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Koreanische Grüne-Zwiebel-Pfannkuchen, auch bekannt als Pajeon, sind eine köstliche Fusion aus knusprigen Texturen und herzhaftem Umami-Geschmack. Diese vegane Version des koreanischen Street-Food-Klassikers besticht durch ihre blättrige Textur und den aromatischen Kern aus frischen Frühlingszwiebeln.
Diese traditionellen Pfannkuchen habe ich ursprünglich in den Straßen von Seoul kennengelernt. Die kunstvolle Falttechnik der Straßenköche hat mich sofort fasziniert, und es brauchte einige Übung, bis ich die charakteristische Textur selbst hinbekommen habe.
Die wichtigsten Zutaten und ihre Geheimnisse
- Mehl: Normales Weizenmehl Type 405, unbedingt gesiebt verwenden
- Kochendes Wasser: Die hohe Temperatur ist essentiell für die Teigstruktur
- Geröstetes Sesamöl: Sorgt für den typisch nussigen Geschmack
- Frühlingszwiebeln: Sollten frisch und knackig sein
- Reisessig: Bringt eine subtile Säure in die Sauce
- Frischer Ingwer: Verleiht eine pikante Würze
Schritt-für-Schritt Anleitung
- 1. Teigzubereitung:
- - Mehl in eine Schüssel sieben
- Kochendes Wasser unter ständigem Rühren zugeben
- Teig zu einer geschmeidigen Kugel verarbeiten
- Vorsichtig aber gründlich kneten für Glutenentwicklung
- Endergebnis: glatter, leicht klebriger Teig - 2. Ruhezeit:
- - Teig mit feuchtem Tuch abdecken
- Bei Raumtemperatur entspannen lassen
- Wichtig für die Blätterteig-Textur
- Währenddessen Zutaten vorbereiten
- Teig kann auch im Kühlschrank ruhen - 3. Formen der Pfannkuchen:
- - Teig in gleiche Portionen teilen
- Jedes Stück auf bemehlter Fläche ausrollen
- Großzügig mit Sesamöl bestreichen
- Spiralförmig einrollen für die Schichten
- Sorgfältiges Falten für optimale Textur - 4. Sauce anrühren:
- - Zutaten in angegebener Reihenfolge mischen
- Abschmecken und würzen
- Balance zwischen salzig, sauer und süß finden
- Bei Raumtemperatur durchziehen lassen
- Bis zum Servieren beiseite stellen - 5. Perfektes Ausbacken:
- - Pfanne auf mittlerer Hitze vorheizen
- Öl sollte heiß, aber nicht rauchend sein
- Pfannkuchen sollten leicht brutzeln
- Bräunung genau beobachten
- Vorsichtig wenden um Schichten zu erhalten
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Die Zubereitung braucht Zeit und Geduld, aber das Ergebnis ist jeden Aufwand wert. Jeder Bissen bietet einen spannenden Kontrast: knusprig außen, zart innen und die Frische der Frühlingszwiebeln.
Häufig gestellte Fragen
- → Wie wird der Teig schön geschmeidig?
- Geben Sie das heiße Wasser langsam dazu und kneten Sie, bis die Masse glatt ist.
- → Lassen sich diese Pfannkuchen einfrieren?
- Ja, sie sind einfrierbar! Legen Sie Backpapier dazwischen, damit sie nicht aneinander kleben.
- → Kann ich diese Pfannkuchen glutenfrei zubereiten?
- Ersetzen Sie das Mehl durch glutenfreies Mehl und achten Sie darauf, eine glutenfreie Sojasauce zu verwenden.
- → Welche weiteren Beläge passen zu den Pfannkuchen?
- Gegrilltes Gemüse oder sautierte Pilze machen sie noch abwechslungsreicher.
- → Ist die Zubereitung kompliziert?
- Nicht wirklich, mit etwas Geduld beim Formen klappt es ganz einfach.