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Der Chicorée-Tarte Tatin ist eines meiner Lieblingsrezepte wenn ich Gäste bewirte. Sie zeigt die wahre Magie der Küche, wenn einfache Aromen perfekt zusammenkommen. Der Duft des schmelzenden Ziegenkäses über dem karamellisierten Chicorée ist jedes Mal wieder verführerisch. Ein Rezept, das ich über die Jahre in meiner Küche verfeinert habe.
Eine unwiderstehliche Geschmackskombination
In meinem Rezeptbuch hat diese Tarte einen besonderen Platz. Das Geheimnis liegt in der Verwandlung des Chicorées, der butterweich und fast konfiert wird. Der Ziegenkäse ergänzt mit seinem milden Charakter. Meine Gäste sind stets begeistert von dieser harmonischen Verbindung.
Die Zutaten
Für dieses kleine Kunstwerk verwende ich 5 feste Chicoréeköpfe und 2 würzige Ziegenweichkäse von der Theke. 50g gute Butter zum Braten und für die Form, eine Prise getrocknete Kräuter der Provence fürs Aroma. Ein fertiger Blätterteig spart Zeit. Ein Löffel Zucker, Salz und Pfeffer vervollständigen die Liste.
Die Zubereitung
Zuerst brate ich den Chicorée in Butter goldbraun an. Der Ofen heizt sich auf 200°C vor. Die Form wird mit geschmolzener Butter und etwas Zucker vorbereitet. Die Chicoréeköpfe werden rosettenförmig angeordnet - ein wahrer Augenschmaus. Dazwischen kommt der Ziegenkäse und die Kräuter. Der Blätterteig wird vorsichtig darüber gelegt. Nach 20 Minuten Backzeit folgt der spannende Moment des Stürzens, den ich gerne vor meinen Gästen zelebriere.
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Mein kleiner Küchentrick
In meiner Küche gebe ich beim Braten oft einen Löffel Honig dazu. Das gibt dem Chicorée eine unwiderstehlich karamellisierte Note. Außerdem achte ich darauf, den Chicorée vor dem Einschichten gut abtropfen zu lassen. Das ist das entscheidende Detail für eine schön knusprige Tarte.
Häufig gestellte Fragen
- → Wie erkenne ich, ob die Endivien fertig gegart sind?
- Die Endivien sollten weich sein und eine goldbraune Farbe haben. Mit einem Messer testen – es sollte leicht durchgehen.
- → Kann man die Endivien-Tarte im Voraus vorbereiten?
- Ja, bereite die Endivien vor und backe die Tarte frisch, damit der Boden schön knusprig bleibt.
- → Welcher Tarte-Form eignet sich am besten?
- Eine Tarteform mit einem Durchmesser von 24-26 cm ist optimal. Achte darauf, dass sie hitzebeständig und antihaftbeschichtet ist.
- → Kann ich den Ziegenkäse ersetzen?
- Natürlich! Alternativ eignen sich Weichkäse wie Gorgonzola oder Camembert, die gut schmelzen.
- → Wie bleibt der Teig schön knusprig?
- Die Endivien nach dem Garen gut abtropfen lassen und darauf achten, nicht zu viel Butter zu verwenden. Der Teig sollte eng an den Belag gedrückt werden.