Leckerer Kuchen mit geschlagenem Eischnee

Die zarte Kombination von Eiweiß und Nuss-Nougat-Creme ergibt einen unvergleichlich luftigen Kuchen. Dieses Rezept verwandelt übrige Eiweiße in ein feines Gebäck, das die Leichtigkeit eines lockeren Biskuits mit der Cremigkeit hochwertiger Nuss-Nougat-Creme verbindet. Die saftige Textur, abgerundet durch eine subtile Bittermandelnote, macht ihn zu einem Dessert, das sowohl Feinschmecker als auch Hobbybäcker begeistert.

Nach mehrmaligem Testen in meiner Familienküche hat sich gezeigt, dass dieser Kuchen besonders bei spontanen Kaffeekränzchen gut ankommt. Die Konsistenz bleibt auch nach mehreren Tagen herrlich saftig, wenn man ihn in einer luftdichten Dose aufbewahrt.

Die wichtigsten Zutaten und ihre Geheimnisse:

• 80g Type 405 Mehl: Feines Mehl für eine luftige Textur verwenden. Type 405 ist ideal für die Feinheit des Kuchens
• 160g Zucker: Das höhere Zucker-Mehl-Verhältnis sorgt für eine leicht knusprige, karamellisierte Kruste
• 4 Eiweiß (ca. 120g): Zimmerwarme Eiweiße garantieren eine bessere Verarbeitung
• 80g geschmolzene Butter: Qualitäts-Markenbutter verwenden und leicht abkühlen lassen
• 2 TL Backpulver: Sorgt für optimales Aufgehen
• 1 Spritzer Bittermandelextrakt: Die geheime Zutat für mehr Geschmack
• Nutella oder hochwertige Nuss-Nougat-Creme: Für bestes Ergebnis Markenprodukte verwenden

Schritt-für-Schritt-Anleitung:

1. Vorbereitung:

- Backofen auf 165°C Umluft (175°C Ober-/Unterhitze) vorheizen
- Backform sorgfältig einfetten, besonders die Ecken
- Eiweiß 30 Minuten vor Verarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen

2. Trockene Zutaten vermengen:

- Mehl und Backpulver sieben
- Zucker einrieseln lassen und vorsichtig untermischen
- In der Mitte eine Mulde formen

3. Eiweiß einarbeiten:

- Eiweiß langsam in die Mulde geben
- 2-3 Minuten kräftig rühren bis der Teig glatt ist
- Die Masse sollte bändig von Löffel fallen

4. Teig fertigstellen:

- Lauwarme Butter langsam einrühren
- Bittermandelextrakt zugeben
- Bis zur seidigen Konsistenz verrühren

5. Backen und Vollenden:

- Teig in die Form gießen und glattstreichen
- 25-30 Minuten backen, Bräunung beobachten
- Stäbchenprobe machen
- 10 Minuten abkühlen lassen, dann stürzen

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Wissenswert:

- Eiweiß hält sich bis zu 4 Tage im Kühlschrank
- Dieser Kuchen ist proteinreich durch die Eiweiße
- Die besondere Textur entsteht durch das spezielle Verhältnis von Eiweiß zu Fett
- Ohne Eigelb ist der Kuchen leichter als klassischer Biskuit
- Die moderate Backtemperatur ermöglicht optimales Aufgehen

In meiner Familie schätzen wir besonders die dezente Süße, die individuelle Geschmacksvariationen erlaubt. Meine Erfahrung zeigt, dass zimmerwarme Eiweiße ausnahmslos bessere Ergebnisse liefern.

Variationen:

Der Kuchen lässt sich vielfältig abwandeln. Der Bittermandelextrakt kann durch Vanille-, Zitronen- oder Orangenaroma ersetzt werden. Als Füllung eignen sich Schokoladenganache, Buttercreme oder hausgemachte Marmelade.

Aufbewahrung und Servieren:

In einer luftdichten Dose hält sich der Kuchen 3-4 Tage bei Raumtemperatur. Ohne Füllung kann er einen Monat eingefroren werden.

Dieser Eiweiß-Kuchen verkörpert für mich die perfekte Balance zwischen Einfachheit und Genuss. Seine Vielseitigkeit macht ihn zu einem Grundrezept meiner Küche, das ich je nach Anlass und Saison anpassen kann. Die Freude, übrige Eiweiße in so ein köstliches Dessert zu verwandeln, macht dieses Rezept besonders wertvoll.

Häufig gestellte Fragen

→ Kann man diesen Kuchen einfrieren?

Ja, einfach bis zu 2 Monate einfrieren. Der Kuchen sollte komplett abgekühlt sein und ohne den Schokoaufstrich gut eingepackt werden.

→ Wie weiß ich, dass der Kuchen fertig gebacken ist?

Mit einem Zahnstocher prüfen: Wenn er sauber herauskommt, ist der Kuchen durch. Die Oberfläche sollte leicht goldbraun sein.

→ Welche Art von Schokoaufstrich passt dazu?

Alles geht! Ob Nuss-Schoko, Zimt-Karamell oder sogar Nougat – ganz nach Geschmack.

→ Kann man das Mandelaroma weglassen?

Natürlich. Es lässt sich mit Vanille oder einem anderen Aroma ersetzen oder einfach ganz weglassen.

→ Wie bewahrt man den Kuchen am besten auf?

In einer luftdicht verschlossenen Box bleibt er bei Zimmertemperatur 2–3 Tage frisch, wenn er vor Feuchtigkeit und Licht geschützt wird.