Cremige Artischocke Basilikum

Diese Artischocken-Terrine mit Frischkäse und getrockneten Tomaten kommt immer schick rüber, obwohl sie im Handumdrehen gemacht ist. Die cremige Frischkäse-Basis passt super zu dem kräftigen Aroma der Tomaten. Das Beste: Sie ist echt kein Hexenwerk.

Mittlerweile ist diese Terrine mein Favorit für unsere Familienbrunchs. Beim ersten Mal – das war beim Geburtstag meiner Mutter – wollten alle direkt noch vorm Dessert wissen, wie ich das gemacht hab.

Zutaten

• 400 g Frischkäse: Gönn dir einen mit richtig cremiger Konsistenz
• 300 g Artischockenböden gekocht: TK-Ware ist genauso prima, falls frisch grad nicht zu haben ist
• 3 Eier: Am besten auf Zimmertemperatur, dann klappt das Vermengen viel besser
• 40 g Parmesankäse gerieben: Frisch gerieben macht echt den Unterschied
• 1 mittelgroße Zucchini: Schöne Farbe, fest und glänzend – dann passt sie
• 150 g getrocknete Tomaten in Öl: Die geben den extra Geschmackskick
• ½ Bund frisches Basilikum: Nicht sparen, frischer Basilikum bringt Sommer auf den Teller
• Schwarzer Pfeffer aus der Mühle: Frisch gemahlen schmeckt’s einfach intensiver

Einfache Schritt-für-Schritt-Anleitung

Zucchini vorbereiten:

Zucchini schälen, längs halbieren und dann in schmale Halbringe schneiden. Für genau 1 Minute in sprudelndem Salzwasser blanchieren. Abgießen und komplett abkühlen lassen.

Basilikum schnippeln:

Die Blätter von den Stielen zupfen, fein schneiden und ein paar schöne zur Deko beiseitelegen. Den Rest direkt zur Käsemasse geben und verteilen.

Käsebasis zusammenrühren:

In einer großen Schüssel Frischkäse mit einer Gabel cremig rühren. Eier nach und nach dazugeben, dann den Parmesan unterheben. Alles zu einer gleichmäßigen Masse vermischen.

Böden pürieren:

150 g der Artischocken in einem Mixer fein pürieren und unter den Frischkäseteig rühren. Zum Schluss ordentlich pfeffern.

Vorbereitung der Form:

Ein Kastenform-Boden (Silikon ist easy, bei Metall Backpapier einlegen) mit der halben Zucchini hübsch auslegen.

Alles schichten:

Nun die Hälfte vom Käseteig einfüllen. Darauf die abgetropften getrockneten Tomaten legen. Restliche Artischocken grob hacken und ebenfalls draufstreuen. Den Rest der Käsemasse verteilen. Oben die übrigen Zucchinischeiben als Abschluss anordnen.

Ab in den Ofen:

Im auf 180 °C vorgeheizten Backofen 35–40 Minuten backen. In der Mitte noch leicht wackelig? Passt perfekt!

Gut auskühlen und genießen:

Vor dem Stürzen unbedingt komplett abkühlen lassen. Am besten über Nacht im Kühlschrank lassen. Kurz vor dem Servieren vorsichtig aus der Form heben – sieht super aus und schmeckt noch besser.

Glaub mir: Die Terrine steht und fällt mit richtig guten getrockneten Tomaten. Wenn’s die Jahreszeit hergibt, trockne ich die Tomaten immer selbst und lege sie in Olivenöl ein – so schmeckt's das ganze Jahr top.

Pinnen

Aufbewahrung

Im Kühlschrank hält sich das Ganze problemlos 3–4 Tage in einer dicht schließenden Dose. Hol die Terrine erst 15 Minuten vor dem Essen raus, dann lässt sie sich besser schneiden und bleibt schön in Form. Frieren solltest du sie nicht – dann wird sie leider matschig.

Du kannst variieren

Probier doch ruhig mal gegrillte Paprika oder ein paar Oliven statt der Tomaten. Wer mag, ersetzt einen Teil Frischkäse durch Ricotta – das wird extra locker. Für ein bisschen Landhaus-Feeling rühren sich noch geröstete Pinienkerne oder Kräuter der Provence super unter.

So servierst du sie gern

Dazu passt ein frischer Blattsalat mit einem Spritzer Balsamico wunderbar. Noch ein Stück Walnuss- oder Olivenbrot macht das Ganze rund. Ein besonderer Hingucker? Ein paar Kleckse Basilikumöl und frische Basilikumblätter auf dem Teller verteilen.

Häufig gestellte Fragen

→ Kann man Artischockenböden aus der Dose verwenden?

Klar, Konservenartischocken funktionieren super. Einfach gut abtropfen lassen, bevor Sie sie pürieren oder schneiden.

→ Was kann ich anstelle von getrockneten Tomaten verwenden?

Gegrillte Paprika oder geschälte, frische Tomaten sind eine milde Alternative.

→ Müssen die Zucchinischeiben unbedingt blanchiert werden?

Ja, das Blanchieren sorgt für eine bessere Textur und erhält die schöne Farbe. Es verhindert auch, dass zu viel Wasser austritt.

→ Kann man die Terrine im Voraus machen?

Ja, die Terrine ist ideal, um sie einen Tag vorher zuzubereiten. Sie bleibt im Kühlschrank bis zu 48 Stunden frisch.

→ Was passt gut zu dieser Terrine?

Servieren Sie sie mit einem knackigen grünen Salat, etwas Balsamico-Dressing und geröstetem Bauernbrot.