Geröstete hausgemachte Tomaten

Honiggeröstete Cocktailtomaten auf geschlagenem Feta bieten das perfekte Gleichgewicht zwischen Süße und Salzigkeit. Dieses mediterrane Gericht feiert einfache, hochwertige Zutaten. Es verwandelt bescheidene Kirschtomaten in ein Geschmackserlebnis, bei dem der Honig und die Ofenwärme ihre natürliche Süße entfalten, die wunderbar mit dem cremig-salzigen Feta harmoniert. Das Gericht entstand aus dem sommerlichen Überfluss des Gemüsegartens, wenn die Tomatenpflanzen überreich tragen. Als raffinierte Vorspeise oder leichtes Abendessen zeigt diese Kreation, dass man mit wenigen guten Zutaten ein unvergessliches Gericht zaubern kann, das alle Sinne anspricht.

Dieses Gericht hab ich in meinem Gemüsegarten entdeckt, wo jeden Sommer meine Kirschtomatenpflanzen reichlich Früchte tragen. An einem besonders heißen Juliabend suchte ich nach einer kreativen Möglichkeit, meine tägliche Ernte zu nutzen. So entstand diese Kombination, die mittlerweile zu meinen sommerlichen Favoriten zählt. Wie sich die Tomaten unter der Grillhitze verwandeln, ihre Haut sanft aufplatzt und den süßen Saft freigibt – das ist ein echtes Küchenspektakel, das alle Sinne weckt.

Die wichtigsten Zutaten

• Cocktailtomaten (420g): Nimm reife aber feste Tomaten, am besten frisch gepflückt. Sorten wie Sungold oder Black Cherry schmecken besonders gut. Achte auf gleichmäßige Größe, damit sie gleichmäßig garen
• Griechischer Feta (80g): Greif zum echten Schaf- und Ziegenmilch-Feta mit DOP-Siegel. Seine cremige Textur und der kräftige Geschmack sind unverzichtbar. Vermeide zu trockene oder zu salzige Sorten
• Frischkäse (60g): Guter Frischkäse, zimmertemperiert für die beste Mischbarkeit. Die Vollfettversion macht's am cremigsten
• Honig (2 Esslöffel): Wähle einen hochwertigen Honig mit Charakter, wie Wildblüten- oder Kleehonig. Seine Aromen passen prima zu den Tomaten
• Olivenöl: Fruchtiges natives Olivenöl extra, idealerweise kaltgepresst
• Zitrone: Wenn möglich Bio, da du die Schale brauchst. Sie sollte fest und duftend sein
• Knoblauch (2 Zehen): Frischer Knoblauch mit festen, nicht gekeimten Zehen. Junger Knoblauch bringt eine mildere Note

Ausführliche Anleitung

Schritt 1:

Den geschlagenen Feta vorbereiten: Feta und Frischkäse 30 Minuten vorher rausholen. Die Zitrone kurz mit warmem Wasser abspülen und trockenreiben. Die Schale fein abreiben, ohne die bittere weiße Schicht mitzunehmen. Im Mixer den Feta in kleine Stücke bröseln. Den gewürfelten Frischkäse dazugeben. Während des Mixens langsam Olivenöl reinträufeln. Immer nur kurz mixen, damit du die Kontrolle über die Konsistenz behältst. Die Mischung sollte cremig sein, aber noch Charakter haben. Abschmecken und bei Bedarf mit Zitronensaft nachwürzen.

Schritt 2:

Ofen vorbereiten und alles bereitlegen: Das Rost ins obere Drittel des Ofens schieben. Den Grill auf höchste Stufe vorheizen. Ein stabiles Backblech bereitstellen. Alle nötigen Geräte griffbereit hinlegen. Die Kirschtomaten gründlich waschen und trocknen. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Honig und Olivenöl abmessen.

Schritt 3:

Tomaten rösten: In einer ofenfesten Pfanne Honig und Olivenöl mischen. Den gehackten Knoblauch gleichmäßig einrühren. Für genau 2 Minuten unter den Grill stellen, gut im Auge behalten. Vorsichtig mit Ofenhandschuhen rausholen. Die ganzen Kirschtomaten dazugeben. Mit feinem Meersalz bestreuen. Behutsam schwenken, bis alles gut bedeckt ist. Wieder für 10-12 Minuten unter den Grill schieben. Zwischendurch kontrollieren und einmal umrühren. Die Tomaten sollten leicht aufplatzen und karamellisieren.

Schritt 4:

Brot vorbereiten und fertigstellen: Das Brot in gleichmäßige 1 cm dicke Scheiben schneiden. Jede Seite großzügig mit Olivenöl bestreichen. Von beiden Seiten je 1-2 Minuten goldbraun toasten. In der Zwischenzeit den Tomatensaft einkochen lassen. Die Sauce sollte einen Löffel überziehen, ohne zu dickflüssig zu sein. Die Tomaten dekorativ auf dem Feta anrichten. Die reduzierte Sauce darüberträufeln. Mit frisch gemahlenem Pfeffer abschließen.

Kirschtomaten haben einen besonderen Platz in meinem Garten. Jedes Jahr widme ich ihnen viel Raum und pflanze verschiedene Sorten, einige davon stammen von Generationen leidenschaftlicher Gärtner. Die Geduld, auf ihre perfekte Reife zu warten, und die Freude, sie früh am Morgen zu ernten, wenn sie noch mit Tau bedeckt sind, machen einen großen Teil des Vergnügens bei diesem Gericht aus.

Kreative Abwandlungen

Im Laufe der Jahreszeiten hab ich mehrere Varianten entwickelt. Im Herbst geb ich frische Feigen dazu und röste sie mit den Tomaten. Im Frühling bringen ein paar gegrillte Spargelspitzen Frische ins Spiel. Im Winter ersetze ich die frischen Kirschtomaten manchmal durch selbstgemachte getrocknete Tomaten.

Pinnen

Die Kunst des Anrichtens

Bei diesem Gericht ist die Präsentation genauso wichtig wie die Zubereitung. Ich mach gern mit der Rückseite eines Löffels Wellen in den geschlagenen Feta und verteile dann die Tomaten wie bunte Edelsteine darauf. Die goldene Sauce rundet das essbare Kunstwerk ab.

Dieses Rezept für honiggeröstete Kirschtomaten auf geschlagenem Feta ist zu meiner sommerlichen Spezialität geworden, die meine Freunde schon bei den ersten warmen Tagen von mir verlangen. Es verkörpert perfekt meine Kochphilosophie: saisonale Produkte respektieren, ihre natürlichen Qualitäten durch einfache aber durchdachte Kombinationen hervorheben und unvergessliche gemeinsame Momente am Tisch schaffen.

Häufig gestellte Fragen

→ Kann man das Gericht im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst Feta und Tomaten ein paar Stunden vorher vorbereiten. Vor dem Servieren einfach kurz aufwärmen.

→ Wie wähle ich gute Tomaten aus?

Nimm reife, glänzende und feste Tomaten. Besonders solche mit kräftigen Farben schmecken meist intensiver.

→ Welche Alternativen gibt es zu Brot?

Wechsle das Brot mit Crackern, glutenfreiem Brot oder gegrilltem Gemüse aus.

→ Wie bewahrt man übriges Essen auf?

Im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter 1-2 Tage aufbewahren. Vor dem Servieren sanft erwärmen.

→ Ist das Gericht vegetarisch geeignet?

Ja, dieses Gericht ist vegetarisch. Achte darauf, vegetarisch geeigneten Käse zu verwenden.