Zartes Apfel Karamell Dessert

Ausgezeichnet in Süße Leckereien und Backwaren.

Ein liebevoll geschichtetes Dessert mit knusprigen Spekulatiuskrümeln, weichen Apfelstückchen und einer samtigen Karamellmousse. Einfach unwiderstehlich lecker!
Emily Watson
Aktualisiert am Thu, 13 Mar 2025 14:47:59 GMT
Ein Dessert mit einer Schicht Karamell, garniert mit Apfelspalten und Zimt, auf einer Spekulatius-Basis. Pinnen
Ein Dessert mit einer Schicht Karamell, garniert mit Apfelspalten und Zimt, auf einer Spekulatius-Basis. | kuchenfreude.com

Der Apfel-Karamell-Spekulatius Schichtkuchen ist mein absolutes Lieblingsdessert für besondere Anlässe. Die Kombination aus buttrigen Spekulatius, geschmorten Äpfeln und luftiger Karamellcreme ergibt ein harmonisches Geschmackserlebnis. Jede Schicht ergänzt sich perfekt und macht dieses Dessert zu einem echten Hingucker.

Das Geheimnis des Gelingens

Was diesen Schichtkuchen so besonders macht, ist die perfekte Balance zwischen den karamellisierten Äpfeln und der leichten Karamellmousse. Die würzigen Spekulatius sorgen für eine wunderbare Gewürznote. Trotz der raffinierten Optik ist die Zubereitung erstaunlich unkompliziert.

Die wichtigsten Zutaten

Für den Boden verwende ich frische Spekulatius von Lotus, fein zerbröselt und mit geschmolzener Butter vermengt. Für die Apfelschicht eignen sich Elstar oder Braeburn ideal. Die Karamellmousse wird aus selbstgemachtem Karamell, cremigem Mascarpone und geschlagener Sahne hergestellt. Etwas Gelatine sorgt für die perfekte Standfestigkeit.

Schritt-für-Schritt Zubereitung

Zuerst bereite ich den Spekulatiusboden zu und drücke ihn gut in die Springform. Während er im Kühlschrank fest wird, karamellisiere ich die Äpfel mit etwas Zimt. Für die Mousse stelle ich zunächst ein goldbraunes Karamell her, gebe vorsichtig Butter und Sahne hinzu. Nach dem Abkühlen folgen Mascarpone und geschlagene Sahne. Der Aufbau erfolgt schichtweise: Spekulatiusboden, Apfelschicht und Karamellmousse. Über Nacht muss der Kuchen durchkühlen.

Tipps für das beste Ergebnis

Der Spekulatiusboden muss fest angedrückt werden für optimalen Halt. Die Karamellmasse sollte komplett ausgekühlt sein, bevor die Sahne untergehoben wird. Eine Nacht Kühlung ist unerlässlich für saubere Schnitte.

Schichtkuchen mit Apfelscheiben, Karamell und Spekulatiuskrümeln Pinnen
Schichtkuchen mit Apfelscheiben, Karamell und Spekulatiuskrümeln | kuchenfreude.com

Die Dekoration

Zur Vollendung streue ich zerbröselte Spekulatius und dünne karamellisierte Apfelscheiben auf die Oberfläche. Ein feiner Karamellspiegel verleiht dem Dessert den letzten Schliff. Serviert wird er perfekt zu einem Espresso oder einem Glas deutschen Apfelwein.

Häufig gestellte Fragen

→ Kann man das Dessert im Voraus zubereiten?
Ja, am besten bereitest du es schon einen Tag vorher zu. Es hält sich problemlos drei Tage im Kühlschrank, und die Mousse bekommt mehr Zeit, um fest zu werden.
→ Wie lässt sich das Dessert problemlos aus der Form lösen?
Nimm ein heißes Messer, um den Rand entlang zu gehen. Alternativ kannst du mit einem Haartrockner die Form leicht anwärmen, damit das Dessert einfacher herausgeht.
→ Welche Apfelsorten eignen sich am besten?
Wähle Golden Delicious oder Fuji, da sie beim Kochen ihre Form behalten. Zu säuerliche Sorten würden das Dessert geschmacklich aus dem Gleichgewicht bringen.
→ Was sollte man beim Karamellieren beachten?
Lass den Zucker langsam ohne Umrühren schmelzen. Das Karamell sollte goldbraun sein, aber nicht zu dunkel werden, damit es nicht bitter schmeckt.
→ Ist Gelatine unbedingt nötig?
Ja, sie sorgt dafür, dass die Mousse stabil bleibt. Ohne Gelatine würde sie zu weich werden und das Dessert könnte auseinanderfallen.

Apfel Karamell Dessert

Ein feines Schichtdessert mit knusprigem Spekulatiusboden, fruchtigen Äpfeln und cremiger Karamellmousse.

Vorbereitungszeit
60 Minuten
Garzeit
30 Minuten
Gesamtzeit
90 Minuten

Kategorie: Desserts

Schwierigkeitsgrad: Schwierig

Küche: Deutsch

Ergibt: 8 Portionen (1 Torte für 8 Personen)

Ernährungsform: Vegetarisch

Zutaten

01 250 g Butterkekse.
02 110 g zerlassene Butter für den Boden.
03 4 Boskop- oder Jonagold-Äpfel.
04 60 g Zucker für die Äpfel.
05 1 EL Butter für die Äpfel.
06 1 TL Zimt.
07 220 g Zucker für den Karamell.
08 90 g Butter für den Karamell.
09 450 ml Sahne (mindestens 30% Fettanteil).
10 3 Blätter Gelatine.
11 300 g Quark.

Anleitung

Schritt 01

Zerbrösele die Butterkekse, mische sie mit der flüssigen Butter und drücke die Masse in einen Tortenring. Kalt für 30 Minuten stellen.

Schritt 02

Würfel die Äpfel und koche sie mit Zucker und Butter 10-15 Minuten. Zum Schluss mit Zimt verfeinern.

Schritt 03

Karamellisiere den Zucker, gib dann Butter und Sahne hinzu und rühre sie ein. Gelatine einarbeiten.

Schritt 04

Vermische abgekühlten Karamell, Quark und geschlagene Sahne miteinander.

Schritt 05

Schichte die Apfelkompott-Mischung und die Mousse auf dem Boden. Mindestens 4 Stunden kühlen lassen.

Hinweise

  1. Das Dessert braucht die Kühlzeit, damit es fest genug wird.
  2. Der Karamell gelingt nur, wenn die Temperatur stimmt.

Benötigte Utensilien

  • Tortenring.
  • Mixer oder Küchenmaschine.
  • Topf.
  • Elektrischer Handrührer.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfe die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultiere bei Zweifeln einen Gesundheitsexperten.
  • Milchprodukte.
  • Glutenhaltige Produkte.

Nährwertangaben (pro Portion)

Diese Informationen sind als Richtwerte zu verstehen und sollten nicht als verbindliche Gesundheitsberatung betrachtet werden.
  • Kalorien: 450
  • Gesamtfett: 28 g
  • Kohlenhydrate gesamt: 45 g
  • Eiweiß: 4 g