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Mit dieser Creme mit karamellisierter Kruste und süßer japanischer Süßkartoffel hast du wirklich was Besonders auf dem Tisch. Die natürliche Süße steckt richtig schön im cremigen Inneren und oben drauf knackt es bei jedem Löffel.
Ich mach das immer, wenn ich jemanden richtig überraschen will. Beim ersten Mal wollten meine Freunde direkt wissen, wie es geht, bevor der Abend überhaupt vorbei war.
Zutaten
- 7 japanische Süßkartoffeln (mittelgroß): Die schmecken süßer und sind fester als die üblichen.
- Für die Cremefüllung:
- ⅔ Becher Zucker: bringt genau den richtigen Süßegrad, ohne die Kartoffel zu überdecken
- 3 Eigelbe aus Freilandhaltung: für extra Cremigkeit und goldige Farbe
- ¼ Becher Maisstärke: macht die Creme schön dick, aber nicht schwer
- ¼ TL Salz: holt aus allem mehr Geschmack raus
- 3 Becher Milch: am besten vollfett, sonst fehlt das gewisse Etwas
- 2 EL ungesalzene Butter: wird schön sämig dadurch
- 1 TL Vanilleextrakt: passt top zur Süßkartoffel
- Für oben drauf:
- ¼ Becher Zucker: macht die knackige Karamellschicht
Einfache Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Süßkartoffeln vorbereiten:
- Backofen auf 200 °C bringen. Kartoffeln einzeln in Alufolie einpacken, dann etwa 70 Minuten backen bis sie innen ganz weich sind.
- Crememischung machen:
- Zucker, Maisstärke und Salz im Topf vermengen. Nach und nach unter ständigem Rühren Milch dazu, damit nix klumpt. Mittlere Hitze aufdrehen und weiterrühren, bis es leicht andickt.
- Eigelb dazugeben:
- Eigelbe in einer Schüssel locker schlagen. Dann ungefähr ein Viertel der heißen Milchlösung vorsichtig und unter Rühren zu den Eiern gießen (so stocken sie nicht). Jetzt alles zurück in den Topf kippen und richtig gut vermengen.
- Creme fertigstellen:
- Nochmal auf mittlerer Hitze zwei Minuten ranlassen, bis es fest wird. Dann Herd ausschalten, Butter plus Vanille einrühren bis alles samtig ist.
- Creme abkühlen lassen:
- Alles in eine Schüssel umfüllen. Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche legen, damit sich keine Haut bildet. Bei Zimmertemperatur runterkühlen lassen.
- Füllen und zusammenbauen:
- Süßkartoffeln nach dem Backen zehn Minuten stehen lassen. Dann oben aufschneiden und ein Drittel vom Inneren vorsichtig rauslöffeln. Die Hohlräume gleichmäßig mit der Creme befüllen.
- Zucker knusprig machen:
- Auf jede gefüllte Kartoffel einen Teelöffel feinen Zucker streuen. Dann mit einem Küchenbrenner karamellisieren, bis die Oberfläche satt braun und knackig ist. Erst wenn das Karamell abgekühlt ist servieren.
Als ich das erste Mal in einem kleinen Lokal in Kyoto sowas probiert hab, war ich sofort begeistert. Traditionsgemüse und französisches Dessert zusammen, das bleibt bei unseren Freunden immer in Erinnerung. Seitdem wollen sie das ständig wieder haben.
Aufbewahrung
Japanische Süßkartoffel-Creme hält im Kühlschrank so zwei Tage. Beachte: Das Karamell wird mit der Zeit weniger knackig. Am besten karamellisierst du immer frisch vorm Servieren für perfekten Crunch.
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Austauschmöglichkeiten
Findest du keine japanischen Süßkartoffeln? Dann nimm einfach orange Süßkartoffeln aus dem Supermarkt. Tipp: Die brauchen meist rund 15 Minuten länger im Ofen, weil sie feuchter sind. Willst du’s vegan oder laktosefrei? Ersetze Milch durch Mandel- oder Kokosdrink. Dadurch wird’s etwas anders von der Konsistenz, aber klappt trotzdem super.
Servierideen
Stell die gefüllten Süßkartoffeln auf einen dunklen Teller, streu ein paar Minzblättchen und etwas Zimtpulver drüber – sieht direkt schick aus. Ein Klecks Vanillesahne bringt dazu Extra-Cremigkeit. Möchtest du noch einen coolen Kontrast, einfach kurz vorm Servieren etwas Fleur de Sel auf das Karamell streuen.
Herkunft & Inspiration
Hier treffen klassische französische Süßspeisen auf beliebtes asiatisches Gemüse. In Japan gibt’s die Süßkartoffeln im Herbst oft direkt vom Straßenverkauf – wunderbar warm und nussig. So entsteht aus alten Traditionen und neuen Ideen ein echt überraschendes Fusion-Dessert.
Häufig gestellte Fragen
- → Wie wählt man die richtigen Süßkartoffeln aus?
Nimm mittelgroße Süßkartoffeln mit fester Schale und ohne Makel. Frische ist entscheidend für den süßen Geschmack und die optimale Konsistenz.
- → Kann man den Zucker auch ohne Flambierer karamellisieren?
Klar, der Zucker kann auch im Ofen mit der Grillfunktion bei hoher Temperatur karamellisiert werden. Sei vorsichtig und hab die Oberfläche stets im Blick, damit nichts anbrennt.
- → Ist Vollmilch absolut nötig?
Vollmilch sorgt für eine samtige Konsistenz, aber du kannst auch pflanzliche Milch oder fettarme Varianten ausprobieren. Dies könnte den Geschmack jedoch leicht verändern.
- → Wie bewahrt man übrig gebliebenes Dessert auf?
Lagere die gefüllten Süßkartoffeln in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank. Innerhalb von zwei Tagen solltest du sie genießen, um die Frische zu erhalten.
- → Kann man dieses Rezept anpassen?
Natürlich! Füge flüssiges Karamell hinzu, bestreue es mit Zimt oder serviere es mit frischen Beeren, um das Dessert noch individueller zu machen.