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Die Vanillecreme ist eine dieser wunderbaren Grundlagen der Konditorei, die ich besonders schätze. Die Version von Johann Lafer ist mittlerweile mein absoluter Favorit, weil sie so herrlich cremig und aromatisch ist. Der intensive Vanilleduft erinnert mich an die Nachmittage in Omas Küche, wenn sie ihre berühmten Windbeutel zubereitete.
Ein Rezept das immer gelingt
In meiner Konditorei bereite ich diese Vanillecreme jede Woche zu. Die einfache Zubereitung führt zu einem perfekten Ergebnis, das immer überzeugt. Die Mengenverhältnisse sind optimal aufeinander abgestimmt und mit der Technik von Johann Lafer gelingt sie garantiert. Meine Kunden lieben die samtige Textur, die alle Desserts veredelt.
Die Zutaten
- 2 Eier Am besten ganz frisch vom Bauernhof
- 50 g Puderzucker Fein gesiebt für besseres Auflösen
- 30 g Mehl Type 405, gesiebt gegen Klümpchen
- 250 ml Vollmilch Vorzugsweise Bio-Qualität
- 1 Vanilleschote Bourbon-Vanille für bestes Aroma
Die Zubereitung Schritt für Schritt
- Die Milch aromatisieren
- Zunächst die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden, das Mark herauskratzen und beides in die heiße Milch geben. Der aufsteigende Duft ist bereits verführerisch.
- Die Grundmasse
- Währenddessen Eier und Zucker schaumig schlagen. Die Masse wird dabei hellgelb und cremig.
- Das Vermischen
- Das Mehl vorsichtig einrühren, dann die heiße Milch unter ständigem Rühren langsam zugießen - so vermeidet man Klümpchenbildung.
- Das Kochen
- Zurück auf dem Herd unter ständigem Rühren die Masse aufkochen lassen. Die Creme wird zusehends fester und bekommt einen schönen Glanz. Etwa 3 Minuten kochen.
- Das Abkühlen
- Die fertige Creme mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken und im Kühlschrank durchkühlen lassen.
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Profi-Tipps
In meiner Konditorei verwende ich immer ein feines Sieb für eine besonders glatte Creme. Manchmal verfeinere ich sie mit frischer Bio-Zitronen- oder Orangenschale für meine Obsttorten. Der Schlüssel zum Erfolg ist, mit den Aromen zu experimentieren, aber die Grundrezeptur beizubehalten.
Häufig gestellte Fragen
- → Wie bekomme ich eine klümpchenfreie Creme?
- Füge den heißen Milchmix langsam hinzu, während du die Masse kräftig rührst. Während des Kochens bleib dran und rühre fortwährend für ein geschmeidiges Ergebnis.
- → Wie lange kann ich die Creme aufbewahren?
- Im Kühlschrank hält sie, luftdicht verschlossen, gut 2 bis 3 Tage. Vor der Verwendung einfach kurz durchrühren.
- → Woran erkenne ich, dass die Creme fertig ist?
- Die Creme sollte spürbar dicker werden und hinten auf dem Löffel haften. Ab dem Beginn des Köchelns etwa 3 Minuten kochen und dabei ständig rühren.
- → Kann ich die Vanilleschote ersetzen?
- Es geht auch mit echtem Vanilleextrakt oder Vanillepulver. Eine Schote sorgt aber für intensiveres Aroma und die hübschen schwarzen Pünktchen.
- → Warum bleibt meine Creme flüssig?
- Damit die Masse andickt, muss die Stärke durch ausreichend Hitze aktiviert werden. Bringe sie zum Aufkochen und koche dann für mindestens 3 Minuten unter Rühren weiter.