Knackiger Fenchel Serranoschinken

Eine leichte Fenchelsalatvariante mit Schwarzwälder Schinken bringt Frische auf den Tisch und ist super, wenn du mit Freunden isst oder mal was Feines fürs Mittagessen suchst. Hier treffen mediterrane Noten aufeinander: der knackige Fenchel, das robuste Aroma vom Schinken – das passt einfach perfekt.

Ich hab diese Idee in Spanien aufgegabelt und mache sie seitdem fast jedes Sommerdinner. Kaum ist sie auf dem Tisch, will jeder wissen, wie’s geht – ein echter Publikumsliebling.

Zutaten

• 6 kleine Fenchelknollen: Bringen Frische und dieses feine Anis-Aroma rein.
• 6 Scheiben Schwarzwälder Schinken: Der bringt Kraft in den Salat, passt super zum Fenchel.
• 100g Feta: Cremig und salzig, gibt dem Ganzen den letzten Schliff.
• 100ml extra natives Olivenöl: Schön fruchtig, das hebt alle Aromen nochmal.
• Ein halber Bund frisches Basilikum: Für dieses sommerliche Kräuterfeeling, geht auch glatte Petersilie.
• 1 EL Pinienkerne: Geben Biss und etwas Nussgeschmack.
• 1 Bio-Zitrone: Saft und wenn du magst, auch Schale für extra Frische.
• Feines Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer: Einfach zum Abschmecken.

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Finales Anrichten:

Gib alles in eine große Schale – Feta grob zerbröseln, locker darüber verteilen. Den Schinken leicht geknüllt obendrauf legen, das gibt Volumen. Am Ende geröstete Pinienkerne und ein paar Basilikumblätter als Deko verteilen.

Alles mischen:

Fenchelscheiben abtropfen, auf ein sauberes Tuch legen, in eine große Schüssel geben. Über das Ganze kommt das gefilterte Basilikumöl. Zitronensaft draufgeben, mit etwas Salz und Pfeffer würzen und alles vorsichtig durchmischen.

Pinienkerne rösten:

Backofen auf 160°C starten, die Kerne auf Blech ausbreiten und höchstens 5 Minuten hellbraun rösten. Hab sie im Auge, die werden blitzschnell dunkel.

Fenchel vorbereiten:

Knollen gut waschen, die ganz äußere, harte Schicht entfernen. Mit der Mandoline hauchdünn schneiden. Die Scheiben kommen sofort in eine Schüssel voll eiskaltem Wasser – so bleibt der Fenchel besonders knackig und das Anisaroma wird milder.

Basilikumöl machen:

Öl in einem kleinen Topf nur leicht warm werden lassen (soll nicht rauchen!). Ganze Basilikumblätter einlegen, bei niedriger Temperatur etwa 5 Minuten ziehen lassen. Dann Herd aus, Öl komplett abkühlen lassen, damit’s richtig aromatisch wird.

Fenchel ist hier mein Lieblingsteil. In Italien zeigte mir mal eine Nonna, dass in Eiswasser eingelegter Fenchel viel weniger streng schmeckt. Seitdem – absolute Standardtechnik bei mir, und plötzlich mögen ihn alle!

Aufbewahren

Pack den Salat luftdicht in den Kühlschrank, hält locker 24 Stunden frisch und bleibt schön knackig. Die Aromen verbinden sich mit der Zeit sogar noch besser. Bereite ihn aber nicht tagelang vor, sonst wird der Schinken weich. Wenn du vorbereiten willst: Fenchel schneiden und das Öl machen kannst du ruhig am Vortag, zusammenbauen dann erst kurz vor’m Essen.

Pinnen

Mögliche Abwandlungen

Schwarzwälder Schinken bekommst du fast überall. Wenn nicht, nimm Parmaschinken oder Prosciutto. Für eine fleischlose Variante bieten sich schwarze Oliven und getrocknete Tomaten als Ersatz an. Anstelle von Feta machen sich Parmesanflocken oder Ricotta salata gut, falls du’s lieber etwas cremiger magst. Wer mag, kann mit ein bisschen frischer Chili oder einer Prise mildem Paprikapulver nachwürzen.

Perfekte Begleiter

Schmeckt mega zu geröstetem Landbrot, gern mit etwas Knoblauch eingerieben. Im Sommer passt eine kalte Gurkensuppe dazu. Im Winter funktioniert eine cremige Kürbissuppe als Ergänzung. Auch zu mediterranem Grillgut – speziell gegrilltem Fisch wie Dorade oder Wolfsbarsch – ein echter Volltreffer.

Koch-Tipps

Die grünen Fenchelspitzen nicht wegwerfen! Damit kannst du Suppen oder das fertige Gericht würzen. Probier mal aus, wie du dünne vs. dicke Fenchelscheiben findest – verändert die Textur total. Ein kleiner Spritzer Thymianhonig am Schluss bringt einen feinen süßen Kontrast zu Schinken und Feta.

Häufig gestellte Fragen

→ Wie wählt man den besten Fenchel aus?

Schaut nach kleinen, festen Fenchelknollen mit heller weißer Farbe und saftig grünen Stielen und Blättern. Vermeidet Exemplare mit Flecken oder weichen Stellen.

→ Kann der Serranoschinken ausgetauscht werden?

Klar, ersetze ihn durch Parmaschinken oder pflanzliche Alternativen wie Avocadoscheiben oder getrocknete Tomaten.

→ Wie röstet man Pinienkerne am besten?

Verteilt die Pinienkerne auf einem Backblech und röstet sie bei 160°C für etwa 5 Minuten, bis sie leicht goldbraun sind.

→ Welche Alternativen gibt es für Feta?

Feta kann durch Ziegenkäse oder Ricotta ersetzt werden, was ebenfalls eine ähnliche Konsistenz bietet.

→ Was passt dazu?

Das Gericht lässt sich wunderbar mit geröstetem Brot oder einem grünen Salat kombinieren, um eine ausgewogene Mahlzeit zu kreieren.