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Dieser Piyaz bringt die volle Wucht mediterraner Aromen direkt auf deinen Tisch – und das in nur ein paar Minuten. Das Zusammenspiel von knackigen Zwiebeln, weichen Bohnen und viel frischen Kräutern begeistert als leichtes Hauptgericht oder perfekter Beilagensalat.
Mein erster Piyaz-Moment war auf einer Türkeireise. Ich war echt überrascht, wie unfassbar lecker so ein einfaches Gericht schmecken kann. Seitdem ist es mein Sommer-Essensklassiker.
Zutaten
- Eine Dose weiße Bohnen (Butterbohnen, Cannellini oder ähnliches): abgespült, sie sorgen für die cremige Konsistenz
- Drei mittelgroße Tomaten: gewürfelt, fest und aromatisch
- Eine rote Zwiebel: fein geschnitten, bringt Süße und Farbe
- Ein Viertel Bund frische Petersilie, gehackt: für die Frische
- Zwei Teelöffel Sumach: gibt einen zitronigen Kick
- Drei Esslöffel gutes Olivenöl: für vollen Geschmack
- Ein Esslöffel Rotweinessig: balanciert die Säure
- Ein Esslöffel Zitronensaft, frisch: sorgt für Frische
- Eine Prise Chiliflocken (z. B. Pul Biber oder mildes Paprikapulver): bringt leichte Schärfe
- Ein Teelöffel Meersalz: geteilt für perfektes Abschmecken
- Nach Belieben schwarzer Pfeffer: gibt einen würzigen Hauch
Einfache Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Oregano zuerst bearbeiten:
- Zwiebeln mit der Hälfte vom Salz und dem Sumach in einer großen Schüssel sanft mit der Hand verkneten – mindestens 30 Sekunden, damit sie milder und lecker zitronig werden.
- Alles zusammenwerfen:
- Tomatenwürfel, Bohnen und Petersilie zu den Zwiebeln geben. Locker durchmischen, aber nicht zerdrücken.
- Schnelle Soße mischen:
- Zitronensaft, Essig, Olivenöl und restliches Salz drübergeben. Sorgfältig wenden, damit alles gut benetzt ist.
- Nochmal abschmecken:
- Kurz probieren. Wer mag, gibt noch Salz oder Pfeffer dazu. Es soll schön frisch-säuerlich sein.
- Kurze Pause für extra Geschmack:
- Wenn du Zeit hast: Abgedeckt 20 bis 30 Minuten ziehen lassen. Die Aromen kommen dann noch mehr durch.
Ohne Sumach wäre die Sache nur halb so spannend: Das Gewürz macht die Zwiebeln schön frisch und mild mit seiner zitronigen Note. Mir hat eine türkische Schwiegermutter verraten, dass genau das echte Piyaz ausmacht.
Haltbarkeit & Vorbereitungen
Piyaz bleibt in einer fest verschlossenen Dose im Kühlschrank bis zu drei Tage lecker. Allerdings werden die Tomaten nach dem ersten Tag etwas matschig. Am besten kannst du die Zwiebeln mit Salz und Sumach schon Stunden vorher vorbereiten, damit sie besonders fein werden.
Alternative Zutaten
Behältst du Sumach nicht im Vorrat? Dann misch einfach frisch abgeriebene Zitronenschale mit etwas Salz – klappt zwar nicht ganz gleich, schmeckt aber auch frisch. Rotweinessig lässt sich gut durch Apfelessig oder noch etwas Zitronensaft ersetzen. Für weiße Bohnen eignen sich Cannellini, Kichererbsen oder andere helle Bohnenarten genauso.
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So servierst du’s richtig
In der Türkei landet Piyaz oft an der Seite von Köfte oder auf dem Grillspieß. Genauso passt er super zu gegrilltem Fisch oder einfach als Vorspeise zu Fladenbrot. Für ein sättigendes Veggie-Mittagessen leg noch ein paar gekochte Eier dazu und schnapp dir krosses Brot.
Kultureller Hintergrund
Piyaz ist ein türkischer Standard und gerade in Antalya ständig auf dem Tisch, wo es oft noch mit Tahinisauce getoppt wird. Das Gericht vereint Olivenöl, frische Kräuter und Zitronensaft – ganz klar mediterran geprägt. Es gibt viele regionale Varianten, zum Beispiel auch mal mit gekochten Eiern oder schwarzen Oliven.
Häufig gestellte Fragen
- → Welche Bohnen eignen sich für Piyaz?
Du kannst weiße Bohnen aus der Dose wie Butterbohnen, Cannellini, nordische Weiße oder auch Kichererbsen nach Geschmack verwenden.
- → Kann ich das Sumach ersetzen?
Klar, wenn du kein Sumach hast, kannst du etwas Zitronensaft hinzufügen, um eine ähnliche Säure zu erzielen.
- → Wie vermeide ich, dass der Salat zu wässrig wird?
Entferne die Kerne und das wässrige Innere der Tomaten, um überschüssige Flüssigkeit im Salat zu vermeiden.
- → Ist es notwendig, den Salat vor dem Servieren ziehen zu lassen?
Das ist nicht zwingend, aber 20-30 Minuten Ruhezeit helfen, die Aromen besser miteinander zu verbinden und zu intensivieren.
- → Wie lange kann ich den Salat aufbewahren?
Bewahre die Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. Der Salat hält sich gut für 3 Tage.