Cremiger Blätterteig Champignons

Mein Pilzblätterteig ist in meiner Küche zum echten Liebling geworden! Mit seiner knusprigen Kruste, die beim Reinbeißen kracht, und seiner cremigen Pilzfüllung, ist es ein Gericht, das einfach alle mögen. Ich mach es oft für unser Sonntagsessen mit der Familie, und die Teller kommen immer leer zurück!

Der besondere Unterschied

Was ich an diesem Blätterteig besonders mag, ist wie vielseitig er ist. Ich kann ihn vorher zubereiten, warm oder lauwarm servieren, als Vorspeise oder Hauptgericht. Es ist auch perfekt, wenn vegetarische Freunde zu Besuch kommen. Das Geheimnis? Einfache aber gut ausgewählte Zutaten, die zusammen was richtig Tolles zaubern.

Diese Zutaten brauchst du

Für einen großzügigen Blätterteig (6 Personen):

Die Grundlage:

• 1 Rolle Butterblätterteig (230g), 10 Minuten vor der Verwendung aus dem Kühlschrank nehmen
• 200g super frische Champignons, fest und schön weiß
• 1 frische Schalotte (etwa 30g)
• 1 schöne Knoblauchzehe
• 200ml Schlagsahne (mindestens 30% Fett)
• 100g geriebenen Emmentaler (oder Parmesan für mehr Geschmack)

Das Wichtigste:

• 1 Bio-Eigelb zum Bestreichen
• 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
• Meersalz
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Die kleinen Extras (optional):

• 1 Bund frische glatte Petersilie
• 1 Prise geriebene Muskatnuss
• Ein paar Zweige frischer Thymian

Meine Schritt-für-Schritt Anleitung

1. Die Pilzvorbereitung (15 Minuten)

Ich säubere die Pilze immer mit einem feuchten Tuch (nie unter Wasser!). Dann schneide ich sie in gleichmäßige 3mm dicke Scheiben. In einer heißen Pfanne gieße ich etwas Olivenöl und brate die Pilze bei starker Hitze an. Mein Trick? Am Anfang nicht umrühren, damit sie schön bräunen. Sobald das Wasser verdampft ist, gebe ich die fein geschnittene Schalotte und den Knoblauch dazu, streue etwas Salz drüber und koche alles weitere 3 Minuten.

2. Der Blätterteig-Aufbau (10 Minuten)

Ich heize den Ofen auf 200°C Umluft vor. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech rolle ich den Blätterteig aus. Die Pilze verteile ich in der Mitte und lasse 5cm Rand frei. Dann gieße ich die Sahne drüber, streue den Käse darauf und würze alles.

3. Der letzte Schliff (5 Minuten)

Ich falte vorsichtig die Ränder ein und drücke sie leicht an, um ein hübsches Rechteck zu formen. Dann bestreiche ich großzügig mit verquirltem Eigelb für eine perfekte Bräunung. Kleiner Tipp: Ich steche mit einer Gabel in die Mitte des Teigs, damit er nicht zu stark aufgeht.

4. Das Backen (25 Minuten)

Ab in den Ofen für 20-25 Minuten, bis der Teig schön goldbraun und knusprig ist. Ab 20 Minuten schaue ich nach, denn jeder Ofen ist anders!

Fehler vermeiden leicht gemacht

Der häufigste Fehler? Zu viel Feuchtigkeit in den Pilzen lassen. Ich brate sie wirklich gut an, damit der Teig nicht aufweicht. Noch wichtig: Die Mitte des Blätterteigs nicht überladen, sonst wird er ungleichmäßig gebacken. Und vor allem nie vergessen, die Teigränder gut zu verschließen, damit die Füllung beim Backen nicht ausläuft!

Meine Ideen für Abwandlungen

Ich find's toll, dieses Rezept je nach Jahreszeit anzupassen! Im Herbst mische ich frische Pfifferlinge unter die Champignons. Für mehr Geschmack ersetze ich manchmal den Emmentaler durch zerbröckelten Blauschimmelkäse. Und wenn ich's richtig lecker will, streue ich vor dem Backen gehackte geröstete Walnüsse drüber. Die Version mit frischem Spinat und Pinienkernen schmeckt auch super!

Garantiert erfolgreich mit diesen Tipps

Der Schlüssel zum perfekten Blätterteig ist die Temperatur! Ich nehme den Teig 10 Minuten vorher aus dem Kühlschrank, nicht länger, damit er formbar aber noch kalt bleibt. Die Füllung lass ich immer etwas abkühlen, bevor ich sie auf den Teig gebe. Und ganz wichtig: Ich prüfe, ob der Boden genauso goldbraun ist wie die Oberseite!

Pinnen

So serviere ich ihn am liebsten

Ich serviere meinen Pilzblätterteig immer mit einem knackigen grünen Salat und einem leichten Balsamico-Dressing. Für eine reichhaltigere Mahlzeit gebe ich saisonales gegrilltes Gemüse dazu. Mein kleines Geheimnis? Ein Löffel grober Senf im Dressing, der passt perfekt zu den Pilzen!

Häufig gestellte Fragen

→ Kann man Blätterteig vorbereiten?

Die Pilzfüllung kann am Tag vorher zubereitet werden. Den Blätterteig frisch füllen und backen, damit er knusprig bleibt. Aufwärmen wird nicht empfohlen, da die Knusprigkeit verloren geht.

→ Wie bleibt der Teig schön knusprig?

Die Pilze müssen ordentlich angebraten werden, damit kein Wasser übrig bleibt. Lassen Sie die Füllung abkühlen, bevor sie auf den Teig kommt. Butterblätterteig sorgt für das beste Ergebnis.

→ Welcher Käse passt am besten?

Emmentaler oder Gruyère sind super, da sie gut schmelzen. Für mehr Geschmack können Sie auch Comté oder Parmesan verwenden.

→ Kann man den Blätterteig am nächsten Tag noch essen?

Innerhalb von 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahren. Er wird zwar nicht mehr so knusprig sein, kann aber bei 150°C im Ofen kurz aufgebacken werden.

→ Welche Pilzsorten eignen sich?

Champignons sind eine einfache Wahl. Für einen intensiveren Geschmack können Sie Waldpilze wie Shiitake, Pfifferlinge oder Austernpilze verwenden.