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Zitronenkuchen mit Frischkäse bringt die spritzige Frische von Zitrone mit dem cremigen Schmelz von Frischkäse zusammen. Super saftig, mit hübsch marmorierten Cremestreifen – echt schwer zu widerstehen, und dabei genauso schick wie gemütlich. Ein Hauch Vanille rundet alles ab und sorgt dafür, dass der Geschmack richtig ausgewogen ist – das werden echt viele lieben.
Ich hab diesen Kuchen das erste Mal kennengelernt, als ich im Süden Frankreichs zu Gast war – dort gab's ihn mit ein bisschen Verbene-Tee. Der erste Bissen war echt ein Aha-Moment, schön luftig und herrlich frisch. Wieder zu Hause hab ich ein bisschen rumprobiert, bis ich genau den Geschmack raus hatte, den sich meine Familie seitdem immer wieder wünscht – besonders sonntags.
Wichtige Zutaten
- Unbehandelte Zitronen (2 für die Schale, 1 zum Auspressen) – Nimm am besten Bio-Zitronen mit glatter Schale, die bringen am meisten Aroma. Die Schale steckt voller Geschmack und macht den Kuchen besonders.
- Sahnige Crème fraîche (200 g) – Mindestens 30 % Fett sollten’s sein. Sorgt dafür, dass der Kuchen richtig zart und saftig bleibt.
- Frischkäse Doppelrahmstufe (200 g, z. B. Philadelphia) – Cremige Konsistenz und leicht säuerlicher Touch, das macht den Kuchen schön ausgewogen. Früh genug aus dem Kühlschrank nehmen, damit er weich wird.
- Rapsöl (120 ml) – Neutral, gibt kein Extra-Aroma ab und lässt die Zitrone richtig durchkommen. Außerdem trocknet der Kuchen so nicht aus.
- Vanilleextrakt (1 TL) – Untermalt das Aroma und gibt der Zitrone einen leckeren Hintergrund. Am besten echte Vanille nehmen, das merkt man schon.
Die richtige Zitrone macht echt den Unterschied. Ich greife immer zu unbehandelter Bio-Ware und nehme nur die farbige Schale, nie das Weiße drunter. Das ist das Geheimnis für richtig intensives Zitronenaroma.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
1. Vorbereiten
Ofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Kastenform rundum dick einfetten und Backpapier einlegen, dabei den Rand überstehen lassen, so lässt sich der Kuchen nachher leichter rausheben. Frischkäse und Eier zeitig aus dem Kühlschrank nehmen, so lassen sich die Zutaten besser mischen.
2. Flüssige Mischung anrühren
200 g Zucker und 3 Eier in eine große Schüssel geben. Mit dem Rührgerät kräftig aufschlagen, bis alles richtig schaumig und hell ist, dauert etwa 2 Minuten. Die Crème fraîche einlaufen lassen und weiterrühren, dann das Öl langsam dazu, sodass alles schön vermischt bleibt. Schale von zwei Zitronen fein abreiben, Saft von einer auspressen, beides – zusammen mit Vanilleextrakt – in die Schüssel geben, nochmal kurz mischen. Fertig ist die Hauptmasse.
3. Trockene Zutaten unterheben
Extra Schüssel nehmen, darin 190 g Mehl, 2½ TL Backpulver und 1 TL Salz mischen, dabei durchsieben, so gibt’s keine Klümpchen und der Teig wird fluffig. Jetzt das Ganze in drei Schwüngen vorsichtig zur Eier-Masse geben, mit dem Teigschaber unterziehen. Nur so lange rühren, bis nichts Mehliges mehr zu sehen ist – sonst wird’s zäh.
4. Frischkäsecreme zubereiten
Frischkäse (200 g) mit einer Gabel glattrühren, bis er richtig weich ist. Dann 65 g Puderzucker (am besten sieben) dazu und mit einem Löffel oder Handrührer mischen, bis die Masse glänzt und schön cremig ist. Sie soll nicht zu flüssig werden, damit die Marmorierung klappt.
5. Alles schichten
Erst die Hälfte vom Zitronenteig in die Form füllen und etwas glattstreichen. Dann Löffelweise die Hälfte der Frischkäsecreme in Klecksen darauf verteilen. Mit einem langen Holzspieß oder Messer vorsichtig Muster in 8er-Form reinziehen, aber nicht komplett vermischen, damit es hübsch bleibt. Dann restlichen Teig darüber und wieder Frischkäsecreme tupfen, wieder marmorieren. Zum Schluss noch ein paar Wirbel oben drauf für die Optik.
6. Backzeit und aufpassen
Kuchenform in die Mitte des heißen Ofens stellen und 65–70 Minuten backen – je nach Ofen vielleicht etwas länger oder kürzer. Nach einer Stunde testen: Messer reinstecken, es sollte noch leicht feucht rauskommen, aber nicht mehr roh. Fängt die Oberfläche nach 40-45 Minuten an, zu dunkel zu werden, dann locker mit Alufolie abdecken, damit nichts verbrennt, aber der Kuchen innen schön durchbleibt.
7. Geduld beim Abkühlen
Ist der Kuchen fertig, noch 15 Minuten in der Form lassen – sonst fällt er leicht zusammen. Dann am Backpapier rausheben und auf ein Kuchengitter legen. Komplett erkalten lassen, mindestens 2 Stunden. Nicht zu früh anschneiden – erst bei Zimmertemperatur ist die Konsistenz perfekt.
Der Kuchen erinnert mich immer an die Nachmittage bei meiner Oma – sie hat oft einen einfachen Zitronenrührkuchen gemacht. Ich wollte das Rezept modernisieren und hab eine cremige Komponente dazugepackt, die wie beim amerikanischen Cheesecake ein bisschen Finesse reinbringt – nur halt mit der lockeren Leichtigkeit, die wir mögen.
Zitrone und Frischkäse passen schon ewig zusammen – ob in französischer Tarte, New Yorker Cheesecake oder Tartlets. Mit dieser gebackenen Variante gibt’s eine feine Mischung aus beiden Welten: unkompliziert, schnell gemacht, und trotzdem macht er Eindruck, wenn du Gäste hast.
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Die Mischung aus fluffigem Teig und cremigen Marmorresten sorgt jedes Mal für eine Überraschung am Gaumen. Mal mehr Zitronenkick, mal mehr Cremigkeit. Diese Vielseitigkeit macht ihn zu einem der Kuchen, bei dem man nie genug bekommt – da greift wirklich jeder gern zu.
Ob einfach zum Nachmittagskaffee oder bei einem netten Essen mit Gästen – dieser Zitronenkuchen ist immer der Renner. Du kannst ihn in dicken Scheiben servieren oder mit ein bisschen Beerensauce und einem Klecks Schlagsahne aufhübschen. Frisch, cremig, und sorgt einfach immer wieder für Komplimente!
Häufig gestellte Fragen
- → Wie lange dauert die Zubereitung?
- Etwa 20 Minuten vorbereiten, dann 70 Minuten backen.
- → Kann der Kuchen eingefroren werden?
- Ja, er hält sich etwa 1 Monat im Tiefkühler.
- → Wann weiß ich, dass der Kuchen fertig ist?
- Stich in die Mitte. Wenn der Zahnstocher sauber herauskommt, ist er bereit.
- → Gibt es Alternativen zu Frischkäse?
- Mascarpone oder Quark sind gute Alternativen.
- → Wie bleibt der Kuchen frisch?
- Bewahren Sie ihn in einem luftdichten Behälter für bis zu 3 Tage auf.