Knusprige Bagels mit Pfiff

In einen frisch gebackenen Bagel zu beißen, mit seiner zart goldenen Kruste, die knackt und dann den weichen, leicht dichten Teig offenbart - das ist eines der tröstlichsten Geschmackserlebnisse überhaupt. Diese vereinfachten Bagels machen aus einem sonst komplizierten Rezept mit Fermentations- und Kochschritten etwas, das du in weniger als einer Stunde zubereiten kannst. Der griechische Joghurt bringt Zartheit und eine leichte Säure, die überraschend an die Komplexität handwerklicher Bagels erinnert, während das direkte Backen im Ofen eine befriedigende Kruste ohne die üblichen mühsamen Schritte schafft.

Ich hab diese Bagels an einem Sonntagmorgen ausprobiert, als meine Kinder nach einem besonderen Brunch fragten. Sogar mein Mann, der sonst skeptisch gegenüber vereinfachten Versionen klassischer Backwaren ist, war beeindruckt vom Geschmack und der Textur, die überraschend nah an den New Yorker Bagels war, die er so liebt. Die Freude, die ganze Familie beim Genießen dieser noch warmen Brötchen zu sehen, jeder mit seinem Lieblingsbelag, hat dieses Rezept zu einem festen Bestandteil unserer Wochenenden gemacht.

Wichtige Zutaten

• Mehl - Am besten nimmst du Weizenmehl Type 550, das mehr Gluten enthält und deinen Bagels eine authentischere Struktur gibt. Zur Not funktioniert auch Type 405, aber die Bagels werden etwas weniger elastisch. Die Frische deines Mehls ist entscheidend - zu altes Mehl ergibt dichtere, weniger fluffige Bagels
• Griechischer Joghurt - Wähle Vollfett-Joghurt (10% Fett) für das beste Ergebnis. Seine dicke Konsistenz und leichte Säure sind wichtig für Struktur und Geschmack. Leichtere Versionen enthalten mehr Wasser und können den Teig zu klebrig machen, was mehr Mehl zum Ausgleich erfordert
• Backpulver - Überprüfe vor der Verwendung das Haltbarkeitsdatum. Abgelaufenes oder schlecht gelagertes Backpulver (feuchtigkeitsexponiert) verhindert, dass deine Bagels beim Backen richtig aufgehen, was zu dichten, flachen Brötchen führt

Die Qualität dieser drei Hauptzutaten bestimmt direkt den Erfolg dieses einfachen Rezepts. Ich hab auf die harte Tour gelernt, dass Sparen bei der Qualität des griechischen Joghurts oder die Verwendung von minderwertigem Mehl das Endergebnis deutlich beeinträchtigt, trotz der scheinbaren Einfachheit der Zubereitung.

Schrittweise Anleitung

Vorbereitung der trockenen Mischung

Heize deinen Ofen auf 200°C Umluft (oder 210°C Ober-/Unterhitze) vor, damit er seine optimale Temperatur erreicht, während du den Teig vorbereitest. Vermische in einer Schüssel, die groß genug zum bequemen Rühren ist, Mehl, Salz und Backpulver. Nutze einen Schneebesen für eine gleichmäßige Verteilung von Backpulver und Salz im Mehl - dieser oft übersehene Schritt ist entscheidend für ein gleichmäßiges Aufgehen und eine ausgewogene Würze. Salz spielt eine wichtige Rolle bei der Geschmacksentwicklung der Bagels, verteile es also sorgfältig, statt es an einer Stelle zu konzentrieren.

Zugabe des Joghurts

Gib den griechischen Joghurt zu deiner trockenen Mischung. Beginne damit, ihn vorsichtig mit einem Silikonspatel oder Holzlöffel einzuarbeiten, indem du schneidende und faltende Bewegungen machst, anstatt kräftig zu rühren. Diese Technik bewahrt die luftige Struktur des Joghurts und vermeidet Überkneten des Teigs, was zu gummiartigen Bagels führen könnte. Anfangs wirkt die Mischung sehr trocken und bröckelig - das ist normal. Falte und drücke weiter, bis das gesamte Mehl feucht ist und sich ein grober Teig bildet. Er wird leicht klebrig sein, sollte aber handhabbar bleiben.

Minimales Kneten und Formen

Bestreue deine Arbeitsfläche großzügig mit Mehl, damit der Teig nicht klebt. Lege deinen Teig auf diese Fläche und knete ihn ganz leicht, gerade genug, um eine zusammenhängende Kugel zu formen - nicht länger als 30 Sekunden. Im Gegensatz zu traditionellem Brot brauchen diese einfachen Bagels keine umfangreiche Glutenentwicklung. Teile den Teig mit einem Küchenmesser oder Teigschaber in vier gleiche Portionen. Rolle jede Portion zu einer glatten Kugel, indem du sie mit leichtem Druck zwischen deinen Handflächen drehst oder gegen die Arbeitsfläche, wobei du eine Art Käfig mit deiner Hand bildest.

Formung des charakteristischen Lochs

Um die typische Bagelform zu schaffen, nimm eine Teigkugel und steche mit deinem bemehlten Zeigefinger vorsichtig durch die Mitte, bis du komplett durch den Teig kommst. Dann erweitere behutsam dieses Loch, indem du den Teig um deine beiden eingeführten Zeigefinger drehst. Ziele auf ein Loch mit etwa 3-4 cm Durchmesser ab - es mag übermäßig groß erscheinen, wird aber beim Backen deutlich schrumpfen. Ein häufiger Fehler ist, ein zu kleines Loch zu machen, das sich beim Backen vollständig schließt. Wiederhole diesen Vorgang für die drei anderen Portionen.

Vorbereitung zum Backen

Lege die geformten Bagels auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und lass mindestens 5 cm Platz zwischen jedem Bagel für ihre Ausdehnung. Schlage in einer kleinen Schüssel das Eigelb mit ein paar Tropfen Wasser (etwa ein Teelöffel) auf, um eine flüssigere und leichter aufzutragende Glasur zu erhalten. Mit einem Backpinsel bestreiche großzügig und gleichmäßig die Oberfläche jedes Bagels mit dieser Mischung. Diese Eiglasur ersetzt clever das traditionelle Pochieren, indem sie eine Schicht bildet, die es der Kruste ermöglicht, sich zu bilden und gleichzeitig glänzend zu bleiben.

Pinnen

Zugabe von Toppings und Backen

Jetzt kannst du deine Bagels mit deinen Lieblingstoppings personalisieren. Klassiker sind Sesam, Mohn, getrocknete Zwiebel- oder Knoblauchflocken oder grobes Salz. Für optimale Haftung streue die Toppings sofort nach dem Auftragen der Glasur auf, wenn sie noch feucht ist. Schiebe dein Blech in die Mitte des vorgeheizten Ofens und backe 20-25 Minuten. Die genaue Zeit hängt von deinem Ofen ab - schau nach etwa 18 Minuten nach deinen Bagels. Sie sind fertig, wenn sie eine schöne gleichmäßige goldene Farbe haben und leicht hohl klingen, wenn du auf ihre Unterseite klopfst.

Geduldiges Abkühlen

Widerstehe nach dem Backen der Versuchung, deine Bagels sofort zu schneiden, so verlockend sie auch sein mögen. Lege sie auf ein Kuchengitter und lass sie mindestens 15 Minuten abkühlen. Dieser Ruheschritt ist wichtig, da er der inneren Struktur erlaubt sich zu stabilisieren und die Feuchtigkeit sich gleichmäßig zu verteilen. Einen zu heißen Bagel zu schneiden, drückt die Krume zusammen und kann eine teigige Textur ergeben. Nach dieser Ruhezeit kannst du sie horizontal schneiden und pur, getoastet oder nach deinen Vorlieben belegt genießen.

Mein erster Versuch mit diesem Rezept kam durch plötzliche Lust auf Bagels an einem Sonntagmorgen, ohne Möglichkeit zu meiner Lieblingsbäckerei zu gehen. Ich war skeptisch bezüglich des Ergebnisses, aber die einfache Zubereitung und die überraschend gute Qualität des Endprodukts haben es seitdem zu einem festen Bestandteil meines Repertoires an Schnellrezepten gemacht.

Diese vereinfachten Bagels zeigen perfekt das Gleichgewicht zwischen Tradition und Alltagstauglichkeit, das meine Kochphilosophie ausmacht. Indem sie eine althergebrachte Technik an moderne Einschränkungen anpassen, ohne das Wesentliche zu opfern, was einen Bagel besonders macht, beweist dieses Rezept, dass Qualitätsbäckerei für jeden zugänglich sein kann, selbst mit einem vollen Terminkalender und begrenzten Backkünsten.

Häufig gestellte Fragen

→ Kann man die Bagels einfrieren?

Klar! Lassen Sie sie komplett auskühlen, legen Sie sie in einen luftdichten Beutel und frieren Sie sie ein. Zum Aufwärmen ab in den Ofen oder Toaster!

→ Wie kann man die Rezeptur variieren?

Probieren Sie Gewürze wie Zaatar aus, mischen Sie geriebenen Käse in den Teig oder bestreuen Sie die Bagels vor dem Backen mit verschiedenen Körnern.

→ Welche Beläge passen dazu?

Perfekt dazu sind Sesam, Mohn oder grobes Salz. Streichen Sie Frischkäse drauf, nehmen Sie Marmelade oder machen Sie Sandwiches daraus.

→ Wie werden die Bagels besonders fluffig?

Kneten Sie den Teig nicht zu lange und halten Sie sich an die Backzeiten. Ein dickflüssiger griechischer Joghurt sorgt für eine geschmeidigere Textur.

→ Kann man das Rezept glutenfrei machen?

Tauschen Sie das normale Mehl gegen glutenfreies aus. Die Konsistenz könnte dabei minimal anders ausfallen.