Zarte Mini-Käsekuchen mit Knusperkaramell

Mini-Cheesecakes mit karamellisierter Zuckerkruste sind mein absolutes Lieblingsdessert für Gäste. Diese Fusion aus klassischem Käsekuchen und Crème Brûlée vereint cremige Textur mit knusprigem Karamell. Die einzelnen Portionen begeistern jedes Mal aufs Neue mit ihrem knusprigen Keksboden und der perfekt ausbalancierten Frischkäsefüllung.

Was macht sie so besonders?

Der Kontrast zwischen der knackigen Karamellkruste und der samtig-weichen Cheesecake-Füllung macht diese Desserts unwiderstehlich. Das Mini-Format ist ideal für Dinner-Partys, da ich sie problemlos vorbereiten kann. Sobald ich die kleinen Kunstwerke serviere, leuchten die Augen meiner Gäste.

Die wichtigsten Zutaten

Für den Boden verwende ich zerkleinerte Vollkornkekse, die ich mit Butter und etwas Zucker vermische. Die Füllung besteht aus Philadelphia Frischkäse, den ich mit Zucker, einem Ei und echter Bourbon-Vanille verfeinere. Sahne macht die Masse besonders cremig. Das Highlight ist die hauchdünne Zuckerschicht, die beim Karamellisieren glasig-knusprig wird.

Schritt-für-Schritt Zubereitung

Den Backofen auf 163°C vorheizen und währenddessen den Keksboden vorbereiten und leicht anbacken. Für die Füllung den Frischkäse vorsichtig mit Zucker cremig rühren, dann Ei und Vanille unterheben und zuletzt die Sahne einarbeiten. Die Förmchen fast bis zum Rand füllen und etwa 15 Minuten backen. Das Abkühlen erfolgt langsam, danach mindestens 2 Stunden kühlen. Kurz vor dem Servieren mit Zucker bestreuen und mit dem Brenner karamellisieren.

Tipps für perfekte Ergebnisse

Der Frischkäse sollte Zimmertemperatur haben, um Klümpchen zu vermeiden. Nach Zugabe des Eis nur noch kurz rühren, damit keine Risse entstehen. Die Cheesecakes im ausgeschalteten Backofen langsam abkühlen lassen - so bleiben sie schön glatt.

Pinnen

Servieren und Aufbewahren

Zum Servieren dekoriere ich mit frischen Beeren, Minzblättchen oder einem Karamellstreifen. Die Cheesecakes halten sich gekühlt bis zu drei Tage, aber die Zuckerkruste karamellisiere ich immer erst kurz vorm Servieren für den perfekten Knuspermix.

Häufig gestellte Fragen

→ Kann man die Mini-Käsekuchen vorab vorbereiten?

Ja klar, bis zu zwei Tage vorher! Bewahre sie im Kühlschrank auf und karamellisiere den Zucker kurz vorm Servieren.

→ Wie bekomme ich die perfekte Karamellschicht hin?

Nimm eine dünne Schicht Zucker und halte den Flambierbrenner in Bewegung. Der Zucker sollte gleichmäßig schmelzen und goldbraun werden.

→ Welche Alternative gibt es zu Graham Crackern?

In Deutschland funktionieren Spekulatius oder Butterkekse sehr gut. Die Hauptsache ist, dass die Kekse zerbröselt stabil bleiben.

→ Woran erkenne ich, ob die Käsekuchen fertig gebacken sind?

Die Mitte sollte leicht wackeln. Wenn du sie zu lange backst, werden sie trocken und können reißen.

→ Was mache ich, wenn ich keinen Flambierbrenner habe?

Nutze den Grill im Ofen, sei aber sehr aufmerksam! Stell die Käsekuchen nahe an den Grill und schau genau hin, damit der Zucker nicht verbrennt.