Saftiger Apfelkuchen mit viel Eiweiss

Dieser saftige Kuchen interpretiert das traditionelle Apfelkuchenrezept neu, indem er Skyr verwendet - ein proteinreiches Milchprodukt aus Island. Die Kombination aus cremigem Skyr, zarten Äpfeln und Mandelmehl ergibt einen überraschend leichten und schmackhaften Kuchen, der dank des reduzierten Zuckergehalts auch noch nahrhaft ist.

Nach mehreren Versuchen mit Skyr ist dieses Rezept zu einem meiner Favoriten geworden. Die perfekte Balance zwischen süßen Äpfeln und der Leichtigkeit des Kuchens macht ihn zu einem Dessert, das man ohne schlechtes Gewissen genießen kann.

Die Zutaten und ihre Geheimnisse:

• Skyr (160g): Naturbelassenen Skyr verwenden für cremige Textur und hohen Proteingehalt
• Mehl (50g): Normales Weizenmehl Type 405 genügt
• Mandelmehl (50g): Sorgt für Saftigkeit und reduziert den Mehlanteil
• Äpfel (2 mittelgroße): Elstar oder Braeburn eignen sich besonders gut
• Eier (2): Zimmertemperatur für bessere Verarbeitung
• Agavendicksaft (2 TL): Gesündere Alternative zu normalem Zucker

Schritt-für-Schritt Anleitung:

1. Obst vorbereiten:

• Äpfel waschen und schälen
• In gleichmäßige Würfel (ca. 1cm) schneiden
• Mit Zitronensaft beträufeln
• Auf Küchenpapier abtropfen lassen

2. Vorbereitungen:

• Backofen auf 180°C Umluft vorheizen
• Kastenform einfetten und bemehlen
• Skyr und Eier 30 Minuten vorher aus dem Kühlschrank nehmen
• Mehl sieben

3. Teig zubereiten:

• Eier schaumig schlagen
• Mehl nach und nach unterrühren
• Mandelmehl einarbeiten
• Skyr portionsweise unterheben
• Agavendicksaft vorsichtig einrühren

4. Fertigstellung und Backen:

• Apfelwürfel vorsichtig unterheben
• Teig in die Form füllen und glattstreichen
• 25 Minuten backen
• Stäbchenprobe machen

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Variationsmöglichkeiten:

Je nach Saison können die Äpfel durch Birnen, Beeren oder Pfirsiche ersetzt werden. Mit Zimt oder Vanille lassen sich zusätzliche Geschmacksnuancen kreieren.

Dieser leichte Skyr-Apfelkuchen vereint Genuss und ausgewogene Ernährung perfekt. Die einfache aber präzise Zubereitung ergibt einen Kuchen, der sowohl köstlich als auch gesund ist. Ein Rezept, das ich regelmäßig backe, weil es Geschmack und gesunde Ernährung optimal verbindet.

Häufig gestellte Fragen

→ Kann ich den Skyr durch etwas anderes ersetzen?

Ja, Quark mit niedrigem Fettgehalt oder griechischer Joghurt funktionieren auch. Skyr liefert allerdings mehr Eiweiß und eine festere Konsistenz.

→ Wie lange hält sich der Kuchen?

Im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter hält er sich bis zu 3 Tage. Durch den Skyr und die Äpfel bleibt er saftig.

→ Kann ich den Kuchen einfrieren?

Klar, in Einzelportionen bis zu 2 Monate. Einfach über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.

→ Woran erkenne ich, dass der Kuchen fertig ist?

Nach ca. 25 Minuten einfach ein Messer in die Mitte stechen. Es sollte sauber herauskommen und der Kuchen leicht goldbraun sein.

→ Kann ich die Äpfel durch andere Früchte ersetzen?

Natürlich, Birnen, Beeren oder Pfirsiche passen je nach Saison gut. Eventuell die Backzeit anpassen.