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Eine cremige und wärmende Meeresfrüchte-Chowder, in der sich salzige Meeresnoten perfekt mit der Süße der Sahne verbinden. Dieses traditionelle Küstengericht vereint harmonisch drei Arten von Meeresfrüchten in einer reichhaltigen, speckgewürzten Brühe - ein Geschmackserlebnis für Feinschmecker.
Dieses Rezept entdeckte ich während eines Aufenthalts an der Nordsee. Seitdem ist es mein Signature-Dish für kalte Winterabende. Die Speckschwitz-Technik verleiht dem Gericht seine unvergleichliche Geschmackstiefe.
Die wichtigsten Zutaten:
- Durchwachsener Speck: Am besten vom Metzger
- Zwiebel: Eine süße gelbe Zwiebel
- Staudensellerie: Knackige Stangen ohne Fäden
- Festkochende Kartoffeln: Etwa Annabelle oder Linda
- Kabeljau: Frische, dicke Filets
- Garnelen: Roh und geschält, mittelgroß
- Muscheln: Aus der Dose, gut abgetropft
- Sahne: Mindestens 30% Fett
- Fischfond: Idealerweise hausgemacht
Schritt-für-Schritt-Anleitung:
- 1. Vorbereitung der Basis
- - Speck in gleichmäßige Würfel schneiden
- Bei mittlerer Hitze knusprig braten
- Speckfett aufbewahren für die Mehlschwitze
- Speckwürfel auf Küchenpapier beiseite legen - 2. Aromabasis
- - Zwiebel und Sellerie fein würfeln
- Im Speckfett anschwitzen
- Glasig dünsten
- Gehackten Knoblauch kurz mitdünsten - 3. Mehlschwitze
- - Mehl über das Gemüse stäuben
- 2-3 Minuten unter Rühren anschwitzen
- Gleichmäßig verrühren bis leicht goldbraun
- Fischfond unter Rühren zugießen - 4. Kartoffelgarung
- - Gewürfelte Kartoffeln zugeben
- Thymian und Lorbeerblätter hinzufügen
- Weich köcheln lassen
- Garprobe mit Messerspitze - 5. Meeresfrüchte einarbeiten
- - Zuerst Kabeljau-Stücke zugeben
- Nach 5 Minuten Garnelen hinzufügen
- Zum Schluss Muscheln und Sahne einrühren
- Nicht mehr kochen lassen
Der Fischfond ist meine Geheimzutat. Ich bereite ihn oft im Voraus aus Fischresten und Aromaten zu - das gibt dem Chowder seine unvergleichliche Tiefe.
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Aufbewahrung:
Hält sich 3 Tage im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter. Zum Aufwärmen langsam unter Rühren erhitzen.
Variationen:
- Luxusversion mit Jakobsmuscheln
- Günstige Version mit Seelachs
- Meeresfrüchte-Version mit frischen Miesmuscheln
Perfekte Beilagen:
Hausgemachte Käsecracker, knackiger Römersalat oder gegrillter Spargel mit Speck.
Dieser Chowder ist mein ultimativer Winterabend-Trost. Er erinnert an Meeresluft und den Duft von Fischerhäfen. Die Zubereitung ist ein kulinarisches Vergnügen, bei dem jeder Schritt zum Aufbau eines unvergleichlich reichhaltigen Gerichts beiträgt. Das Geheimnis liegt in der perfekten Balance zwischen der Süße der Sahne, dem Rauchigen des Specks und der Frische der Meeresfrüchte. Ein Rezept, das Gäste beeindruckt und gleichzeitig ein perfektes Familiengericht ist.
Häufig gestellte Fragen
- → Kann man die Suppe einfrieren?
- Besser nicht. Die Konsistenz der Meeresfrüchte und der Sahne würde sich durch das Einfrieren verändern.
- → Welche anderen Meeresfrüchte kann man verwenden?
- Sie können Lachs, Schellfisch oder Miesmuscheln problemlos austauschen oder hinzufügen.
- → Was tun, wenn die Suppe zu flüssig ist?
- Ein Stück weiche Butter mit Mehl verrühren und am Ende langsam einrühren.
- → Kann man die Suppe vorbereiten?
- Ja! Kochen Sie alles bis zu den Kartoffeln vor und geben Sie die Meeresfrüchte erst kurz vorm Servieren dazu.
- → Welches Brot passt dazu?
- Besonders lecker sind ein frisches Bauernbrot oder knusprige Brötchen.