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Diese Fenchel-Scheiben mit Sumach und Pistazien sind ein frischer, knackiger Start in deinen Sommerabend. Die Kombi aus mildem Fenchel, dem leicht säuerlichen Sumach und knusprigen Pistazien macht ordentlich was her, ohne dass man sich abmühen muss.
Ich bin auf diese Kombination erstmal in Südfrankreich gestoßen. Dort zählt echt die Qualität der Basics, und das Ergebnis beeindruckt einfach immer. Seither gibt’s das für Gäste, wenn ich keinen Aufwand will, aber punkten möchte.
Zutaten
- Ein Fenchelknolle: am besten kühl und knackig, bildet die Grundlage für das Carpaccio
- Eine halbe Bio-Zitrone: bringt frische Säure mit
- Ein paar Pistazien: extra Biss und sattes Grün
- Zwei Teelöffel Sumach: für das Zitronige und die rötliche Farbe
- Halber Teelöffel Fenchelsamen, gemahlen: verstärkt das Aroma
- Ein Zweig frischer Dill: oder Fenchelgrün zum Drüberstreuen
- Gutes Olivenöl: damit alles schön zusammenkommt
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer: hebt die anderen Aromen hervor
- Optional: ein paar essbare Blüten, zum Beispiel getrocknete Kornblumen zum Verzieren
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Feinschneiden vom Fenchel:
- Wasch den Fenchel, schneid die festen Stücke unten und die harten Außenstiele ab. Schneide den Rest ganz dünn – je feiner, desto besser. Am besten geht das mit einer scharfen Klinge oder Mandoline.
- Deko anrichten:
- Verteile die Fenchelscheiben schön fächerförmig auf einem großen Teller. Lass sie sich ruhig etwas überlappen. So sieht's hübsch aus und die Gewürze verteilen sich später besser.
- Vinaigrette mixen:
- Press den Zitronensaft aus, rühr ihn im kleinen Schälchen mit Olivenöl, Pfeffer, Salz und den gemahlenen Fenchelsamen an. Verrühre das Ganze kurz und träufle es großzügig über die Fenchelscheiben.
- Der letzte Schliff:
- Bestreue alles ordentlich mit Sumach. Die zerhackten Pistazien draufstreuen, dazu Dill oder Fenchelgrün. Wer mag, dekoriert noch mit essbaren Blüten für den Extra-Kick.
Unbedingt Merken
- Iss das Ganze direkt nach dem Anrichten, dann bleibt der Fenchel schön knackig
- Das Spiel aus Sumach und Pistazien bringt ordentlich Pep und eine tolle Mischung
- Je dünner der Fenchel geschnitten wird, desto feiner kommt die Konsistenz rüber
Für mich ist Sumach das Geheimnis bei diesem Gericht. Ich hab's mal im Nahen Osten entdeckt und finde, es gibt ein feines, nicht zu aufdringliches Säure-Aroma. Gäste können es meist nicht sofort zuordnen, mögen es aber total.
Aufbewahrung
Frisch schmeckt's natürlich am besten. Allerdings kannst du den Fenchel vorher schon in Zitronenwasser im Kühlschrank für bis zu 4 Stunden lagern, damit er nicht braun wird. Alles andere erst direkt vorm Servieren draufgeben, dann bleibt alles frisch und knackig.
Varianten
Wenn du es etwas sättigender möchtest: Filets von Orange oder Grapefruit passen top zu Fenchel. Für mehr Farbe kannst du Granatapfelkerne nehmen – oder tausch die Pistazien mal gegen geröstete Pinienkerne oder Mandelblättchen für neue Geschmackserlebnisse.
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Perfekte Begleiter
Dieses Fenchel-Carpaccio macht sich klasse zu gegrilltem Fisch wie Dorade oder Wolfsbarsch. Es geht aber auch toll als Vorspeise zu leichter Pasta mit Meeresfrüchten. Serviere dazu einen trockenen, mineralischen Weißwein – ein deutscher Weißburgunder passt super zur Frische vom Fenchel.
Häufig gestellte Fragen
- → Wie schneide ich Fenchel am besten für Carpaccio?
Nehmen Sie ein scharfes Messer oder eine Mandoline, um extra dünne Scheiben zu schneiden. So bleibt der Fenchel knusprig und leicht.
- → Kann ich Sumac durch etwas anderes ersetzen?
Ja, verwenden Sie Zitronenzesten oder Paprika für eine saure oder leicht rauchige Note, je nach Geschmack.
- → Welche Nüsse eignen sich außer Pistazien?
Gehackte Haselnüsse, Mandeln oder Walnüsse passen ebenfalls gut und sorgen für eine andere Textur.
- → Wie mache ich dieses Gericht sättigender?
Fügen Sie Käsescheiben wie Parmesan oder gehobelte Ricotta hinzu, um das Gericht reichhaltiger zu machen.
- → Sind essbare Blüten notwendig?
Nein, sie dienen hauptsächlich der Dekoration. Sie können sie durch frische Kräuter wie Petersilie oder Schnittlauch ersetzen oder weglassen.