Zitronen Pistazien Brownies

Zitronen Brownies mit gerösteten Pistazien und weißer Schokolade sind mal was anderes als die üblichen dunklen Kandidaten. Das Zitronenaroma, die knackigen Nüsse und die sanfte Süße vom weißen Schoko harmonieren klasse – einfach ein echt überraschendes Dessert!

Die Idee kam mir an einem verregneten Tag, als ich meine Freunde mal anders überraschen wollte. Seitdem sorgen diese Brownies bei jedem Kaffeeklatsch für Begeisterung und sind bei mir nicht mehr wegzudenken.

Zutaten

• Weiche Butter: sorgt für die typisch fluffige Textur.
• Rohrohrzucker: bringt leichten Karamellgeschmack, der super zu Zitrusaromen passt.
• Gemahlene Mandeln: machen das Ganze extra saftig.
• Haushaltsmehl (Typ 405): sorgt für Stand, bleibt aber zart.
• Mittlere Eier: verbinden alles und machen die Brownies schön weich.
• Geriebene Zitronenschale: gibt richtig viel Frische dank der ätherischen Öle.
• Frisch gepresster Zitronensaft: bringt einen genialen Frischekick und balanciert die Süße.
• Geröstete Pistazien: für knackige Biss und die grüne Farbe.
• Gute weiße Schokolade: macht beim Reinbeißen schöne Schokostückchen.
• Puderzucker: löst sich im Zitronensaft zum Guss perfekt auf.

So Geht's Schritt Für Schritt

Pistazien vorbereiten:

Lass 125g Pistazien ohne Fett in einer Pfanne bei mittlerer Hitze 3-5 Minuten anrösten. Dabei immer wieder umrühren, bis sie duften. Abkühlen lassen und dann 100g für den Teig grob hacken, 25g fürs Topping beiseitelegen.

Teig anrühren:

Weiche Butter mit Zucker und einer Prise Salz in einer Küchenmaschine 3 Minuten aufschlagen, bis es locker und hell ist. So wird der Teig schön luftig.

Flüssiges dazugeben:

Zitronensaft, Schale und die Eier nacheinander einrühren. Jede Runde gut unterrühren. Lass dich nicht irritieren, wenn die Masse etwas gerinnt – passt schon.

Trockene Zutaten unterheben:

Mehl und gemahlene Mandeln vorher zusammen sieben. Dann mit einem Teigschaber vorsichtig unterheben, bis man kein Mehl mehr sieht. Nicht zu lange rühren, sonst werden sie nicht saftig.

Letzter Feinschliff:

Gehackte Pistazien (100g) und weiße Schokolade in Stücken flott untermengen. Nur ein paar Mal rühren, damit die Schokolade nicht schmilzt.

Backen:

Teig in eine mit Backpapier ausgelegte 20cm-Backform füllen. Im auf 180°C vorgeheizten Ofen 20 Minuten backen. Die Brownies sind fertig, wenn sie sich leicht fest anfühlen.

Guss und Finish:

Puderzucker mit 20ml Zitronensaft verrühren, bis alles schön glatt ist. Noch auf die lauwarmen Brownies geben, dann mit den restlichen Pistazien garnieren, solange der Guss noch nicht fest ist.

Ich liebe wie die Zitronenschale hier alles aufpeppt. Die Frische gibt echt den Kick! Als ich sie das letzte Mal gebacken hab, hat mich sogar eine befreundete Konditorin nach dem Rezept gefragt – das war echt das beste Lob.

Pinnen

Aufbewahrung

In einer Dose halten die Brownies bei Zimmertemperatur 3 Tage wunderbar frisch. Im Kühlschrank bleiben sie bis zu einer Woche lecker. Vor dem Essen am besten 30 Minuten vorher rausnehmen – dann werden sie wieder schön weich.

So Kannst Du Variieren

Verwende statt Zitrone gern mal Orange oder Grapefruit – schmeckt super anders! Die Mandeln kannst du mit gemahlenen Haselnüssen ersetzen, das gibt mehr Wumms. Und wenn du’s nicht ganz so süß magst, nimm nur 70g weiße Schokolade und hau dafür 30g Pistazien mehr rein.

Was Passt Dazu

Mit einer Kugel Vanille- oder Joghurt-Eis werden die Brownies richtig festlich. Ein leichtes Café oder Jasmin-Tee passen auch super. Wenn’s was zu feiern gibt: Probier dazu ein Glas trockenen Sekt oder Prosecco.

Häufig gestellte Fragen

→ Kann man eine andere Schokoladensorte verwenden?

Ja, ersetzen Sie die weiße Schokolade nach Geschmack durch Milch- oder Zartbitterschokolade.

→ Wie röstet man Pistazien richtig?

Erhitzen Sie eine trockene Pfanne, geben Sie die Pistazien hinein und rühren Sie regelmäßig, bis sie einen leichten, gerösteten Duft verströmen. Nicht anbrennen lassen!

→ Kann man die Brownies im Voraus zubereiten?

Ja, diese Brownies bleiben in einem luftdichten Behälter 2-3 Tage frisch bei Zimmertemperatur.

→ Kann man den Zuckeranteil reduzieren?

Sie können die Zuckermenge leicht anpassen, sollten aber nicht zu viel reduzieren, um die Balance der Aromen zu bewahren.

→ Welche Form ist für diese Brownies geeignet?

Eine quadratische Form von 20×20 cm ist ideal, um eine gleichmäßige Dicke und perfekte Backergebnisse zu erzielen.