Luftige Choux gefüllt

Dieser knusprige Brandteig mit supercremiger Füllung ist unser Highlight-Dessert für festliche Tage, weil's schick aussieht, aber wirklich easy zu machen ist. Meine Familie liebt’s jedes Mal!

Ich weiß noch, wie baff ich war, als mir meine Mutter diesen Trick gezeigt hat. Ich dachte immer, sowas Edles muss total schwer sein. Aber seitdem bring ich diese leckeren Cremeteilchen zu jedem Familienfest mit und werd’ immer gefragt, wie ich das hinkriege!

Zutaten

Für den Teig

• Butter: 115g, sorgt für tollen Geschmack und die perfekte Konsistenz
• Wasser: 240ml, beim Backen entsteht so richtig schöner Dampf, damit die Teilchen aufgehen
• Vanille: 1 Teelöffel, bringt ein feines Aroma rein
• Zucker: 1 Teelöffel, bringt ne dezente Süße, ohne zu übertreiben
• Eier: 4 Stück, für den richtigen Zusammenhalt und etwas Feuchtigkeit
• Mehl: 120g, einfach ein gutes Allzweckmehl nehmen, klappt immer

Für Mamas Lieblingsfüllung

• Sahne: 475ml, am besten mindestens 35% Fett für extra Cremigkeit
• Vanille-Puddingpulver (für 500ml Milch): 1 Päckchen, bringt Stand in die Creme und schmeckt super
• Milch: 80ml, nur so viel, dass die Creme geschmeidig wird, aber nicht zu flüssig

Kinderleichte Schritte

Teig vorbereiten

Brandteig zusammenrühren:

Butter, Zucker, Wasser und Vanille in einem Topf erhitzen, bis alles komplett geschmolzen und vermischt ist.

Mehl reinmischen

Jetzt kommt das Mehl dazu:

Alles Mehl auf einmal reinkippen und mit'm Holzlöffel fix verrühren. Rühr das Ganze auf mittlerer Hitze, bis du 'nen Teigklumpen hast, der nicht mehr am Topf klebt. Dauert meistens nur 1–2 Minuten und dieser Moment ist echt super wichtig fürs Gelingen.

Teig abkühlen lassen

Bisschen abkühlen lassen:

Topf vom Herd, dann lässt du den Teig für ungefähr 5 Minuten stehen. Muss warm bleiben, aber darf die Eier nicht stocken lassen.

Eier unterrühren

Eier reinrühren:

Eier nacheinander unterschlagen, nach jedem schön kräftig mixen, bis die Masse so richtig schön glänzt und zähflüssig runterhängt, wenn du den Löffel anhältst. Sie soll weder zu hart noch zu flüssig sein.

Brandteig aufs Blech

Teilchen formen:

Mit 2 Löffeln kleine Häufchen auf ein Blech mit Backpapier setzen, dazwischen etwa 5cm Platz lassen, weil sie ordentlich größer werden.

Perfekt backen

Richtig backen:

Erst 15 Minuten bei 200°C backen. Dann auf 180°C runterdrehen und nochmal 15 Minuten weiterbacken. So werden sie schön hoch und bleiben außen richtig knackig.

Direkt nach dem Backen

Sofort einritzen:

Direkt nach'm Rausnehmen mit 'nem scharfen Messer seitlich nen kleinen Schnitt machen. So kann die heiße Luft raus und sie weichen nicht auf.

Füllen & Genießen

Das Finale:

Teile die abgekühlten Bällchen waagerecht, gib ordentlich viel Creme dazwischen und streu vorm Servieren etwas Puderzucker drüber. Sieht mega aus!

Füllung zubereiten

Cremige Füllung anrühren:

Sahne, Puddingpulver und Milch mit dem Handmixer erst langsam, dann auf hoher Stufe steif schlagen, bis eine feste, stabile Masse entsteht. Erst langsam starten, sonst spritzt's in der Küche...

Die Variante mit Puddingpulver ist und bleibt der beste Trick von meiner Mama. Vorher wollten wir immer mit normaler Creme füllen, aber die war viel zu instabil. Mit Pudding hält die Füllung top und ist dazu richtig lecker und standfest.

Frische Bewahren

Ungefüllte Brandteigteilchen hältst du am besten in einer luftdichten Dose bei Zimmertemperatur für maximal 24 Stunden frisch. Für längere Lagerung: einfach die rohen Schalen eingefroren in einen gut verschlossenen Beutel packen – hält sich locker 1 Monat. Dann kurz bei 150°C für 5 Minuten aufbacken und sie sind wieder knusprig.

Die Cremefüllung bleibt bis zu 3 Tage im Kühlschrank gut. Am besten nicht stundenlang vorfüllen, die Teighüllen werden sonst weich. Bei besonderen Anlässen einfach alles einzeln vorbereiten und erst ganz zum Schluss zusammenbauen – so bleibt's frisch und lecker.

Pinnen

Leckere Abwandlungen

Du kannst easy neue Geschmacksrichtungen reinbringen! Wie wär’s mal mit zwei Löffeln Kakao in der Creme für extra Schoko? Oder fein geriebene Orangenschale für fruchtigen Kick? Und wer’s etwas edler mag, mischt einen Spritzer Amaretto oder Grand Marnier unter – gibt einen richtig festlichen Touch.

Hübsch Anrichten

Besonders eindrucksvoll sieht es aus, wenn du die kleinen Teilchen als Pyramide auf einem schönen Teller stapelst – wie beim klassischen französischen Croquembouche! Du kannst sie auch locker mit Zuckerguss (Puderzucker und Zitronensaft) toppen oder ein paar Schokostückchen auf die Creme geben. Das bringt nochmal extra was fürs Auge.

Häufig gestellte Fragen

→ Wie bleiben die Choux leicht und schön aufgegangen?

Backe sie zuerst bei 200 °C, um die Form zu entwickeln, und reduziere dann auf 180 °C, damit sie nicht austrocknen.

→ Muss die Masse vor dem Backen ruhen?

Das Ruhen ist nicht notwendig, aber stelle sicher, dass nach dem Einmischen der Eier eine glatte Masse entsteht.

→ Wie fülle ich die Choux am besten?

Nutze einen Spritzbeutel für sauberes und gleichmäßiges Einfüllen, oder nimm einfach einen Löffel für mehr Leichtigkeit.

→ Kann man die Choux im Voraus vorbereiten?

Ja, unbefüllte Choux kannst du in einer luftdichten Dose lagern. Die Creme einfach vor dem Servieren hineingeben, so bleiben sie frisch.

→ Welche Alternativen gibt es für die Füllung?

Du kannst Schlagsahne, Vanillecreme oder eine Mischung aus Mascarpone und Zucker verwenden, um Abwechslung hineinzubringen.