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Mit diesen herrlichen Plätzchen mit Mandeln, Kardamom und Rosenwasser zauberst du ganz leicht eine besondere Atmosphäre. Sie sind super zart, schmecken exotisch und bringen das gewisse Etwas auf jede festliche Tafel.
Immer am Valentinstag hole ich dieses Gebäck raus – es sorgt garantiert für staunende Blicke. Beim ersten Mal hat mein Schatz direkt gesagt, der Abend fühlt sich wie ein Märchen an.
Zutaten
- Weizenmehl: 1 1/2 Tassen für einen stabilen, aber zarten Biss
- Mandelmehl: 1/2 Tasse – macht alles wunderbar fein und nussig
- Natriumhydrogencarbonat (Backnatron): 1/2 Teelöffel, hilft beim Aufgehen
- Salz: 1/2 Teelöffel, für ausgewogene Geschmacksnuancen
- Kardamom: 1 Teelöffel, am besten frisch gemahlen für volles Aroma
- Muskatnuss: 1/2 Teelöffel gibt dezent Wärme dazu
- Kalte Butter (ungesalzen): 5 1/2 Esslöffel für blättrige Lockerheit
- Pflanzenfett (z. B. Kokosfett): 5 1/2 Esslöffel – sorgt dafür, dass die Plätzchen schön soft werden
- Feiner Zucker: 1/2 Tasse, für Süße
- Brauner Zucker: 1/4 Tasse bringt ein bisschen Karamellnote rein
- Ei: 1 großes Ei, hält den Teig zusammen
- Rosenwasser: 1 Teelöffel – am besten lebensmittelecht kaufen
- Vanilleextrakt: 1/4 Teelöffel setzt nochmal ein feines Aroma obendrauf
- Getrocknete essbare Rosenblätter: 1/3 Tasse, für Deko und extra Aroma
- Pistazien: 1 Tasse, bringen Crunch und tolle Farbkontraste
- Für den Guss:
- Frischer Granatapfelsaft: 2 Esslöffel falls verfügbar
- Milch: 2 Esslöffel
- Puderzucker (gesiebt): 1 Tasse, dann bleibt der Guss klümpchenfrei
- Rosa Lebensmittelfarbe: nach Belieben
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Backofen startklar machen:
- Heize direkt auf 175°C vor und decke dein Backblech mit Backpapier ab. Erst loslegen, wenn der Ofen wirklich heiß ist.
- Trockene Zutaten vermengen:
- Weizen- und Mandelmehl, Natron, Salz, Kardamom und Muskat in einer mittleren Schüssel mischen. Beiseitestellen und später unter den Teig heben.
- Butter und Zucker aufschlagen:
- Im Standmixer Butter, Pflanzenfett und beide Zuckersorten 30 Sekunden lang vermengen. Es dürfen ruhig Butterstücke bleiben – genau das macht die Plätzchen schön mürbe. Nicht länger schlagen!
- Teig kneten:
- Jetzt die trockenen Zutaten, Ei, Vanille und Rosenwasser dazugeben. Kurz mixen (nur etwa 30 Sekunden), bis sich alles verbindet. Der Teig sollte etwas ungleichmäßig aussehen. Mit einem Holzlöffel vorsichtig 1/3 der Rosenblätter und 1/3 Tasse gehackte Pistazien untermischen.
- Kugeln formen & ab in den Ofen:
- Mit einem Eisportionierer Teigbällchen (etwa 2 Esslöffel groß) abstechen. In den Pistazien rollen und aufs Blech setzen. Bei 175°C 14–16 Minuten backen. In der Mitte sollten die Kekse noch weich wirken – genau so bleibt’s später innen richtig schön saftig. Komplett auf dem Blech auskühlen lassen, damit sie schön zart bleiben.
- Letzter Schliff:
- Alle Gusszutaten miteinander vermischen, bis es glatt ist. Über die abgekühlten Plätzchen träufeln und mit extra Rosenblättern und Pistazien toppen – sieht super schick aus.
Ich liebe den Duft von Rosenwasser in diesen Plätzchen ganz besonders. Meine Oma hat immer mit Rosenessenzen gebacken. Wenn ich den Teig anrühre, fühle ich mich sofort wieder wie damals – Nachmittage voll Rosenduft im Garten, Blätter sammeln und mit ihr backen.
Haltbarkeit & Frische
Am besten sind sie die ersten 5 Tage im luftdichten Behälter bei Raumtemperatur. Der rohe Plätzchenteig lässt sich portioniert bis zu 3 Monate einfrieren. Einfach vorm Backen kurz antauen, in Pistazien rollen und ein paar Minuten länger als sonst backen.
So Änderst Du Es Für Dich
Kein Rosenwasser bekommen? Orangenblütenwasser aus dem türkischen Supermarkt passt auch super! Ohne Nüsse: Statt Pistazien gehen geröstete Sonnenblumenkerne oder weiße Schokostückchen. Wenn du keine Mandeln magst, probier es mit Kokosmehl – nutze dann nur 1/3 Tasse davon, da es mehr Flüssigkeit aufsaugt.
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Feierliche Anlässe
Super schön für Valentinstag, Hochzeitstag oder Babyparty. Das leicht rosa Gebäck mit grünen Pistazien sieht einfach edel aus. Tipp: Mit Rosentee oder einem Gläschen Rosé-Sekt hast du ein richtig stylisches Highlight. Oder du stapelst sie in einer hübschen Schachtel und schenkst sie jemandem, der dir wichtig ist.
Profi-Tricks
- Lass alle Zutaten so lange wie möglich im Kühlschrank – gibt den leckersten Teig
- Pistazien unterschiedlich grob hacken, das macht beim Reinbeißen mehr Spaß
- Guss immer erst auftragen, wenn die Plätzchen wirklich komplett abgekühlt sind – gib dem Guss dann ruhig Zeit zum Trocknen, bevor du alles verpackst
Häufig gestellte Fragen
- → Welche Mehlsorten eignen sich?
Eine Mischung aus normalem Mehl und Mandelmehl sorgt für eine reichhaltigere, zartere Konsistenz.
- → Wie vermeide ich eine zu feste Teigmasse?
Rühren Sie die Zutaten nur, bis sie sich gerade verbinden. Zu viel Rühren kann die Plätzchen zu dicht machen.
- → Kann ich Rosenwasser ersetzen?
Falls kein Rosenwasser vorhanden ist, versuchen Sie Orangengeschmacksextrakt für eine florale Alternative.
- → Wie verarbeite ich die Pistazien am besten?
Hacke die Pistazien grob. Einen Teil in den Teig einarbeiten, den Rest vor dem Backen auf die Kugeln streuen.
- → Wie bewahre ich die Plätzchen frisch auf?
Lagern Sie die Kekse in einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur, um sie 3-4 Tage frisch zu halten.