Köstliche Pistazien Cookies

Seit ich auf diesen Pistazienkuchen gestoßen bin, ist er mein absolutes Lieblingsdessert für besondere Momente. Pistazienmus und weiße Schokolade zusammen – das ist einfach ein unvergesslicher Genuss.

Ich hab das Ganze für die Geburtstagsparty meiner besten Freundin erfunden – sie ist riesen Pistazienfan. Seitdem will sie diese Kekse bei jedem Besuch. Ich friere immer ein paar Portionen ein – falls plötzlich der Süßhunger kommt.

Zutaten

• 75g Vollrohrzucker oder Muscovado: gibt ein tolles karamelliges Aroma zusammen mit den Pistazien
• 75g brauner Zucker: sorgt dafür, dass die Cookies richtig schön weich bleiben
• 100g gesalzene Butter: leicht weich gemacht, damit der Teig eine feine Konsistenz bekommt
• 50g Pistazienmus (100% pur): für herrlich intensiven Pistaziengeschmack
• 1 Ei (M): Zimmertemperatur, damit sich alles gut verbindet
• 1 EL flüssiges Vanillearoma: unterstreicht die Aromen nochmal
• 180g gesiebtes Weizenmehl: damit die Cookies nicht zu fest werden
• 1 TL Backpulver: damit sie bisschen aufgehen
• 70g geröstete Pistazien, gehackt: bringen knackigen Biss
• 50g weiße Schokolade mit karamellisierten Pistazien: grob gehackt
• 25g extra Pistazien: zum Schluss oben auf die Kekse drücken

Einfache Schritt-für-Schritt-Anleitung

Cookie-Teig mischen:

Schmeiß alle Zutaten – außer die Schokostücke und die restlichen Pistazien – in deine Küchenmaschine mit Flachrührer. Kurz verarbeiten, bis sich alles verbunden hat. Nicht zu lang rühren, sonst werden die Cookies trocken.

Kekse formen:

Mach aus dem Teig sechs gleich große Kugeln mit den Händen. Drück in die Mitte jeder Kugel ein Stück weiße Schoki mit Pistazien – die Überraschung beim Reinbeißen! Gut mit Teig umschließen.

Kühlschrank-Zeit:

Päckchen mit den Teigbällchen in einer Dose und für 12 Stunden in den Kühlschrank stellen. Das gibt dem Ganzen Geschmack und so werden sie genau richtig weich gebacken.

Cookies backen:

Heize den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor. Verteile die Teigbälle mit Abstand aufs Backblech (mit Backpapier belegt). 14 bis 15 Minuten backen – außen leicht goldbraun, innen schön weich lassen.

Finish:

Direkt nach dem Backen ein paar Pistazien oben auf die noch warmen Kekse drücken. Erstmal kurz auf dem Blech abkühlen lassen, dann vorsichtig aufs Gitter legen und komplett auskühlen lassen.

Pistazienmus macht den Unterschied! Das gibt den Cookies diesen besonderen Kick. Beim ersten Mal war meine Familie richtig überrascht, wie kräftig das schmeckt. Seitdem steht so ein Glas immer im Vorratsschrank.

Aufbewahrung leicht gemacht

Lass die Pistazienkekse nach dem Backen ganz abkühlen. Dann ab damit in eine gut schließende Dose – so halten sie fünf Tage bei Zimmertemperatur. Für längere Lagerung: Jeden Cookie einzeln in Frischhaltefolie packen, dann in einen Gefrierbeutel stecken. Im Tiefkühlfach bleiben sie bis zu drei Monate frisch. Zum Naschen einfach eine Stunde vorher rauslegen und auftauen lassen.

Varianten zum Ausprobieren

Mach die Cookies ganz nach deinem Geschmack. Statt Pistazienmus geht auch Mandelmus perfekt – schmeckt anders, aber genauso gut. Für eine milchfreie Variante nimm einfach vegane Margarine statt Butter. Wenn du es besonders schokoladig magst, misch zusätzlich noch 50g Zartbitterschokostücke rein. Oder du verfeinerst den Teig mit etwas gemahlener Kardamom – das passt genial zur Pistazie.

Pinnen

So schmecken sie am besten

Am besten genießt du die Pistaziencookies, solange die Schokostücke noch ein bisschen weich sind. Mega lecker mit Vanilleeis – kommt immer gut an! Sie passen super zu einer Tasse starkem Kaffee oder grünem Tee. Für den Brunch machen sie sich auch top neben frischen Beeren, zum Beispiel Himbeeren oder Feigen. Kleingebröselt im Joghurt und mit Honig darüber – absolutes Soulfood für ein süßes Frühstück!

Häufig gestellte Fragen

→ Kann ich die weiße Schokolade durch eine andere ersetzen?

Klar, Sie können auch Vollmilch- oder Zartbitterschokolade nehmen. Wichtig ist, dass sie gut zu den Pistazien passt.

→ Wie lange sollte der Teig ruhen?

Am besten stellen Sie den Teig 12 Stunden in den Kühlschrank, damit die Aromen intensiver werden und die Cookies eine bessere Konsistenz bekommen.

→ Kann ich auch anderes Mehl verwenden?

Sicher, Sie können z.B. Dinkelmehl ausprobieren. Allerdings kann sich dadurch die Textur der Cookies leicht verändern.

→ Wie bewahre ich die Cookies nach dem Backen auf?

Lagern Sie die Cookies in einer luftdichten Box bei Zimmertemperatur. So bleiben sie 3 bis 4 Tage frisch und weich.

→ Soll ich die Pistazien vor der Verwendung rösten?

Ja, durch das Rösten entfalten Pistazien ihr volles Aroma und sorgen für einen intensiveren Geschmack im Endergebnis.