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Knusprige Krabbenfrikadellen sind ein elegantes Fingerfood mit maritimem Charme. Dieses Rezept verwandelt zartes Krabbenfleisch in knusprige Happen, die bei jedem Anlass für Begeisterung sorgen. Als ich diese Frikadellen zum ersten Mal zubereitet habe, versetzte der verführerische Meeresduft aus meiner Küche die Gäste direkt in Urlaubsstimmung. Das Gericht stammt ursprünglich von der amerikanischen Ostküste, wo Fischer es traditionell aus übrig gebliebenem Krabbenfleisch zubereitet haben. Heute ist es ein raffinierter Klassiker, der seinen maritimen Charakter bewahrt hat.
Die wichtigsten Zutaten
- Krabbenfleisch (450g): Nordseekrabben oder Königskrabbenfleisch eignen sich am besten. Bei Tiefkühlware über Nacht im Kühlschrank auftauen. Krabbenfleischimitat unbedingt vermeiden
- Paniermehl (60g): Panko sorgt für extra Knusprigkeit. Alternativ selbst gemachtes, fein geriebenes Weißbrot
- Ei (1): Zimmertemperatur, mittelgroß. Bio-Eier haben oft intensiveres Eigelb
- Mayonnaise (2 EL): Am besten selbstgemacht mit neutralem Traubenkernöl
- Dijonsenf (1 TL): Schärfe und Säure, keine körnige Variante verwenden
- Krustentiergewürz (1 TL): Fertigmischung oder selbst aus Paprika, Selleriesalz, Pfeffer und Muskat mischen
- Petersilie (1 EL): Frisch gehackt, auch die aromatischen Stiele fein hacken
Die Zubereitung im Detail
- 1. Vorbereitung (25-30 Minuten)
- Krabbenfleisch sorgfältig auf Schalenreste prüfen. In feinem Sieb abtropfen lassen und vorsichtig mit Küchenpapier trocken tupfen. In großer Schüssel das Fleisch behutsam zerpflücken. Paniermehl gleichmäßig untermischen.
- 2. Würzen (15-20 Minuten)
- Ei mit Mayonnaise und Senf cremig rühren. Gewürze einzeln einarbeiten und abschmecken.
- 3. Formen (20-25 Minuten)
- Mit feuchten Händen ca. 30g große Bällchen formen. Nicht zu fest drücken. Mit 3cm Abstand auf Backpapier legen.
- 4. Braten (30-35 Minuten)
- Öl auf 170°C erhitzen. Frikadellen 3-4 Minuten pro Seite goldbraun braten.
- 5. Vollenden (10-15 Minuten)
- Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit Fleur de Sel bestreuen. Im Ofen bei 80°C warm halten.
Kreative Variationen
Das Grundrezept lässt sich vielfältig abwandeln. Im Sommer mit Limettenzeste und Koriander verfeinern, im Winter mit geriebenem Ingwer und fein gehackter Schalotte. Für eine edle Version einen Teelöffel Cognac untermischen.
Perfekte Begleiter
Klassisch mit hausgemachter Remoulade servieren. Alternativen:
- Wasabi-Mayonnaise
- Safran-Aioli
- Zitrus-Ingwer-Dip
Anrichten und Präsentation
Auf Algensalat oder Wakame anrichten. Mit Zitronenspalten, Fenchelgrün und essbaren Blüten dekorieren. Für Buffets verschiedene Etageren verwenden.
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Aufbewahrung und Aufwärmen
Rohe Frikadellen 24 Stunden gekühlt haltbar. Zum Einfrieren einzeln vorgefrieren, dann vakuumiert bis 3 Monate haltbar. Zum Aufwärmen 8-10 Minuten bei 180°C backen.
Häufig gestellte Fragen
- → Kann man die Bällchen im Voraus vorbereiten?
- Ja klar, sie können geformt und bis zu 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden. Einfach gut mit Frischhaltefolie abdecken.
- → Ist Krabbenfleisch aus der Dose geeignet?
- Ja, aber achten Sie darauf, es gut abtropfen zu lassen und in kleine Stücke zu zupfen.
- → Wie kann ich sie wieder aufwärmen?
- Im Backofen bei 180°C für etwa 5-7 Minuten, damit sie ihre Knusprigkeit behalten.
- → Kann ich die Bällchen im Ofen statt in der Pfanne zubereiten?
- Klar! Bestreichen Sie sie mit etwas Öl und backen Sie sie bei 200°C für 15-20 Minuten, dabei einmal umdrehen.
- → Womit lässt sich das Old Bay Gewürz ersetzen?
- Ein Mix aus Paprika, Cayennepfeffer, Selleriepulver und Knoblauchsalz ist eine gute Alternative.