Leckerer Quinoa Avocado Mix

Dieser bunte Power-Mix ist mein neuer Lieblingslunch, weil er mich satt macht und ich das Gefühl habe, meinem Körper echt was Gutes zu tun. Kommt mit ordentlich Eiweiß, viel Ballaststoffen und gesunden Fetten – lässt sich super in den Alltag quetschen und macht richtig Spaß beim Essen.

Seit ich das so mache, bin ich wesentlich entspannter beim Essen und sogar mein Mann, der Salate eher meidet, verlangt das jetzt immer öfter abends.

Zutaten

• Eine Portion Quinoa, gekocht: sorgt für sättigenden Biss und Eiweiß
• Ein hartgekochtes Ei: gibt dir wertvolle Proteine, die der Körper gut nutzen kann
• Eine Handvoll Nüsse oder Kerne: knusprig und voller Nährstoffe – einfach das nehmen, was du magst
• Eine Karotte: fein geraspelt für Crunch und Farbe
• Eine gegarte Rote Bete, klein: bringt Süße und hilft beim Entgiften
• Eine Handvoll Rucola: oder Babyspinat für eine leicht scharfe Note
• Eine Avocado: noch etwas fest, damit sie cremig bleibt und dir gesunde Fette bringt
• Extra natives Olivenöl, kaltgepresst: bleibt unser Favorit fürs Dressing und Herzgesundheit
• Bio-Apfelessig: unfiltriert – ist bei uns überall zu haben und gut für die Verdauung

Einfache Schritt-für-Schritt-Anleitung

Zusammenstellen:

Schneid die Avocado, entfern den Kern und würfel oder schnapp dir Scheiben – wie du grad magst. Dann Rucola (oder Spinat) wasch und trocken schleudern, Karotte raspeln. Die Rote Bete schälst du vorsichtig – am besten Handschuhe, sonst färbt sie alles rot – und würfelst sie fein.

Alles kochen:

Hast du Quinoa noch nicht fertig, einfach laut Packung zubereiten. In der Regel: doppelt so viel Wasser wie Quinoa, sanft köcheln, Deckel drauf. Ein Ei nebenbei 9 Minuten kochen lassen, damit’s richtig fest wird.

Schichten:

Hol dir eine große Schüssel, zuerst Rucola und Spinat rein, dann die vorbereiteten Sachen locker drüber verteilen. Am Ende kommen Avocado und das Ei dazu.

Würzen:

Mit etwas Apfelessig und vielleicht zwei Esslöffeln Olivenöl beträufeln. Salzen, pfeffern, wenn du magst, frische Kräuter dazu (Petersilie oder Schnittlauch passen prima).

Die Avocado macht hier echt den Unterschied. Am besten ist sie, wenn sie zwar nachgibt, aber nicht zu weich ist. Das hat auch meine Schwiegermutter überzeugt, die ansonsten bei vegetarischem Essen eher skeptisch guckt – nach dem ersten Probieren wollte sie direkt wissen, wie ich das mache.

So Bleibt Es Frisch

Voll zusammengemischt hält die Schüssel nicht lange, weil Avocado schnell braun wird. Am besten alles getrennt vorbereiten und immer erst kurz vorm Essen mischen. Gekochte Sachen wie Quinoa und Rote Bete hältst du locker drei Tage frisch, wenn sie in dichten Boxen stehen. Wer Zeit sparen will, kocht Quinoa und Eier gleich auf Vorrat – so hast du’s die ganze Woche ready.

Was Du Noch Austauschen Kannst

Wechsel ruhig ab, je nach Saison oder Lust. Im Sommer kannst du statt Bete auch frische Tomaten oder gegrillte Paprika nehmen. Vegan? Dann nimm Kichererbsen oder Räuchertofu statt Ei, klappt ebenso super. Bekommst du von Quinoa Bauchweh oder verträgst es nicht, versuch’s mit Vollkornreis oder Buchweizen.

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Richtige Nährstoff-Kombi

Du bekommst hier einen echten Nährstoff-Kracher. Avocado und Nüsse liefern die guten Fette, die dafür sorgen, dass dein Körper die fettlöslichen Vitamine aus dem bunten Gemüse auch aufnehmen kann. Quinoa steckt voller Protein und gibt langsam Energie. Apfelessig balanciert den Zuckerspiegel aus, was gerade beim Abnehmen echt hilft. Zusammengenommen gibt das ein Essen, das dich nicht einfach nur satt macht, sondern richtig versorgt.

Häufig gestellte Fragen

→ Wie bereite ich Quinoa für den Salat zu?

Spüle den Quinoa unter kaltem Wasser ab und koche ihn dann in der doppelten Menge leicht gesalzenem Wasser etwa 10 bis 15 Minuten, bis das Wasser vollständig aufgenommen wurde.

→ Kann man das Avocado ersetzen?

Klar, tausche die Avocado gegen Mango-Scheiben oder Gurken aus, wenn du einen süßeren oder frischeren Geschmack bevorzugst.

→ Welche Dressings kann man noch verwenden?

Du kannst den Apfelessig durch Zitronensaft oder Balsamico ersetzen und etwas Senf für einen kräftigeren Geschmack hinzufügen.

→ Kann ich den Salat im Voraus zubereiten?

Ja, bereite die Zutaten vorab vor und bewahre sie getrennt auf. Vermische alles erst kurz vor dem Servieren, um die Frische zu erhalten.

→ Welche Nüsse oder Samen passen dazu?

Mandeln, Pekannüsse, Sonnenblumen- oder Kürbiskerne sind ideal, um dem Salat einen leckeren Crunch und extra Nährstoffe zu verleihen.