Leckere Mejadra von Ottolenghi

Mujaddara ist ein Schatz der orientalischen Küche und viel mehr als nur ein einfaches Linsen-Reis-Gericht. In deutschen Küchen wird dieses traditionelle Rezept immer beliebter, seit Ottolenghi es in seinem Kochbuch 'Jerusalem' vorgestellt hat. Die Kombination aus einfachen Zutaten und komplexen Gewürzen macht dieses Gericht zu etwas ganz Besonderem. In verschiedenen Regionen des Nahen Ostens findet man unterschiedliche Namen und Variationen - ein Beweis für die kulturelle Bedeutung dieses Gerichts.

Die wichtigsten Zutaten und ihre Geheimnisse

• Berglinsen: Verwenden Sie am besten schwäbische Alblinsen oder Tellerlinsen. Sie behalten ihre Form beim Kochen und haben einen nussigen Geschmack, der perfekt zum Gericht passt.
• Basmatireis: Wählen Sie hochwertigen, gereiften Basmatireis. Waschen Sie ihn gründlich, bis das Wasser klar ist, um überschüssige Stärke zu entfernen.
• Zwiebeln: Mittelgroße gelbe Zwiebeln sind ideal. Sie sollten fest und schwer sein. Gleichmäßiges Schneiden ist wichtig für eine einheitliche Bräunung.
• Gewürzmischung: Kreuzkümmel, Koriander, Piment und Zimt bilden die aromatische Basis. Verwenden Sie frisch gemahlene Gewürze für das beste Aroma.

Schritt-für-Schritt Anleitung

1. Linsen vorbereiten
   • Linsen sorgfältig verlesen
   • Kalt abspülen
   • In ungesalzenem Wasser zum Kochen bringen
   • Bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten garen
2. Zwiebeln frittieren
   • Zwiebeln in gleichmäßige dünne Ringe schneiden
   • Mit Mehl bestäuben
   • In heißem Öl goldbraun frittieren
   • Auf Küchenpapier abtropfen lassen
3. Gewürze und Reis zubereiten
   • Gewürze in einer Pfanne kurz anrösten
   • Reis hinzufügen und kurz mitrösten
   • Mit der richtigen Menge Wasser aufgießen
   • Zugedeckt garziehen lassen

Merken

Mujaddara ist mehr als nur ein Rezept - es ist eine Kunst, einfache Zutaten in ein festliches Gericht zu verwandeln. Die Zubereitung braucht Zeit und Aufmerksamkeit, aber das Ergebnis lohnt sich. Es ist ein Gericht, das Menschen zusammenbringt und Traditionen bewahrt.

Häufig gestellte Fragen

→ Woher stammt die Mejadra?

Dieses Gericht kommt aus dem Nahen Osten und wurde durch den Koch Yotam Ottolenghi bekannt gemacht.

→ Lässt sich die Mejadra einfrieren?

Ja, das klappt prima. Einfach beim Erwärmen langsam erhitzen.

→ Wie kann man die Mejadra am besten servieren?

Warm oder kalt, mit Joghurt oder Salat, schmeckt es hervorragend.

→ Ist das Gericht vegetarisch?

Ja, komplett vegetarisch und reich an pflanzlichen Proteinen.

→ Welche Gewürze verleihen der Mejadra ihren Geschmack?

Zimt, Kreuzkümmel und Koriander - diese Gewürze machen den einzigartigen, aromatischen Charakter aus.