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Die griechisch inspirierte Hühnersuppe mit Zitrone ist wie ein Sonnenstrahl im Suppenteller. Dieses traditionelle Rezept, auch bekannt als Avgolemono, verwandelt einfache Zutaten in eine cremige, wärmende Brühe, in der sich die Frische der Zitrone perfekt mit der Sämigkeit der Eier und dem zarten Hühnchenfleisch verbindet.
Als ich diese Suppe zum ersten Mal in einer kleinen Taverne in Griechenland probierte, hat mich der Kontrast zwischen der warmen Brühe und der frischen Zitronennote sofort begeistert. Seitdem habe ich das Rezept zu Hause perfektioniert.
Die wichtigsten Zutaten und ihre Besonderheiten:
- Hühnerbrühe: am besten selbst gekocht oder hochwertige Biobrühe ohne Zusatzstoffe
- Zitronen: unbehandelte Bio-Zitronen für bestes Aroma
- Eier: sehr frische Eier aus Freilandhaltung, zimmerwarm
- Hühnchen: Maishähnchen für optimalen Geschmack
- Reis: Risottoreis für eine schön cremige Konsistenz
- Dill: frischer Dill unterstreicht die Zitrusnote
Schritt-für-Schritt-Anleitung:
- 1.
- Beginnen Sie mit dem Anschwitzen der Zwiebeln. Bei mittlerer Hitze glasig dünsten - dies bildet die geschmackliche Grundlage der Suppe.
- 2.
- Den Knoblauch nur kurz mitbraten, etwa eine Minute. Er soll sein Aroma entfalten, aber nicht braun werden.
- 3.
- Der Reis muss bissfest gegart werden, da er in der Brühe nachquillt. Testen Sie die Konsistenz regelmäßig.
- 4.
- Für die Ei-Zitronen-Mischung die Eier schaumig schlagen und den Zitronensaft unter ständigem Rühren tröpfchenweise zugeben.
- 5.
- Das Temperieren erfordert Geduld: Die heiße Brühe sehr langsam und in dünnem Strahl unter stetigem Rühren zur Ei-Mischung geben.
- 6.
- Zum Schluss vom Herd nehmen. Die Restwärme genügt, um das Hühnchenfleisch zu erwärmen.
Der Erfolg dieser Suppe liegt im ausgewogenen Temperaturmanagement und einem geduldigen Temperiervorgang.
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In meiner Familie servieren wir diese Suppe besonders gerne an kühlen Herbstabenden mit selbstgemachten Knoblauch-Kräuter-Croutons.
Diese Suppe ist mein bewährtes Rezept gegen graue Tage - sie bringt ein Stück Mittelmeer in unsere Küche, zu jeder Jahreszeit.
Häufig gestellte Fragen
- → Kann man auch rohes Hähnchen verwenden?
- Ja, aber dann müssen Sie es zuerst im Fond garen, bevor der Reis hinzugefügt wird. Das verlängert die Kochzeit etwas.
- → Wie verhindere ich, dass die Eier gerinnen?
- Das Temperieren ist der Schlüssel: Langsam etwas heißen Fond unter ständigem Rühren zu den Eiern geben.
- → Kann ich die Suppe einfrieren?
- Gefrieren wird nicht empfohlen, da die Eier-Zitronensoße die Konsistenz verlieren könnte.
- → Kann man Reis durch Orzo ersetzen?
- Ja, Orzo eignet sich hervorragend und ist sehr traditionell. Die Garzeit sollten Sie der Packung entnehmen.
- → Wie erwärme ich übrig gebliebene Suppe?
- Langsam bei niedriger Hitze erwärmen und dabei regelmäßig umrühren. Nicht aufkochen, um die cremige Konsistenz zu bewahren.