Fluffige Scones kalte Butter

Lockere Scones wie bei mir daheim – für schnelle Frühstücke oder gemütlichen Nachmittagskaffee. Außen leicht krümelig, innen herrlich fluffig. Die mach ich ständig, weil sie einfach nie enttäuschen.

Beim spontanen Brunch mit Freunden hab ich die zum ersten Mal gebacken. Seither sind sie mein Notfall-Trick, wenn’s mal richtig fix gehen muss und ich trotzdem glänzen will.

Zutaten

• 270g Weizenmehl (Type 405): Damit werden sie nicht zu fest und bleiben dennoch fluffig
• 99g feiner Zucker: gibt genau die Milde, die sie brauchen, ohne zu süß zu sein
• 1 EL Backpulver: sorgt für ordentlich Höhe
• 1/2 TL Salz: hebt alles an Geschmack so richtig hervor
• 113g eiskalte Butter (ungesalzen), gewürfelt: Kalte Butter ist echt wichtig für den perfekten Biss
• 118ml Buttermilch: macht die Scones schön sanft und bringt eine feine Säure mit
• 1 TL Vanilleextrakt: bringt diese feine, angenehme Tiefe rein
• 1 großes Ei: für die Form und das kleine Extra an Geschmack
• Optionale Mix-Ins (120–180g insgesamt):
• Schokotropfen: gehen immer und Kids lieben sie
• Weiße Schokolade: macht sie besonders mild-süß
• Frische Himbeeren: nimm 90g Mehr Mehl, falls du sie reinmischt
• Blaubeeren: einfach noch 30g Mehl dazugeben
• Klein geschnittene Erdbeeren: auch hier 30g Mehl extra

Einfache Schritt-für-Schritt-Anleitung

Teig vorbereiten:

Alle trockenen Zutaten in einer großen Schüssel vermengen. Kalte Butterwürfel dazu und schnell per Hand oder mit Teigmischer vermengen, bis die Butter wie kleine Erbsen aussieht. So kriegst du die besten Schichten.

Flüssiges dazu:

Form ein Loch in die Mitte. Gieß Buttermilch, Vanille und das Ei rein. Mit einem Spatel locker zusammenmischen, bis der Teig klebrig wird. Deine Lieblingsfüllung jetzt vorsichtig unterheben. Bei frischen Früchten mehr Mehl zugeben wie oben beschrieben.

Fürs Flockige:

Auf leicht bemehlter Fläche vorsichtig kneten, bis alles verbunden ist. Ist noch zu klebrig? Löffelweise Mehl untermischen. Für extra Lagen klapp den Teig zusammen, drück ihn leicht platt, dreh ihn, falte wieder, mach das vier bis fünf Mal.

Formen und Kühlen:

Aus dem Teig einen 20–25cm großen, etwa 4–5cm hohen Kreis formen. Kurz 5–10 Minuten kaltstellen, so bleibt die Butter kalt. Den Kreis dann mit Messer oder Pizzaschneider in acht Dreiecke schneiden.

Backen:

Scones auf Backblech (Backpapier oder Silikonmatte) mit Abstand legen, 30 Minuten durchfrieren lassen. Ofen in den letzten 5 Minuten auf 200°C vorheizen. Scones oben mit verquirltem Ei plus bisschen Wasser, Buttermilch oder Sahne bestreichen. Wer mag, streut Hagelzucker drüber. 20–26 Minuten im Ofen backen, bis sie goldgelb sind. Erst abkühlen lassen, dann genießen.

Das Beste, was ich gelernt hab: Für locker-leichtes Gebäck brauchts kalte Zutaten und kaum Händchen. Meine schottische Oma hat das immer gepredigt! Jeden Sonntag kamen bei ihr Scones mit fetter Schlagsahne und Erdbeermarmelade auf den Tisch.

Aufbewahrung und Einfrieren

Scones paar Tage einfach im luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur lagern. Für längere Frische einzeln in Frischhaltefolie wickeln und in eine Gefriertüte packen. Im Gefrierfach bleiben sie bis zu drei Monate super. Zum Aufwärmen einfach kurz bei 160°C in den Ofen oder 20–30 Sekunden in die Mikrowelle – wie frisch gebacken!

Pinnen

Zutaten austauschen

Kein Buttermilch im Haus? Nimm 118ml Milch, rühr einen Löffel Zitronensaft oder Essig unter und lass das Ganze für fünf Minuten stehen. Gesalzene Butter geht auch – dann einfach weniger Salz in den Teig. Soll’s ohne Ei sein, ersetz es mal mit 60ml Naturjoghurt. Klappt super!

So schmecken sie am besten

Am tollsten sind sie noch leicht warm, wenn die Butter drauf zergeht. Für mehr Luxus: Mit einem Klecks leicht gesüßter Schlagsahne und roter Marmelade servieren. Wenn du sie lieber herzhaft magst, nur halb so viel Zucker nehmen, 100g geriebenen Käse plus frische Kräuter rein – passt wie Bombe zu Suppe oder Salat!

Häufig gestellte Fragen

→ Wie gelingen schön geschichtete Scones?

Nimm kalte Butter und arbeite sie schnell in das Mehl ein. Am wichtigsten ist die Falttechnik: Den Teig mehrfach falten und drehen, um die Schichten zu formen.

→ Kann man den Teig vorbereiten?

Klar, der Teig kann vorbereitet und im Tiefkühler aufbewahrt werden. Das hilft auch, die geschichtete Struktur zu bewahren.

→ Welche Zutaten passen gut in Scones?

Probier es mit Schokostückchen, Himbeeren, Heidelbeeren oder sogar Erdbeeren. Diese Zutaten machen die Scones fruchtig oder besonders schokoladig.

→ Womit ersetzt man Buttermilch?

Statt Buttermilch kannst du Milch mit einem Spritzer Zitronensaft oder weißem Essig verwenden. Kurz stehen lassen und dann wie gewohnt nutzen.

→ Wie vermeidet man klebrigen Teig?

Ist der Teig klebrig, arbeite beim Ausrollen nach und nach ein bis zwei Esslöffel Mehl ein, bis die Konsistenz passt.