Marinierte Betterave Salat

Mit meinen eingelegten Rote-Bete-Scheiben hau ich meine Freunde immer um. Die kräftige Farbe fällt direkt ins Auge und der Essig bringt die Süße der Bete so richtig raus. Das Ganze schmeckt überraschend frisch und einfach genial.

Jedes Jahr im Herbst schnapp ich mir frische Bete für diese bunte Schüssel. Früher war das nur meine Methode, die Ernte aus dem Garten aufzubrauchen. Inzwischen werde ich zu jeder Familienfeier gefragt, ob ich sie nochmal machen kann.

Zutaten

• Gekochte und geschälte Rote Bete: zwei Päckchen à 500g oder 1 Kilo frische Knolle zum Kochen – ihre erdige Süße macht den Charakter aus
• Weißer Balsamico oder Himbeeressig: 60ml – hebt die natürliche Süße mit einer säuerlichen Note hervor
• Salz: 5ml – bringt alle anderen Aromen so richtig zur Geltung
• Frisch gemahlener Pfeffer: sorgt für sanfte Schärfe und Aroma
• Dill, Estragon oder Rucola: wie du magst – frische Kräuter gleichen den herzhaften Geschmack der Bete perfekt aus
• Olivenöl oder ein aromatisiertes Öl: ein kleiner Schuss – gibt eine runde, weiche Konsistenz

Locker Leicht Anleitung

Bete schnippeln:

Schneide die Bete in dünne Ecken oder feine Streifen. So nimmt sie die Marinade richtig gut auf und sieht schön aus.

Marinade ansetzen:

Bete in eine Schüssel legen, Essig und Salz dazu geben und ordentlich pfeffern. Das mischst du alles gut durch.

Ziehen lassen:

Deckel drauf und ab in den Kühlschrank für sechs bis zwölf Stunden. So saugt die Bete die Aromen richtig schön auf.

Nochmal abschmecken:

Nach dem Marinieren probieren. Fehlt Salz oder Essig, einfach noch etwas nachwürzen.

Frisch machen & Servieren:

Kräuter oder etwas Rucola drüber streuen, Olivenöl darüberträufeln, nochmal Salz und Pfeffer drauf, alles locker vermengen. Fertig!

Wissenswertes

• Im Kühlschrank bleiben die marinierten Beten bis zu fünf Tage lecker, der Geschmack wird sogar noch intensiver
• Schmeckt am besten schön gekühlt oder auf Zimmertemperatur
• Die Bete ist voller gesunder Pflanzenstoffe und total wertvoll

Bete wird oft unterschätzt, finde ich. In Osteuropa hab ich gemerkt, wie vielseitig sie ist. Seitdem kommt sie bei mir viel öfter auf den Tisch. Am liebsten mag ich sie in dieser eingelegten Variante – geht einfach schnell und ist immer wieder lecker.

Pinnen

Aufbewahrung & Vorbereitung

Du kannst die marinierten Beten locker schon drei Tage vorher machen – einfach in eine gut schließende Box in den Kühlschrank legen. Mit der Zeit schmecken sie immer besser. Das Öl und die Kräuter kommen aber erst kurz vorm Essen dazu, dann bleiben sie richtig schön frisch.

Leckere Abwandlungen

Noch feiner wird’s mit zerbröckeltem Ziegenkäse oder ein paar Orangenspalten on top. Knack für den Biss geben Pistazien oder geröstete Fenchelsamen. Wer’s süßer mag: Kurz vorm Servieren einen Spritzer Honig oder ein paar Orangenfilets unterheben.

Servieren & Kombinieren

Diese Bete-Beilage passt super zu gebratenem Lamm oder Ente. Auf einem Bett aus Quinoa oder roten Linsen macht sie als fleischlose Hauptspeise satt und glücklich. Tipp: Auf einer großen weißen Platte angerichtet, leuchtet sie so richtig und macht was her auf dem Buffet.

Die besten Tipps vom Profi

• Nimm am besten Einweghandschuhe, sonst werden die Hände knallrot
• Wenn’s schnell gehen soll: Auf vorgekochte Beten aus dem Supermarkt zurückgreifen
• Im Ofen gegart bleibt mehr Aroma und die Nährstoffe sind besser erhalten als beim Kochen im Wasser

Häufig gestellte Fragen

→ Wie schneidet man die Betteraves für diesen Salat?

Schneiden Sie die Betteraves entweder in feine Streifen oder kleine Stücke, je nach Geschmack.

→ Welcher Essig eignet sich für die Marinade?

Verwenden Sie weißen Balsamico oder Himbeeressig, um eine milde und leicht fruchtige Note zu erzielen.

→ Wie lange sollten die Betteraves marinieren?

Lassen Sie die Betteraves etwa 6 bis 12 Stunden im Kühlschrank ziehen, damit die Aromen vollständig aufgenommen werden.

→ Welche Beilagen passen gut zu diesem Salat?

Frische Kräuter wie Dill, Estragon oder Rauke sowie ein Spritzer Olivenöl passen hervorragend zu diesem Gericht.

→ Können rohe Betteraves verwendet werden?

Ja, das ist möglich. Es wird jedoch empfohlen, die Betteraves vorab zu garen. Beachten Sie unsere Tipps zur optimalen Zubereitung von rohen Betteraves.

→ Wie passe ich das Gewürz nach der Marinade an?

Probieren Sie die Betteraves nach der Marinierzeit und fügen Sie bei Bedarf mehr Salz, Pfeffer oder einen Spritzer Essig hinzu, um den Geschmack zu perfektionieren.