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In meiner Gastwirtschaft sind meine kleinen Lachs-Avocado-Blätterteigtaschen der Renner zur Aperitifzeit. Ich hab dieses Gericht eines Abends erschaffen, als ich Lachreste vom Mittagsservice aufwerten wollte. Die Kombination aus knusprigem Blätterteig mit zartem Lachs und cremiger Avocado wurde schnell zum Dauerbrenner auf meiner Speisekarte.
Ein Fest der Texturen
Was ich an diesen Häppchen so liebe, ist das Spiel der Gegensätze. Der knackige Blätterteig gibt den Weg frei für eine samtige Füllung aus Lachs und Avocado. In meiner Küche geb ich immer etwas frischen Dill und schwarze Sesamsamen dazu – das kleine Extra, das den Unterschied macht.
Zutaten für die Blätterteigtaschen
- Blätterteig: 1 selbstgemachte Rolle
- Lachs: 150 g sorgfältig ausgewählt
- Avocado: 1 perfekt reife
- Käsesorten:
- 3 Löffel Bauernquark
- 2 Löffel cremiger Frischkäse
- Kräuter und Würze:
- Ein Bund Dill aus dem Garten
- Saft einer Bio-Zitrone
- Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer
- Zum Verfeinern:
- 1 frisches Eigelb
- Gerösteter schwarzer Sesam
Grundzubereitung
- Teigbearbeitung
- Ich rolle den Blätterteig aus, streue auf die Hälfte schwarzen Sesam und drücke ihn mit der Teigrolle leicht ein.
- Genaues Ausstechen
- Mit meinem Lieblingsglas steche ich runde Formen aus und lege sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech.
- Optimales Backen
- Ein Bestreichen mit Eigelb und dann ab in meinen Ofen bei 180°C für 10 Minuten.
Die leckere Füllung
- Geschmackvolle Mischung
- Ich schneide Lachs und Avocado in kleine Würfel, vermenge sie mit dem Käse, gehacktem Dill, einem Spritzer Zitrone, Salz und Pfeffer.
- Vorsichtiges Zusammensetzen
- Ich öffne behutsam die noch lauwarmen Blätterteigtaschen und fülle sie großzügig mit meiner Mischung.
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Meine kleinen Tipps
- Für Abwechslung: Manchmal tausche ich den Lachs gegen marinierte Garnelen oder hausgemachten konfiertem Thunfisch aus.
- Mein Zitrustouch: Oft gebe ich geriebene Bio-Zitronenschale in die Füllung.
- Zum Beeindrucken: Für besondere Anlässe nutze ich Stern- oder Herzförmige Ausstechformen.
Häufig gestellte Fragen
- → Kann man die Feuilletés im Voraus zubereiten?
Ja, bereiten Sie den Blätterteig am Vortag und die Füllung 2-3 Stunden vorher zu. Zusammensetzen erst kurz vor dem Servieren, damit sie knusprig bleiben.
- → Wie wählt man die richtige Avocado?
Die Avocado sollte reif und leicht fest sein, sodass sie in Würfel geschnitten werden kann. Sie sollte leicht nachgeben, aber nicht matschig sein.
- → Kann frischer Lachs ersetzt werden?
Klar, nehmen Sie geräucherten Lachs, der für intensiveren Geschmack sorgt. Passen Sie die Würze an, da geräucherter Lachs oft salziger ist.
- → Wie verhindert man, dass die Avocado braun wird?
Zitronensaft in der Füllung verlangsamt das Braunwerden. Am besten die Füllung kurz vor dem Servieren zubereiten.
- → Welche Konsistenz sollten die Feuilletés haben?
Sie sollten goldbraun und schön knusprig sein. Zu kurz gebacken werden sie weich, zu lange gebacken eher trocken.