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Diese knusprigen, würzigen Cajun-Krabbenküchlein sind perfekt für einen entspannten Abend oder wenn du Gäste verblüffen möchtest. Außen goldbraun, innen locker – dazu gibt’s ein zitroniges Aioli, das richtig Frische reinbringt.
Ich habe meine Variante in Louisiana kennengelernt und sie über die Jahre für zu Hause angepasst. Jedes Mal weckt sie Erinnerungen an schwüle Abende in New Orleans und diese typischen Cajun-Gewürze.
Zutaten
- Für die Küchlein:
- 450 g Krabbenfleisch oder Surimi: Krabben schmecken feiner, Surimi ist günstiger und klappt auch super
- 2 Eier: Halten die Mischung einfach zusammen
- 1 gehackte Jalapeño: Bringt eine schöne angenehme Schärfe
- 1 rote Paprika, klein geschnitten: Gibt Süße und peppt mit Farbe auf
- 1/2 weiße Zwiebel, gehackt: Für eine ordentliche, typische Basis
- 125–180 g Paniermehl: Nimm glutenfrei, falls nötig – die Menge richtet sich danach, wie feucht alles ist
- Je 1 TL: Salz, Pfeffer, Paprika, Chilipulver, Chiliflocken, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver – dieser Cajun-Mix macht's wirklich lecker
- Für das Zitronen-Aioli:
- 2 EL Mayonnaise: Nimm eine, die du richtig magst, dann wird das Aioli besser
- 1 EL frischer Zitronensaft: Gibt einen Frische-Kick
- 1 EL frischer Dill: Perfekte Kräuter zu Meeresfrüchten – sorgt für Frische
- 1 EL frische Petersilie: Bringt eine schöne Note und mehr Grün
- 2 EL scharfe Chilisauce (z.B. Tabasco): Passe die Menge deinem Geschmack an
- 1 TL Würzsalz: Rundet alles gut ab
Einfache Anleitung
- Alles mischen:
- Schnapp dir eine große Schüssel und vermenge Krabben, Eier, Jalapeño, Paprika und Zwiebel. Würze dann kräftig und hebe alles mit etwas Paniermehl unter, bis du eine lockere, aber gut formbare Masse hast. Nicht zu heftig rühren, damit das Krabbenfleisch noch ein bisschen stückig bleibt.
- Küchlein formen:
- Forme mit leicht feuchten Händen oder mit Einweghandschuhen etwa 8 cm große, 2 cm hohe Küchlein. Drücke sie sanft zusammen – aber nicht platt! Falls der Teig noch zu klebrig ist, gib einfach ein wenig Paniermehl dazu.
- Jetzt braten:
- Erhitz etwas Öl in einer Pfanne, sodass der Boden gut bedeckt ist. Brate die Küchlein bei mittlerer bis hoher Hitze rund 4 bis 5 Minuten pro Seite, bis sie schön knusprig und goldgelb sind. Sei vorsichtig beim Umdrehen, damit sie nicht auseinanderfallen.
- Aioli machen:
- Während die Küchlein in der Pfanne brutzeln, alles fürs Aioli in einer kleinen Schüssel verrühren. Probier und würz es gerne nach deinem Geschmack ab. Du kannst das Aioli schon früher vorbereiten – im Kühlschrank wird es sogar noch intensiver.
- Servieren:
- Richte die warmen Küchlein auf Tellern an und pack ordentlich Aioli dazu. Am besten sofort genießen, dann ist’s außen knusprig und die Soße super frisch.
Ich find's genial, wie der Jalapeño bei diesen Küchlein für den leichten Kick sorgt, ohne den feinen Geschmack der Krabben zu verdecken. Mein erster Bissen einer echten Krabbenküchlein in New Orleans hat mich damals umgehauen: perfekte Balance zwischen Würze und Zartheit – genau das wollte ich hier nachmachen.
Aufbewahrung
Im Kühlschrank halten sich die Krabbenküchlein locker 2 Tage im dichten Behälter. Zum Auftauen lieber in einer heißen Pfanne erwärmen, dann bleiben sie schön knusprig. Gefrieren würde ich lassen, da ändert sich leider die Textur total.
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Austausch-Tipps
Weniger Fett geht easy: Einfach die Küchlein auf Backpapier bei 200°C circa 15 Minuten backen, zur Hälfte wenden. Sie werden nicht ganz so kross, schmecken aber super.
Schärfe nicht so dein Ding? Lass Jalapeño weg und nimm weniger Chiliflocken. Für mehr Wumms gib zusätzlich ein bisschen mehr Chilisauce direkt ins Küchlein-Mix.
Frische Kräuter kannst du ganz entspannt auch durch getrocknete ersetzen – dann reicht etwa ein Drittel.
Serviervorschläge
Schmeckt richtig gut auf Salat mit Zitronendressing – ein leichtes Abendessen.
Beim Brunch kannst du ein Küchlein einfach auf ein pochiertes Ei legen – ist mal was anderes als Toast.
Mit Süßkartoffelpüree und ein paar gegrillten Spargelstangen wird daraus ein schickes Dinner für Gäste.
Häufig gestellte Fragen
- → Wie bleiben die Galettes schön knusprig?
Verwenden Sie Paniermehl und braten Sie die Galettes in etwas heißem Öl, bis sie von beiden Seiten goldbraun sind.
- → Kann man Krabben durch etwas anderes ersetzen?
Ja, Sie können auch Surimi oder fein gehackte Garnelen als Alternative verwenden.
- → Welche Sauce passt am besten zu den Galettes?
Zitronen-Aioli mit einer würzigen Note passt hervorragend, aber auch hausgemachte Remoulade geht gut dazu.
- → Kann ich die Galettes vorher zubereiten?
Ja, Sie können die Mischung vorbereiten, die Galettes formen und bis zum Braten im Kühlschrank aufbewahren.
- → Wie mache ich eine glutenfreie Version?
Ersetzen Sie herkömmliches Paniermehl durch eine glutenfreie Variante, um die gleiche knusprige Textur zu erhalten.