07 100 g gemahlene Mandeln.
08 2 Eier.
09 100 g Puderzucker.
10 1 Eigelb zum Bestreichen.
11 100 g Zucker.
12 1 kleine Überraschung (z. B. eine Bohne oder Mandel).

Anleitung

Schritt 01

Milch mit Vanille erhitzen. Eigelbe, Zucker und Speisestärke schaumig schlagen. Warme Milch langsam einrühren, auf niedriger Hitze rühren, bis es cremig wird. Mit Folie abdecken und abkühlen lassen.

Schritt 02

Weiche Butter mit Puderzucker cremig mixen. Danach die Eier einarbeiten und zum Schluss die gemahlenen Mandeln hinzufügen.

Schritt 03

Die kalte Puddingcreme vorsichtig mit der Mandelcreme vermischen, sodass eine glatte Masse entsteht.

Schritt 04

Blätterteig ausrollen, die Frangipane gleichmäßig darauf verteilen. Dabei einen Rand von 2 cm freilassen. Die Überraschung verstecken und mit der zweiten Teigschicht abdecken.

Schritt 05

Die Kanten gut zusammendrücken und nach Wunsch verzieren. Mit dem Eigelb bestreichen und 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Schritt 06

Bei 200°C etwa 10 Minuten backen und dann auf 180°C senken. Für weitere 30 Minuten backen, bis es goldbraun ist.

Hinweise

  1. Dieses Rezept für Galette des Rois wird traditionell in Deutschland angepasst genossen.
  2. Die perfekte Frangipane ist geschmeidig und der Blätterteig schön knusprig.

Benötigte Utensilien

  • Backofen.
  • Kochtopf.
  • Schneebesen.
  • Handmixer oder Küchenmaschine.
  • Backpinsel.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfe die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultiere bei Zweifeln einen Gesundheitsexperten.
  • Eier.
  • Milchprodukte (Milch, Butter).
  • Schalenfrüchte (Mandeln).
  • Gluten (Blätterteig).

Nährwertangaben (pro Portion)

Diese Informationen sind als Richtwerte zu verstehen und sollten nicht als verbindliche Gesundheitsberatung betrachtet werden.
  • Kalorien: 450
  • Gesamtfett: 28 g
  • Kohlenhydrate gesamt: 42 g
  • Eiweiß: 10 g