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Knusprige Blumenkohl-Parmesan-Kroketten sind die perfekte Kombination aus Genuss und Leichtigkeit. Dieses Rezept verwandelt einfachen Blumenkohl in goldbraune, knusprige Häppchen, die selbst Gemüsemuffel begeistern werden. Die subtile Verbindung von würzigem Parmesan und frischen Kräutern macht dieses oft unterschätzte Gemüse zu einem unvergesslichen Geschmackserlebnis.
In meiner Küche sind diese Kroketten zum Sonntagsabend-Klassiker geworden. Meine Enkelin, sonst kein großer Gemüsefan, bittet regelmäßig um Nachschlag - besonders wenn ich sie mit meinem hausgemachten Kräuter-Joghurt-Dip serviere.
Zutaten und Auswahl:
- 1 großer Blumenkohl (ca. 1 kg): Wählen Sie einen festen, weißen Blumenkohl ohne braune Stellen. Die Blätter sollten frisch und knackig sein
- 100g geriebener Parmesan: Am besten 24 Monate gereifter Parmigiano Reggiano
- 2 Eier: Bio-Eier, zimmerwarm
- 150g Paniermehl: Feines Paniermehl für eine gleichmäßige Panade
- 2 Knoblauchzehen: Junger Knoblauch ist milder im Geschmack
- Ein Bund glatte Petersilie: Frisch und saftig grün
- Natives Olivenöl extra: Für mediterranen Geschmack und perfekte Bräunung
- Salz und Pfeffer aus der Mühle: Nach Geschmack
Zubereitungsschritte:
- 1. Vorbereitung
- - Heizen Sie den Backofen auf 200°C Umluft vor
- Waschen Sie den Blumenkohl gründlich
- Teilen Sie ihn in gleichmäßige Röschen
- Bereiten Sie einen Dampfgareinsatz vor - 2. Dampfgaren
- - Garen Sie die Röschen 10 Minuten im Dampf
- Prüfen Sie die Garung mit einer Gabel
- Lassen Sie den Blumenkohl auf einem sauberen Küchentuch abtropfen
- Drücken Sie vorsichtig überschüssiges Wasser heraus
- 3. Masse zubereiten
- - Zerdrücken Sie den Blumenkohl grob
- Mischen Sie den frisch geriebenen Parmesan unter
- Fügen Sie die verquirlten Eier hinzu
- Geben Sie nach und nach Paniermehl dazu - 4. Kroketten formen
- - Formen Sie mit feuchten Händen kleine Kroketten
- Wälzen Sie diese in zusätzlichem Paniermehl
- Legen Sie sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech - 5. Backen
- - Bestreichen Sie die Kroketten mit Olivenöl
- Backen Sie sie 20-25 Minuten goldbraun
- Wenden Sie sie nach der Hälfte der Zeit
- Lassen Sie sie kurz ruhen vor dem Servieren
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Aufbewahrung und Vorbereitung
Die Kroketten halten sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage in einem luftdichten Behälter. Zum Aufwärmen eignet sich der Backofen bei 180°C besser als die Mikrowelle. Sie können auch eingefroren werden - lassen Sie sie vorher komplett abkühlen.
Kreative Variationen
Experimentieren Sie mit verschiedenen Käsesorten wie gereiftem Bergkäse oder Pecorino. Curry oder geräuchertes Paprikapulver geben eine besondere Note. Für eine glutenfreie Version eignet sich Kichererbsenmehl als Panade.
Serviervorschlag
Servieren Sie die Kroketten mit einem leichten Dip aus griechischem Joghurt, frischen Kräutern und einem Spritzer Zitrone. Dazu passt ein knackiger Feldsalat perfekt.
Häufig gestellte Fragen
- → Kann man die Kroketten im Voraus machen?
- Ja, bereiten Sie sie am Tag vorher zu und bewahren Sie sie im Kühlschrank auf. Dann einfach 10 Minuten bei 180°C im Ofen aufwärmen.
- → Was tun, damit die Kroketten nicht auseinanderfallen?
- Wichtig ist, dass der Blumenkohl gut abgetropft und püriert ist. Geben Sie noch etwas Paniermehl dazu, wenn der Teig zu feucht ist.
- → Kann man die Kroketten auch in der Pfanne zubereiten?
- Ja, braten Sie sie 4–5 Minuten pro Seite in etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze.
- → Wie serviert man die Kroketten am besten?
- Servieren Sie sie warm mit einer Kräuterdip-Joghurtsauce oder würziger Tomatensauce, egal ob zum Aperitif oder als Beilage.
- → Kann man Parmesan ersetzen?
- Ja, Emmentaler oder geriebener Gouda sind tolle Alternativen mit einem ähnlich leckeren Ergebnis.