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Während meiner Reisen durch Spanien habe ich mich in Croquetas verliebt. Diese kleinen goldenen Köstlichkeiten sind mittlerweile meine Spezialität. Jedes Mal wenn ich sie zubereite, entführen mich die Düfte in meiner Küche gedanklich zurück in die kleinen Tapas-Bars von Madrid. Ein Stückchen Spanien direkt bei mir zuhause!
Knuspriger Genuss
Ich stehe total auf diesen Kontrast zwischen der knackigen goldbraunen Hülle und dem cremigen Bechamel-Kern. Bei Freundestreffen ist dies mein absolutes Lieblingsrezept - es hinterlässt immer Eindruck und die Croquetas sind im Nu weg!
Mein spanischer Einkaufszettel
- Mein Schinken: Ich verwende stets echten Serrano-Schinken, den ich liebevoll zerkleinere.
- Meine Butter: Ich nehme milde Qualitätsbutter für eine perfekte Bechamel-Sauce.
- Mein Mehl: Normales Weizenmehl tut's bestens.
- Meine Milch: Immer fettarme Milch für die richtige Cremigkeit.
- Meine Gewürze: Feines Salz und frisch gemahlener Pfeffer.
- Zum Panieren: Mehl, frische Eier und selbstgemachte Semmelbrösel.
- Mein Öl: Geschmacksneutrales Öl zum Frittieren.
Meine spanische Zubereitungsart
- Mein aromatischer Schinken
- Ich starte damit, den Schinken fein zu hacken und leicht anzubraten, um seine Aromen freizusetzen.
- Meine samtige Bechamel
- Für meine Bechamel-Sauce nehme ich mir Zeit und gieße die Milch langsam dazu. Mein Geheimtipp? Die Masse gut im Gefrierfach abkühlen lassen.
- Das behutsame Formen
- Jede meiner Croquetas forme ich mit Hingabe, keine gleicht der anderen! Das Panieren ist wie ein Ritual: Mehl, Ei, Semmelbrösel.
- Der Frittierzauber
- Ich achte genau auf die Bräunung meiner kleinen Schätze im heißen Öl. Das ist der entscheidende Moment!
Meine Aufbewahrungstipps
Meine Croquetas bewahre ich gekühlt in einer schönen luftdichten Dose auf, so bleiben sie einige Tage frisch. Zum Aufwärmen kurz in den Ofen, und sie schmecken wie frisch frittiert! Mein Trick, um immer welche griffbereit zu haben? Ich friere sie vor dem Frittieren ein, das ist super praktisch!
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Zeit zum Genießen
Ich serviere meine Croquetas schön heiß mit hausgemachter Aioli. Gerne bereite ich auch ein Tomaten-Chutney vor, das für Frische sorgt. Für das authentische Erlebnis öffne ich eine Flasche Rioja. Mit jedem Bissen fühlt es sich an wie ein kleiner Ausflug nach Spanien!
Häufig gestellte Fragen
- → Kann man die Mischung vorbereiten?
- Klar! Mach die Béchamel einen Tag vorher und stell sie kühl. Das macht es später leichter, die Croquettes zu formen.
- → Geht auch ein anderer Schinken?
- Ja, nutz Iberico- oder Parmaschinken. Wichtig ist, rohen, hochwertigen Schinken für den Geschmack zu nehmen.
- → Wie wird die Panade perfekt?
- Absolut wichtig: Die Füllung gut kühlen und doppelt panieren – erst Mehl, dann Ei, dann Paniermehl, danach nochmal Ei und Paniermehl.
- → Welche Temperatur fürs Fett?
- Rund 180°C ist optimal. Zu heiß? Außen verbrannt, innen nicht gar. Zu kalt? Sie saugen zu viel Fett auf.
- → Wie sollte man sie aufbewahren?
- Fertig frittiert halten sie 2-3 Tage im Kühlschrank. Die ungepanierten lassen sich bis zu drei Monate einfrieren.