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In meiner Küche wird nichts verschwendet, alles verwertet. Diese Kroketten entstanden an einem Abend, als ich Reste vom Brathähnchen und ein paar herumliegende Kartoffeln hatte. Mittlerweile sind sie der Lieblingssnack meiner ganzen Familie - mit ihrer knusprigen Außenseite, die beim Reinbeißen kracht, und ihrem weichen Kern, der im Mund zergeht.
Das Geheimrezept meiner Kroketten
Mein kleines Geheimnis ist die Kombination verschiedener Texturen. Das fein gezupfte Hähnchen, die Kartoffeln, die alles zusammenhalten, und vor allem das Mozzarella-Herz, das beim Backen wunderbar schmilzt. Eine gut abgestimmte Gewürzmischung und reichlich frische Petersilie tun ihr Übriges. Meine Gäste lassen nie auch nur einen Krümel übrig.
Meine durchdachte Einkaufsliste
- Die Grundlage: Hähnchenbrust, die ich selbst koche, oder Reste vom leckeren Brathähnchen
- Das Bindemittel: Mehlige Kartoffeln, ideal für Kroketten
- Der Biss: Kleine Möhren und Paprika für Farbe und Geschmack
- Das besondere Extra: Mein Lieblings-Mozzarella, der himmlisch schmilzt
- Meine Lieblingsgewürze: Eine selbstgemachte Mischung aus Knoblauchpulver, Zwiebel und meinem Hühnerbrühepulver
- Die Unverzichtbaren: Ein Ei zum Binden, Stärke für die Knusprigkeit und Chili für die Würze
- Für die Panade: Selbstgemachte Semmelbrösel, Mehl und etwas Wasser
Die Kunst der perfekten Krokette
- Die zauberhafte Mischung
- In meiner großen Schüssel vermenge ich alles mit viel Sorgfalt. Der Trick ist, den Teig gut durchzuarbeiten, damit alles prima zusammenhält.
- Die entscheidende Panade
- Ich mache einen dünnen Teig aus Mehl und Wasser. Jede Krokette bekommt darin ein kurzes Bad, bevor sie in den Semmelbröseln gewälzt wird - das macht sie unwiderstehlich knusprig.
Zwei Zubereitungsarten je nach Laune
- Die richtig leckere Variante
- In meiner großen Pfanne mit heißem Öl. Zwei, drei Minuten von jeder Seite und schon sind sie wunderbar goldbraun.
- Die leichte Version
- Mein Heißluftfritteuse zaubert auch Wunderbares. Ein bisschen Ölspray, 10 Minuten Garzeit und fertig ist das Vergnügen.
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Kleinigkeiten die den Unterschied machen
Ich bereite immer meine hausgemachte Sauce aus griechischem Joghurt mit frischen Kräutern aus dem Garten zu. Für Liebhaber von intensiven Geschmackserlebnissen hab ich meine geheime scharfe Sauce. Und für eine vollständige Mahlzeit füge ich einen knackigen Salat oder mein liebstes gegrilltes Gemüse hinzu.
Häufig gestellte Fragen
- → Kann man sie vorab vorbereiten?
Klar, die Kroketten lassen sich panieren und bis zu 24 Stunden im Kühlschrank lagern. Alternativ kann man sie roh einfrieren und innerhalb eines Monats zubereiten.
- → Wie werden sie besonders knusprig?
Die Kartoffeln und das Hühnchen gut abtropfen lassen. Eine feste Panade hilft. Fürs Frittieren Öl ordentlich erhitzen – bei der Luftfritteuse viel Öl aufsprühen.
- → Kann ich die Mozzarella ersetzen?
Absolut! Andere schmelzende Käsesorten wie Cheddar oder Emmental sind tolle Alternativen. Sie bringen auch ihren eigenen Geschmack mit.
- → Sind Serrano-Chilis nötig?
Nein, sie sorgen für Schärfe, sind aber optional. Alternativ passen milderer Chili oder andere Gewürze nach Geschmack.
- → Wie wärmt man sie auf?
Im Backofen bei 180°C für 10-15 Minuten oder in der Heißluftfritteuse bei 160°C für 5 Minuten aufwärmen. Mikrowelle vermeiden, da sie die Kroketten weich macht.
Fazit
Diese leichten Poulet-Kroketten mit Kartoffeln sind knusprig, lecker und vielseitig verwendbar. Für jeden Anlass geeignet und unkompliziert in der Zubereitung.