Zarte Pistazien Sablés

Diese selbstgemachten Pistazienkekse sind perfekt für besondere Anlässe. Ihr zarter Schmelz und der feine Geschmack machen sie zum schicken Highlight, egal ob bei Feiern, Hochzeiten oder wenn du dir einfach mal was Gutes gönnen willst.

Diese Kekse habe ich für die Hochzeit meiner Schwester gebacken und seitdem sind sie bei jedem Familienfest am Start. Das sanfte Grün und der feine Geschmack heben jedes Buffet auf ein neues Level.

Zutaten

• Zimmerwarme Salzbutter: 225g (2 Stück) für extra cremigen Biss
• Puderzucker: 150g (gut 1 Tasse), aufgeteilt – macht schön süß und sorgt für den pudrigen Mantel
• Vanilleextrakt: 2 TL, bringt die Pistazien richtig raus
• Weizenmehl: 220g (knapp 2 Tassen), als Basis
• Instant Pistazien-Puddingpulver: 1 Päckchen (96g), gibt Farbe und Geschmack direkt mit
• Gehackte Pistazien: Eine halbe Tasse, optional – bringen extra Crunch und Pistazienaroma

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Butter und Zucker aufschlagen:

In einer großen Schüssel Butter mit ca. 60g Puderzucker schön schaumig rühren, bis alles fluffig ist. Vanille dazugeben und alles kurz vermixen – jetzt duftet es schon so gut!

Mehl und Puddingpulver vermischen:

Im zweiten Gefäß Mehl mit Pistazienpuddingpulver mischen und nach und nach unter die Buttermasse ziehen. Wer will rührt hier die Pistazienstücke unter, geht aber auch ohne.

Teig kühlen:

Teig zu einer Kugel formen, in Backpapier einwickeln und ab damit für ‘ne Stunde in den Kühlschrank. Dadurch wird der Teig fester und die Aromen kommen besser raus.

Backofen vorheizen:

Backofen auf 180°C einschalten und ein Blech mit Backpapier auslegen, dann brennt garantiert nichts an. So werden die Kekse rundherum knusprig.

Kekse formen:

Mit einem Teelöffel kleine Portionen vom Teig abnehmen und leicht platt drücken. Mit genug Abstand aufs Blech legen, weil sie beim Backen auseinandergehen.

Backen:

Im heißen Ofen 6-9 Minuten goldig backen. Die kleinen Dinger garen fix, bleib also dran! Kurz auf dem Blech lassen, damit sie stabil bleiben.

Puderzucker wenden:

Noch warm im restlichen Puderzucker wälzen, dann auf ein Gitter legen und komplett auskühlen lassen. Die Zuckerhülle bleibt schön zart, wenn sie auf die warmen Kekse trifft.

Beim ersten Kaffeeklatsch waren die Pistazienkekse in Rekordzeit weg. Das Geheimnis liegt im Puddingpulver – es verleiht nicht nur Geschmack, sondern sorgt auch für die typische zarte Konsistenz. Meine Oma meinte immer: Die besten Kekse zergehen im Mund und verschwinden direkt vom Teller.

Aufbewahrung

Luftdicht verpackt bleiben sie locker zwei Wochen frisch. Den rohen Teig kannst du auch bis zu drei Monate einfrieren. Einfach auftauen lassen, dann so formen und backen wie gewohnt.

Pinnen

Zutaten-Alternativen

Kein Pistazienpudding im Supermarkt? Vanillepudding nehmen, 1 TL Bittermandelaroma plus einen Hauch grüne Lebensmittelfarbe dazu. Für glutenfreie Plätzchen einfach auf gutes glutenfreies Mehl wechseln (achte darauf, dass Xanthan enthalten ist, sonst eine halbe Teelöffel davon dazugeben – dann bekommen deine Kekse die richtige Konsistenz).

Servierideen

Stell die Kekse mit frischer Minztee auf ein schönes Tablett für einen stilvollen Nachmittag. Oder leg ein paar an ein Glas Sekt bei der nächsten Party. Für den Wow-Effekt ordne sie als kleine Pyramide auf einer Etagere an und streu vorm Servieren noch etwas Puderzucker für einen winterlichen Look drüber.

Keks-Geschichte

Sie sind inspiriert von griechischen Kourabiedes und spanischen Polvorones, beides Leckereien für Feste und Hochzeiten. Die Pistazienvariante ist im Mittelmeerraum besonders gefragt, dort wachsen Pistazien seit Ewigkeiten. Bei uns sagt man manchmal „Halbmondplätzchen“ – gerade zur Winterzeit total beliebt!

Profitipps

• Butter nicht zu weich werden lassen, sonst werden die Kekse zu flach
• Lass die Kekse erst kurz abkühlen bevor du sie im Zucker wendest, dann bleiben sie fest
• Für extra Chic: misch etwas hellgrünen Puderzucker zum Wälzen dazu

Häufig gestellte Fragen

→ Wie bewahre ich die Pistazien-Sablés auf?

Sobald sie abgekühlt sind, bewahren Sie die Sablés in einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur auf, um Frische und Textur zu erhalten.

→ Kann ich normales Mehl durch glutenfreies Mehl ersetzen?

Ja, verwenden Sie glutenfreies Mehl mit einer Prise Xanthan, um eine optimale Konsistenz zu erhalten.

→ Ist es nötig, den Teig vor dem Backen zu kühlen?

Auf jeden Fall, so behalten die Kekse ihre Form beim Backen und die Konsistenz wird perfekt.

→ Kann ich gehackte Pistazien hinzufügen?

Unbedingt! Gehackte Pistazien verleihen den Sablés eine knusprige Textur und verstärken das Pistazienaroma.

→ Welches Puddingpulver eignet sich für dieses Rezept?

Verwenden Sie instant Puddingpulver mit Pistaziengeschmack, um Farbe und Aroma der Sablés zu intensivieren.