Frischer Umgedrehter Kuchen

Dieser fluffige Feigen-Mandel-Kuchen bringt pure Lässigkeit auf den Tisch. Die süße Karamellschicht aus braunem Zucker kuschelt sich an die Feigen und zaubert einen richtig schicken Look, sobald du ihn umdrehst.

Ich hab mich in dieses Backwerk verknallt, als ich mal in Südfrankreich unterwegs war – dort wachsen Feigen an jeder Ecke. Seit meinem ersten Versuch in einer kleinen Landhausküche ist dieses Teil mein Go-to, wenn die Feigenzeit ansteht.

Zutaten

• 120g Weizenmehl (Type 405): macht den Kuchen schön locker
• 1 TL Backpulver: sorgt für Luftigkeit
• Eine Prise Salz: stellt die Süße ins Gleichgewicht
• 226g ungesalzene Butter: zimmerwarm, so wird die Masse schön cremig
• 100g weißer Zucker: für die Grundsüße
• 100g brauner Zucker: sorgt für Karamellnoten
• 2 TL Vanilleextrakt oder Vanillepaste: bringt Aroma rein
• 3 große Eier: am besten zimmerwarm, gibt Stabilität
• 100g gemahlene Mandeln: fein gemahlen, spendiert Saftigkeit und tollen Geschmack
• 67g brauner Zucker: landet als Schicht unten drunter fürs Karamell
• 12 frische Feigen: nimm reife, aber noch feste Früchte

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Als Erstes Backofen & Form vorbereiten:

Heiz den Ofen auf 180°C vor. Eine Springform (23cm) einfetten, dann Backpapier kreisrund einlegen – so löst sich der Kuchen easy.

Feigen schnippeln:

Stiele abschneiden, die Feigen längs halbieren. Schau, dass sie ungefähr gleich groß sind, dann sieht's später richtig ordentlich aus.

Karamellschicht machen:

Verteile den braunen Zucker gleichmäßig am Boden der Form. Dann leg die Feigenhälften mit der Schnittseite nach unten – von innen nach außen als Spirale anordnen für den Wow-Effekt!

Trockene Zutaten mischen:

Mehl, Backpulver, Salz flott mit dem Schneebesen in einer Schüssel vermengen. Das bringt später Luftigkeit.

Butter-Zucker-Mix schlagen:

Butter und beide Zuckersorten im Mixer 4 Minuten richtig schaumig rühren. Je luftiger, desto besser wird der Kuchen später.

Eier & Vanille einrühren:

Kratze die Schüssel ab. Rühr Vanille ein, dann langsam die leicht geschlagenen Eier dazu. Auf mittlerer Stufe nochmal kurz laufen lassen, dann nochmal gut umrühren, damit alles gemischt ist.

Teig vollenden:

Jetzt gib das Mehlgemisch zum Teig und mix nur kurz mit niedriger Geschwindigkeit. Danach vorsichtig die Mandeln unterheben, bis alles gerade so vermischt ist – bloß nicht zu lange rühren!

Form füllen und backen:

Verteile den Teig vorsichtig über die Feigen (die sollen liegen bleiben!) und zieh ihn bis zum Rand. Ab in den Ofen für 45 bis 55 Minuten, bis ein Holzstäbchen sauber rauskommt.

Mandeln als Pulver sind hier echt das Geheimnis. Die machen's schön saftig und bewahren den Kuchen tagelang frisch. Bei uns daheim ist trotzdem immer alles direkt am nächsten Tag weg!

Aufbewahrung

Locker abgedeckt bleibt der Kuchen zwei Tage frisch bei Zimmertemperatur. Im Kühlschrank kannst du ihn – gut abgedeckt – etwa 3 bis 4 Tage stehen lassen. Hol ihn aber vor dem Essen wieder rechtzeitig raus, damit die Konsistenz angenehm bleibt. Einfrieren lieber nicht – nach dem Auftauen werden die Feigen leider matschig.

Abwandlungen

Probier doch mal Birnen im Herbst – passt klasse! Im Sommer machen Aprikosen richtig was her. Für glutenfrei: einfach ein glutenfreies Mehlmix nehmen und etwa ein Viertel Teelöffel Xanthan dazu – so hält alles besser zusammen.

Servierideen

Ein Stück lauwarm genießen! Dazu ein Klecks Crème fraîche oder Mascarpone. Als Extra kannst du noch frische Feigenstücke drauflegen und ordentlich Lavendel- oder Thymianhonig drüberträufeln. Schmeckt top zu Dessertwein wie Sauternes oder einem leicht würzigen Schwarztee.

Pinnen

Kleine Feigen-Geschichte

Solche gestürzten Obstkuchen haben ihre Wurzeln am Mittelmeer. Dort werden Feigen schon ewig als Leckerbissen geschätzt. Ähnliche Ideen gehören in Südfrankreich und Italien fest zur Familientradition und feiern jedes Jahr die tolle Feigenernte.

Häufig gestellte Fragen

→ Welche Feigensorten passen am besten?

Reife, frische Feigen wie violette oder grüne Feigen eignen sich perfekt für dieses Rezept.

→ Kann man das Mandelmehl ersetzen?

Ja, Sie können Mandelmehl durch Haselnussmehl oder mehr normales Mehl ersetzen. Die Textur verändert sich jedoch etwas.

→ Wie verhindert man, dass die Feigen kleben bleiben?

Fetten Sie die Form gründlich ein und nutzen Sie Backpapier, um das Stürzen zu erleichtern. Auch der karamellisierte braune Zucker hilft hierbei.

→ Kann ich getrocknete Feigen verwenden?

Getrocknete Feigen sind möglich, aber sie bieten weder die Zartheit noch den frischen Geschmack wie ihre frischen Alternativen.

→ Wie bewahre ich den Kuchen auf?

Lagern Sie ihn leicht abgedeckt bei Raumtemperatur für bis zu 2 Tage oder im Kühlschrank für 3-4 Tage. Zum Einfrieren ist er nicht geeignet.

→ Kann ich andere Früchte verwenden?

Ja, Früchte wie Pflaumen oder Pfirsiche passen dazu. Passen Sie jedoch die Zuckermenge an die Fruchtsüße an.